8月3日，重慶市市場監督管理局發布2021年第（dì）38號通告，重慶市市場監督管理局（jú）組織抽檢餅（bǐng）幹、餐飲食品、茶葉（yè）及相關製（zhì）品、炒貨食品（pǐn）及堅果製品、蛋製（zhì）品、澱（diàn）粉及澱粉製品、豆製品、方便食品、糕點、罐頭、酒類、糧（liáng）食加工品、肉製品、乳製品、食糖、食用（yòng）農產品、食用油（yóu）、油脂及其製品、蔬菜製品、薯類和（hé）膨化（huà）食品、水果製品（pǐn）、速凍食品、糖果（guǒ）製品、調味品、飲（yǐn）料（liào）等24類食品1030批次（cì）樣品，檢出不合格食品27批次。

2批次食品檢出微生（shēng）物（wù）汙（wū）染問題

 

2批次食品（pǐn）檢出微生物汙（wū）染問題，分別為重慶豐都光明食品貿易有限公司生（shēng）產（chǎn）的五香鹵牛肉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江北區（qū）天旺食品批發部（bù）銷售的、標稱平江縣湘遠永通食品有限（xiàn）公（gōng）司委托平江縣永通食品廠生產的棒棒牛（niú）（調味麵製品），菌（jun1）落總數不符合產品執行（háng）標準要求。

 

菌落總（zǒng）數是指示性微生物指（zhǐ）標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食（shí）品的腐敗（bài）變質，使食品（pǐn）失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）規定（dìng），熟肉製品（pǐn）（發酵肉製品除外）一個樣品（pǐn）中菌落總數的5次檢測結果均不得超（chāo）過10⁵CFU/g，且至少3次（cì）檢測結果不超過10⁴CFU/g。食品中菌落（luò）總數超標（biāo），可能是企業未按要（yào）求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包（bāo）裝密封不嚴、儲運（yùn）條（tiáo）件控製不當等有關（guān）。

 

4批次食品檢出質量指標問（wèn）題

 

4批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶商社新世紀百（bǎi）貨連鎖經營有（yǒu）限公司輔仁路店銷售的、標稱內蒙古步龍食品有限公司生產的（de）步龍（lóng）香瓜子（zǐ）（五香味），過氧化（huà）值（以脂（zhī）肪計）不符（fú）合食品（pǐn）安全國家標準規定；重慶市大渡口區九宮廟街（jiē）道九宮廟農貿市（shì）場一（yī）樓43號門市劉胡洋銷售的高粱白酒，酒精度不符合國家標準（zhǔn）規定；重（chóng）慶（qìng）市九龍坡區楊家坪（píng）前進支路（lù）6號負1-28號劉豔銷售的、標（biāo）稱重慶小井灣酒業有限公司生產的白酒，酒精（jīng）度不符合國家標準規定；重（chóng）慶永輝超市有限公司北碚區文星灣旺德（dé）旺城分公司銷售的、標稱內蒙古涵坤妙（miào）豐食品有限公司生產的蜜汁核桃（táo）味葵花（huā）籽，經重慶市食品藥品（pǐn）檢驗（yàn）檢測研究（jiū）院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

過氧化值主（zhǔ）要反映油脂是否氧化變（biàn）質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一（yī）般不會影響人體（tǐ）健（jiàn）康，但（dàn）過高時可能會引發腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國（guó）家標準（zhǔn） 堅果與籽類食（shí）品》（GB 19300—2014）規定，熟製葵花籽中過氧化（huà）值的最大限量為0.80g/100g，其他熟製堅（jiān）果與籽類食品中過氧化（huà）值的最大限量為0.50g/100g。

 

酒精度又叫酒度，是指（zhǐ）在20℃時，100毫升酒中含有（yǒu）乙醇（酒精）的毫升數。酒精度是酒類產（chǎn）品的一個重要理化指標，含量不達標主要（yào）影響產品的品質。酒精度不（bú）合格的主要原因是企業生產工藝控製不嚴或生產工藝水平較低，無法有效控製酒精（jīng）度導致不達（dá）標（biāo），或是產品包裝不（bú）嚴密或運輸貯存不當造成酒精（jīng）揮發損失。

 

18批次食品檢出農獸藥（yào）殘留問題

 

18批次食品檢出農獸藥殘留（liú）問題，其中，12批次食品檢（jiǎn）出農藥殘留問題，分別為重慶市南（nán）岸區南坪街道萬壽路8號（hào）（正（zhèng）揚市場）1層156號攤位（wèi）夏昌（chāng）碧銷售的豇豆，克（kè）百威不符合食品安全國家標準規定；重慶市（shì）萬盛經開區紅楓農貿市場114、115號攤位向德瓊銷售的（de）韭菜，腐黴利不符合食品安全國家標準規定；江北區佳坊超市銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標準規定；永川區柯長食品經（jīng）營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安（ān）全（quán）國家標準規定；重慶市渝北區興隆鎮農貿市場49、50、51、52號（hào）攤位彭素群銷售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯（lǜ）氟氰菊（jú）酯不符合食品安全國家標準規定（dìng）；重慶市合川區沙魚（yú）鎮（zhèn）農（nóng）貿市場黃（huáng）樹君銷售的豆芽，4-氯苯氧（yǎng）乙酸鈉（nà）（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家（jiā）相關（guān）規定；重慶國哥蔬菜（cài）有限公司銷售的老薑，甲拌磷（lín）不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區中峰（fēng）鎮龍山村新瓦房社劉德華銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；萬州區鍾鼓（gǔ）樓馮玲食品店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國（guó）家標準規定；奉節縣弘璽城商貿有限公司銷售的鮮豬肉，甲氧苄啶不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準規（guī）定（dìng）；奉節縣民（mín）裕（yù）百貨（huò）購物中心銷售（shòu）的芹菜，氧樂（lè）果不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶市恒綠茶葉有限公司生產的秀芽，吡蟲啉不符合食品安全國家標（biāo）準規定。

 

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見（jiàn）的（de）一種殺蟲劑、殺（shā）蟎、殺線蟲劑。少量的農藥殘留不會引起人體（tǐ）急性中毒，但長期食用克百威超（chāo）標（biāo）的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大（dà）殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘（cán）留量超標的原因，可能是為快速（sù）控製蟲害而（ér）違規使用。

 

腐黴利是一種廣譜（pǔ）內吸性的高效（xiào）殺菌劑（jì），對低（dī）溫（wēn）高濕條件下發生的灰（huī）黴病、菌核病有顯著效果（guǒ），但菌株容易對（duì）其產（chǎn）生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用（yòng）腐黴利超標的食（shí）品，可能對人（rén）體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定（dìng），腐黴利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐黴利（lì）殘留量超標的原因（yīn），可能（néng）是為快速控製病情，加（jiā）大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致（zhì）使上市銷售的產品中殘（cán）留量超標。

 

氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥、有良（liáng）好的觸殺和胃毒作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中（zhōng）毒，但長期食用氧樂果超標（biāo）的食品，對人（rén）體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在葉菜類蔬菜中的最大（dà）殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂果超標的原因，可能是為快速控製病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期（qī）規定，致使（shǐ）上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

4-氯苯氧乙（yǐ）酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計（jì））又稱防（fáng）落素、保果靈，是一種植（zhí）物生長調節劑。具有防止（zhǐ）落花落果、抑（yì）製豆類生根、調節植物株內激素平衡等作用。《國家食品藥品監督管理（lǐ）總局 農業部 國家衛生和計（jì）劃生育委（wěi）員會關於（yú）豆芽生產過程中（zhōng）禁（jìn）止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽（yá）生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯（běn）氧乙酸鈉、赤黴素等物質，豆芽經營者不得（dé）經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤（chì）黴（méi）素等（děng）物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙（yǐ）酸（suān）鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量（liàng），從而違（wéi）規使用（yòng）相關農藥。

 

還有6批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為重慶市榮昌區清升鎮農貿市場水產（chǎn）攤區2號葉昌貞銷售的草魚，地西泮不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；重慶市（shì）榮昌區清升（shēng）鎮農貿市場（chǎng）水產攤區2號葉昌貞銷售的鯉魚，地西泮不符合食品安全國家標準規定；重慶（qìng）市綦江區中峰鎮（zhèn）龍山村新瓦房社劉德華銷售的雞蛋（dàn），氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；重慶市長壽（shòu）區你我他商貿連鎖有限（xiàn）公司南城店（diàn）銷售的（de）鳳爪，氯（lǜ）黴素不符合農業農（nóng）村部公告（gào）第250號要求；榮昌區昌州街（jiē）道鄧國富（fù）食品經營（yíng）部（bù）銷售的黃（huáng）瓜山琪林（lín）雞蛋，氟苯尼考不符（fú）合食品安全國家標準規定；重慶市江津區雙福（fú）國際農貿城冷鏈市場9a-36邊棚簡安倫銷售的雞肉，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規定（dìng）。

 

地西泮又名安定，為鎮靜劑類藥物，主要用於焦慮、鎮靜催眠，還（hái）可用於抗癲癇（xián）和抗（kàng）驚厥。《食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規定，地西泮在動物性（xìng）食品中不得檢出。

 

氟苯尼考又稱氟甲碸黴（méi）素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌（jun1）性疾病。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中（zhōng）規定，氟苯尼考在產蛋家禽中禁用。檢出氟苯尼考的原（yuán）因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相（xiàng）關獸藥。

 

尼卡巴（bā）嗪具有（yǒu）高效、低毒、性能穩定、抗藥性（xìng）小等特點，常被用於預防雞、火雞等禽類球蟲病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，尼卡巴嗪在（zài）雞的肌肉中最大殘留（liú）限量為200μg/kg。雞肉中（zhōng）尼卡巴嗪超標的原因，可能是（shì）養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期食用尼卡巴嗪（qín）殘留超標的食品可能會對人體健康（kāng）產生危害。

 

3批次食（shí）品檢出（chū）重金屬汙染問題

 

3批次食品檢出（chū）重金屬汙染問題，分別（bié）為沙坪壩區浙聯優選百貨超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不（bú）符合食品安全國家標準規定；雲陽縣新（xīn）超前購物中心銷（xiāo）售的薑，鉛（以Pb計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；重慶效禾食品有限公司生（shēng）產的武隆苕粉，鉛（以（yǐ）Pb計）不符（fú）合食品安全國家標準規（guī）定。

 

鎘是最常見（jiàn）的重金屬元素汙染物之一。鎘（gé）對（duì）人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量（liàng）超標的食品可能（néng）會導致腎和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中汙染物（wù）限量》（GB 2762-2017）規定，新鮮蔬（shū）菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜（cài）、塊根和塊（kuài）莖蔬（shū）菜、莖類蔬菜、黃花菜除外（wài））中鎘的（de）限量為0.05mg/kg。蔬（shū）菜中鎘超標的原因主要是農作物在種植過程中對環境鎘元素的（de）富集。

 

鉛是一種在自然（rán）界廣泛分布且有重要工業（yè）用途的環境重金屬汙染物，空氣、家居環境、飲用水和食品均不同程度地含有一定量（liàng）的鉛。通過飲食攝入和空氣吸入是成年人鉛暴露的主要途徑。《食品安全國家標準 食（shí）品中汙染物限量》（GB 2762-2012）規定，塊根和塊（kuài）莖蔬菜的鉛的限量為0.1mg/kg。鉛（qiān）在生物體內具有蓄積性，長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經等係統發育。

 

所在（zài）地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽（chōu）檢中發現的不合格產品，依法（fǎ）啟動查處工作，同時已采取風險（xiǎn）控製措施，查清產品流（liú）向，召（zhào）回（huí）、下架不合格產品，分析原因並進行整改。