據新快報報道，今年11月8日，一宗生產、銷售毒雲吞案在佛山市三（sān）水區法院公開開庭審理，被告人羅（luó）某當庭認罪悔過（guò），羅某原是佛山三水大塘鎮一（yī）家（jiā）小食（shí）店店主，主要經營雲吞、麵、粉等食品。2011年開始，羅某在製作雲吞、麵條（tiáo）的過程中添加硼砂，以使雲吞、麵條變得更有筋道，達到招攬顧客的（de）目的。今年8月，當地市場監管部門對羅某小食店中的雲吞皮進行（háng）抽樣檢查。經（jīng）鑒定，羅某的雲吞（tūn）皮具有硼砂成分。其（qí）間，執法人員（yuán）在羅某小食店內的加工（gōng）房查獲了1.5斤的硼砂。

硼砂

硼砂(borax)是一（yī）種化工原料和藥物，也是一種外用消毒防（fáng）腐劑。硼（péng）砂的化學成分是四硼酸（suān）鈉，主要存在礦床中，是製造（zào）光學玻璃、琺琅和瓷釉的原料。按照我國《食品安（ān）全法》的規（guī）定，硼砂屬於有毒、有害物質，禁止在食品中。

硼砂的毒性

在細胞轉化實驗中，大劑量的硼砂和硼砂礦石會對哺乳動物（wù）細胞產生細胞毒性和極微弱的遺傳毒性，但是否對人體有致癌作用尚未見（jiàn）報道。在毛旋花子苷抗性的突變實驗中，無論是天然硼砂礦石、四水硼砂礦石，還是精製硼砂（shā）都不會誘導人類包皮纖維原細胞突變，在中國地（dì）鼠的V79細胞氮雜鳥嘌呤抗性的突變實（shí）驗（yàn）中，也僅有微弱的致突變作用。精製硼砂不會誘（yòu）導細胞癌變，天然的硼砂礦石，四水硼砂礦石僅有微弱（ruò）的致（zhì）突變作用。

攝入硼砂會對男性生殖係統產（chǎn）生毒性影響。美國環境（jìng）健康科學協會最新的研究表明，當喂以9000×10-6的硼酸時，雄性哺乳動物（wù）的繁殖能力會下降。大鼠（shǔ）及狗長期喂食硼砂可在睾丸（wán）中蓄積，生（shēng）殖細胞減少及睾丸萎縮。實際（jì）上，硼砂（shā）對生（shēng）殖（zhí）係統和內分泌係統皆可產（chǎn）生（shēng）毒性影響，當（dāng）人每公斤體重日均吸收26mg硼時，就會對睾丸激素和激素分泌產生影響。最敏感的（de）應該是大鼠（shǔ）出生以前的（de）生長和形體發育，最小有作用劑量是12.9mgBE/(kg*d)，最大無作用劑（jì）量是（shì）916mgBE/( kg*d))。

硼砂的危害

隨食品進入（rù）體內的硼砂由胃腸道吸收，對人體腎髒等器官有毒性作用。屍體解剖發（fā）現肝、腎有炎症反應，大腦水腫，有些病例則出現小腸壞死，內髒充血，腦組（zǔ）織血液循環停滯及肺水腫。通常在口服攝入數天後因腎髒（zāng）受損，循環衰竭（jié）及休克而死亡。

中毒劑量，成人攝入硼砂1～3g可引起（qǐ）中毒。成人食用15～20g，小孩食（shí）用5g，可（kě）造成死（sǐ）亡。有的研究（jiū）表（biǎo）明（míng）100起（qǐ）意外中毒病例中平均致（zhì）死率為55%，但1歲以下嬰兒致死率為70%。

硼砂中毒的臨床（chuáng）症狀（zhuàng）主要表現在心髒（zāng）血管、神經、胃腸、生殖泌尿、體溫調節（jiē）和皮膚等多個方麵。人食用含有硼砂的食品後，輕者會食欲減退、消化不良，嚴（yán）重者會造成（chéng）嘔吐、腹瀉、紅斑、循環係統障礙、休克及昏迷等硼（péng）砂中毒（dú）症狀。

相關規定和（hé）檢測

按照（zhào）我國《食品安全法》和《食品（pǐn）添加（jiā）劑使用標準》的規定，硼砂屬於有毒、有害物質，禁止在（zài）食品中添（tiān）加。

傳統檢測方法過程複雜（zá），操作繁瑣，並（bìng）且（qiě）需要專業人員（yuán）進行檢測。北京（jīng）智（zhì）雲達科技有限公司自主研發生產（chǎn）的硼酸硼砂速測盒能夠（gòu）夠快速檢測出食品中殘留的硼砂，並且無需專業人（rén）員操作，普通百姓在家即可進行檢測，方便快捷。

本文關鍵（jiàn）詞：硼砂 雲吞皮 食品安全