真（zhēn）香告白（bái）——你買的食用油裏有它嗎？
時間：2021-08-12 09:04:14 來源：轉載食品夥伴網 點擊：469次
“早晨（chén）起來七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中的“油”是91视频网站入口日常
烹飪中不可缺少的角色。
花生油、
芝麻油等
食用油因其濃鬱的香味備受
消費（fèi）者（zhě）的喜愛，然而，食用油越香就越好嗎？香味的背後可能有“文（wén）章”？
乙基麥芽酚是什麽？
乙基麥芽酚是一種廣譜高（gāo）效的增香劑（jì），被廣泛用於（yú）複合香精、食品、煙草和日用化妝品的加工（gōng）生產中。而聯合國糧（liáng）食與農（nóng）業組織和世（shì）界衛生組織食品（pǐn）添加劑專（zhuān）業委員會規定：乙基麥芽（yá）酚人均每天的攝入量以體重計（jì）不能超（chāo）過2 mg/kg，過量食（shí）用會對人體肝髒、腎造成損害。
乙基麥芽酚能添加到食用油中嗎？
雖然乙基麥芽酚是肉（ròu）製品、麵包、糕點、果凍、飲料、糖果、餅幹等食品的良好增香劑，但是《食品安全（quán）國家標準
食品添（tiān）加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定：植物油脂、動物油脂不得添加食品（pǐn）用香料、香精。由此，市場監管局已將乙基麥（mài）芽酚納入食用植物油監管範圍。
如何判斷購買的食用油是否添加乙基麥芽（yá）酚？
市場監管局和地方政府（fǔ）會在官方網（wǎng）站及時發布食品抽檢信息，可以關注查看其通告的抽檢不合格（gé）信息，避免購買（mǎi）。此外，對於已購買的食用油（yóu）懷有疑（yí）慮的可送至相關機構進行檢驗檢測，一經查出（chū）可撥打12315熱線電話（huà）進行投訴或舉報。
選購食用（yòng）油（yóu）的你問我答
1、食用油等級越高越好嗎？
食用油通常可分（fèn）為一級、二（èr）級、三級、四級四個等級，級（jí）別越高表示其精煉程度越高。油脂精煉（liàn）是指對（duì）毛油進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等（děng）工序，去除雜（zá）質如磷脂、遊離脂肪酸、色素和異味物質等，可延長食用油的儲（chǔ）藏性，提高食（shí）用（yòng）油的感官品質。然而精煉過（guò）程中也造（zào）成（chéng）油中有（yǒu）益健康（kāng）的活性物質，如維生素E、植物甾醇等流失。實際上，無論是（shì）一級（jí）油還是四（sì）級油，符（fú）合國家衛生標準即（jí）可，無須過度追（zhuī）求食用油的（de）等級。
2、如何理解食用油製作工藝中壓榨和浸出方法的區別（bié）？
“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，具有綠色無汙染的特點，“浸出法”則采用（yòng）溶劑（jì）對原料進行高溫提取，具有出油率高、生（shēng）產成本低的特點。兩種方法製（zhì）得的油經精煉（liàn）都符合國家質量和（hé）衛生標準（zhǔn）。
3、一直吃同一種油好嗎？
不同植物油（yóu）的脂肪酸構成不同，營養特點也不同（tóng），如茶油、橄欖油（yóu）的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花子油則富含亞油酸。因此，建議應經常更換（huàn）烹調（diào）油的種類，食用（yòng）多種植物（wù）油。
稿 源：省局食品（pǐn）抽檢處（chù）
執（zhí） 筆：南昌大學食品學院 陳（chén）軍
通訊（xùn）員：熊錚
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