15款網紅冷飲檢出反式脂肪酸，你還敢（gǎn）吃冰淇淋不（bú）？
時間：2021-08-16 09:19:57 來源：轉載食品夥伴網 點擊：460次
最（zuì）近，
冰淇淋和
雪糕頻頻上熱搜。這（zhè）兩天，上海消保委發布了對15款網紅冷飲的
檢測，媒體（tǐ）紛紛以“15款網紅冰淇淋檢（jiǎn）出
反式脂（zhī）肪酸”為關鍵點進行了報道，很是吸引了一波眼球。
仔細看了媒體報（bào）道的檢測數據，以（yǐ）及相應的新聞報道，我（wǒ）也沒看懂（dǒng）這個檢（jiǎn）測到底想說明什麽。
下麵說解析幾點重要信息。
1、關於“檢出反式脂肪酸”
冰激淩和雪糕“檢出反式脂肪酸”一點都不奇怪。檢測結果中，還有兩款的反式脂肪（fáng）含量超過（guò）了（le）0.3克/100克這個“反式脂肪標注閾值”。
但是從新聞（wén）中的（de）信息來看，甚至無法（fǎ）判斷“反式（shì）脂肪超過0.3克/100克”的那兩款是否違規。
冰淇（qí）淋中會含有（yǒu）大量脂肪。脂（zhī）肪可以來源於乳製品（pǐn）（稱為“乳脂”），也可以來（lái）源於植物油（稱為“植脂（zhī）”）。如果植脂是經過氫化的植物油，那麽（me）可能（néng）（注意：隻是“可（kě）能”而不是“一定”）含（hán）有比較多（duō）的反式脂肪。“乳脂”即奶油，口感不錯，風味也更好（hǎo），但乳脂中天然含有反式脂肪。下圖是（shì）來源於（yú）文獻中的數據，100克乳脂中的反式脂肪能夠達到2~3克。
在所檢測的這些冰淇淋中，有些產品（pǐn）的乳脂含（hán）量能（néng）高到20克/100克，那麽就有可能出（chū）現“天（tiān）然反式脂肪”超過0.3%的情況。
國標（biāo）要求：使用了氫化植物油的（de），必須標注出反式（shì）脂肪含量，不超過0.3克/100克的（de）標為0。也就是（shì）說，如果產（chǎn）品中沒有用到氫化植物油，那麽即便是反式（shì）脂肪超過0.3克/100克，也是不用標注的——對於脂肪含量高的全乳脂冰激淩，這種情況是可能出現的。隻有使用了氫（qīng）化植物油而且標注的反式脂肪為0，而（ér）實測值卻超（chāo）過0.3克/100克（kè），才（cái）是違規。
2、關於標（biāo）示值和實測值不一致
國標要求（qiú），脂肪和熱量的實測值“不超過標示（shì）值的120%”，但沒有（yǒu）規定（dìng）下限。
也（yě）就是說，標示10克脂肪，實測不超過12克，是合格（gé）的，但實測值隻有7克，並不算違規。所以，“八（bā）喜白桃烏龍口味冰淇淋”，標示的脂肪是（shì）9.3克，實測6.9克，實測值隻有標示值的74%，但並不算違規；；還有森永排塊巧克力那款，標示30.7，實（shí）測18.8，實測是標示值的61%，也（yě）不算違規；而（ér）索菲亞原巧（qiǎo）那款，標（biāo）示值12.5，實測23.3，實測值是標示值的186%，超過了120%，就是違規的了。
熱量的情況類似。索菲亞那款標（biāo）示值860，實測1524，實測是值標示值的177%，超過（guò）120%，是違規的。不過森永那款，脂肪的標示值與實測值差了那（nà）麽多，而熱量的標示（shì）值與實測值卻相差不大，不知道是不是其他營養成分的標示（shì）值與實測值也相當不準。
3、“好（hǎo）冰淇（qí）淋”的（de）標準到底（dǐ）是什麽？
如果從“吃了不長胖”的角度，任何（hé）冰淇淋都是“垃圾食（shí）品”；
如果從“好（hǎo）吃”的角度，那（nà）麽營養（yǎng）成分與配料表沒有任何意義，自己喜歡的才是好的；
如果從“原料高級”的角（jiǎo）度（dù），那麽脂（zhī）肪含量高、乳脂型的是好的，但同時必然是熱量高、價格貴（guì）——如果按照這個標準去衡量（liàng），標注違規的索菲亞那款簡直是“錦衣夜行”，用（yòng）了很多高（gāo）級原（yuán）料卻背著違（wéi）規的罵名（míng）宣稱沒用多少；而森永那款則是鑽著法規的空子，明明沒用那麽多，卻告訴你們（men）用了很多，但是還不違規。
本文關鍵詞：
