家有（yǒu）綠色好雞蛋，健康活力每一天。雞蛋家家都會吃（chī），但什麽樣的雞（jī）蛋新鮮（xiān）又營養呢？雞蛋（dàn）中的
獸藥殘（cán）留又是什麽？別急，這就和大家嘮嘮。
雞蛋是居民從膳食中獲取
蛋白質的主要來源，含有（yǒu）人體必需的8種
氨基酸，人體吸收（shōu）率高（gāo）達98%，營養佳，口感好，深受
消費者喜愛（ài）。隨著（zhe）
蛋雞養殖業不斷發展，雞蛋產量（liàng）激增，抗菌藥在
養殖中的（de）應（yīng）用也越來越受到消費者的關注。它們是（shì）什麽？為什麽會殘留在雞蛋中？危害如何？
江西省市場
監管局專家為你一一解（jiě）讀。
雞蛋中殘（cán）留的獸藥到底是什麽？
雞蛋中的獸藥殘留主要指合成抗菌藥物、抗球蟲（chóng）藥物以及農藥等，以上藥物一般通過飼料添（tiān）加的途徑應用於畜禽生產養殖中，若使用不當易造成（chéng）獸藥（yào）殘留。近年來雞蛋中被檢測出的（de）獸藥殘留包括氟苯尼考、恩諾沙星、磺胺類藥物、喹諾酮類藥物（氧氟沙星等）等。
為什（shí）麽雞蛋中（zhōng）獸藥殘留會超標？
在雞群飼養過程中，雞群相對密集（jí），易疾病群發，為保證其正常生長發育和健（jiàn）康（kāng），養殖場會在（zài）飼料（liào）或飲水中添加一些抗菌藥（yào）或抗寄（jì）生蟲（chóng）類的藥物。導致雞（jī）蛋藥物殘留的主要原因可能是養殖（zhí）戶濫用藥物、未按規定執行休藥期、獸藥和飼料質量（liàng）問題（tí）、環境汙染等，藥物在雞體內不能被完全分解或代謝，會沉積在雞（jī）蛋中（zhōng）造成獸藥殘留（liú）。
《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》和《發布在食品動（dòng）物中停止使用洛美沙星、培氟沙星（xīng）、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》等文件對雞（jī）蛋中獸藥（yào）殘留的允許值都有相應的標準，且規定相關抗菌藥物在家禽產蛋期內均禁用。
獸藥殘留超標有什麽危害？
獸藥使用不當不僅汙染環境，影響養雞行業的健康發展，還（hái）可能影響人們的健康。
動物體內殘留的獸藥伴隨尿液、糞便等排泄物移轉化到（dào）水源和土壤等環境中（zhōng），絕（jué）大多數藥物進（jìn）入環境後仍具有活性，特定條件下可抑製（zhì）某些（xiē）微生物的生長，影響生態可持續發展。
長期食用獸藥殘留超標的雞蛋，當獸藥在人體蓄積到一（yī）定濃度時可能對人體造成急（jí）慢性中毒、過敏、細菌耐藥性等危害。
雞蛋消費提示
01 積極關注食品安全抽檢信息。消（xiāo）費者可關注全（quán）國食（shí）品安全抽檢信（xìn）息發布平台——“食安查”，查（chá）詢最新的食品安（ān）全（quán）抽檢公開數據。同時，可關注當地市場監督管理局的官方網站或微信公眾號，定期查閱食品安全抽檢信息。購買時發現不合格批次雞（jī）蛋，請及時撥打12315熱（rè）線電話進（jìn）行投訴或（huò）舉報。
02 勿盲目追求土（tǔ）雞蛋，科學理性購（gòu）買雞蛋。“土雞蛋”通常散戶養殖，養殖設施、飼料、防疫（yì）等（děng）把控弱，且營養價值與普通雞（jī）蛋並無顯著（zhe）區別，不必刻意追求。
03 合理儲存雞（jī）蛋（dàn）。雞蛋的保（bǎo）質期受環境中的溫濕度影響較大，一般而（ér）言，2℃~5℃時（shí），雞蛋能儲存40天~60天；低於15℃時能（néng）儲存30天；高於25℃時保質期為7天~10天。因此消費者應根據家庭人數合理購買，盡快食用，並低溫儲藏，保證雞蛋的食用安全。
稿 源（yuán）：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 陳 軍
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