胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材！過期海鮮有多大危害？
時間（jiān）：2021-08-25 09:14:44 來源：轉載食品夥伴網 點擊（jī）：473次
海（hǎi）鮮是很多人都很（hěn）喜歡（huān）吃的（de）美味又健康（kāng）的食物。
然而，最近有記者先後臥底進入
北京兩（liǎng）家由胖哥倆直接
管理的（de）合營門店，發現其在日常經營銷售過程中大量使用（yòng）過期
食材，承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經（jīng）宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變（biàn）質的
土豆簡單加工（gōng）後繼續送上餐桌；提前煮熟（shú）的
肉品，即使變（biàn）味兒也會留到（dào）第二天（tiān）繼續賣……
過期海（hǎi）鮮有什麽問題？過（guò）期海鮮到底有多大危害？
#1
海鮮，為什（shí）麽鮮？
海鮮健康（kāng），我想大家都知道。它（tā）是營養（yǎng）學（xué）上說（shuō）的白肉，含有（yǒu）豐富的不飽和脂（zhī）肪酸，最有名的要屬腦黃金（jīn）——DHA了（le）。
大（dà）家吃海鮮，除了（le）健康，很重要一個原因（yīn）是因（yīn）為它的“鮮”。
海鮮為什麽如此（cǐ）鮮呢？海鮮的（de）鮮味主要來自（zì）其中含有的呈味氨基（jī）酸，例如穀氨酸、核氨酸（suān）、組氨酸等。
當海鮮（xiān）被宰（zǎi）殺後，體內蛋白（bái）質就會在一些酶的作用下開（kāi）始分解，產生氨基（jī）酸，這（zhè）些氨基酸就會（huì）讓（ràng）它的味道更鮮美。而（ér）且，這其中（zhōng）還會有一（yī）些含氮化合物，如氧化三甲胺、嘌呤類物質等，也會增（zēng）強魚（yú）蝦等（děng）海鮮的鮮味（wèi）。
在動物們（men）活著的時候（hòu），這些鮮味物質在不斷地產（chǎn）生和（hé）消耗著，保持一（yī）個動態的平衡。但（dàn）是，當動物死去，這個平衡（héng）就被打破了。海鮮中的鮮（xiān）味物質就會慢慢被（bèi）消耗掉。
所以，過（guò）期的海鮮首先損失的就是鮮味。
#2
過期海鮮有什麽問題？
我國法律規定，禁止銷售（shòu）過期（超過預包（bāo）裝上保質（zhì）期）食品。所以，過了保質期的（de）食品是肯定不能銷售經營的，是違法的。
實際上，過期海鮮，變得不好吃、不（bú）鮮了，還是小（xiǎo）事。雖然不一（yī）定會（huì）產生危害（hài），但如果存放不當，還可能引發食品安全問題。
腐敗變質
過期的（de）海（hǎi）鮮更容易腐敗變質。因為從海鮮死亡之後（hòu），海鮮本身攜帶和環境中的細菌就會很快活躍起來，使海鮮腐敗變質。
比如，將原來的氧化三（sān）甲胺分解（jiě）產生的三甲胺、二（èr）甲胺，直接（jiē）結果（guǒ）就是產生（shēng）腥臭味，量很大的話還能使人中毒；魚肉中的氨基酸也很容易被細菌分解，部分還可能產生硫化氫，產生著名的“臭雞蛋”氣味；魚肉中的脂肪——魚（yú）油也很容易（yì）被氧化分解產生（shēng）各種令人並不（bú）愉悅的“哈喇味”。
致病菌
海鮮中最常見也最讓人頭疼的要（yào）屬副溶血性弧菌。
副（fù）溶血性弧菌是我國沿海地（dì）區最為常見的食源性（xìng）病原菌（jun1），廣泛存在（zài）於近岸海水、海底沉積物和魚貝類等海產品中。它是一種嗜鹽（yán）的細（xì）菌，在海（hǎi）水中（zhōng）也能愉快（kuài）的生長繁（fán）殖。所以（yǐ），海鮮中也會被這種細菌汙染。
副溶血性弧菌感染（rǎn）引（yǐn）起的食物中毒主要的汙染食品是海產品，包括魚類、軟體動物（如生蠔、墨魚、八爪魚）和貝（bèi）殼類動物（如龍蝦（xiā）、蝦、蟹）。副溶血性弧菌是（shì）世界公認的海產品致病菌。
一旦吃了被副溶血性（xìng）弧（hú）菌感染的海產品，就可能出現急性胃腸（cháng）炎，其次為惡心、嘔吐、畏寒和發熱。腹痛多表現為劇烈上腹絞痛。
組胺中毒
除了腐敗（bài）變質，過期還可能產生有害物質，這裏最需要大（dà）家（jiā）擔心的是組胺。
海（hǎi）鮮一般含有組（zǔ）氨酸，尤以金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鰹魚中含量較高。一旦海鮮不新鮮或保存不當，組氨酸就會（huì）在細菌的作（zuò）用下轉化成組胺，導致一些人出現過敏。如果產生的組胺（àn）過高，還會引（yǐn）起組胺中毒。
如果發（fā）生組胺中毒，患（huàn）者（zhě）在吃魚後數分鍾至數小時內會出現麵部、胸部及全身皮膚潮紅、熱感（gǎn），全身不適，眼結膜充血等，並伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過（guò）速、胸悶、血壓下降等，有時還會引發蕁麻疹、出現咽喉燒灼感，個別患者還（hái）可能（néng）出現哮喘。
#3
在外就餐，如何保證安全？
在外就餐，如何確保食品安全？建議大家要（yào）注意：
（1）盡量去正（zhèng）規的餐（cān）廳，不要盲目跟風網紅餐廳。
正規餐廳一（yī）般都有更嚴格的食品（pǐn）安全控製，質量更放心。盡量（liàng）選擇證照齊全、懸掛“笑臉”、環（huán）境整（zhěng）潔、信譽度高的餐（cān）飲服務單位消費（fèi）。
餐（cān）廳食品安全分（fèn）級。來自：網絡。
網紅（hóng）餐廳大多是營銷，食品安全控製並不會更好（hǎo），而且因為網紅（hóng）名氣，價格可能還更貴。
（2）謹慎點菜，盡量點熟製菜。
大多數海鮮尤其是貝類如毛蚶、螺絲等水產品，本身容易被（bèi）致病菌（jun1）、寄生蟲等（děng）汙染，尤其是（shì）夏季高溫季節，這種風險就更大。所以吃海鮮盡量點燒熟煮透的。
盡（jìn）量少（shǎo）點涼菜、生（shēng）食水產品等，如果要點（diǎn），注意查看餐廳環境（jìng）是否衛生，看看透明廚（chú）房內環境、人員操作（zuò）等是否（fǒu）衛生。
（3）避免（miǎn）去路邊小店等不正（zhèng）規場所。
謹慎購買路（lù）邊攤販出售的食物（wù），特別是自製涼拌菜、生食（shí）水產品等風（fēng）險較（jiào）高（gāo）的食品，可能攜帶致（zhì）病菌。
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