8月23日，重慶市市場（chǎng）
監督管理局發布2021年第44號通告，通報27批次不合（hé）格食品。
16批次食品（pǐn）檢出農獸藥殘留（liú）問題
16批次食品檢出農獸藥殘留問題，其中，8批次食品檢出農藥殘留問（wèn）題，分別為大渡口區（qū）思屋愛弗食品經營部銷售的韭菜，腐黴（méi）利不符合食品安全國家標準規（guī）定；重慶重客隆超市連鎖有限責任（rèn）公司美堤雅城連鎖店銷（xiāo）售的（de）小芹菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰（qíng）菊酯不符合食品安全國家標準規定；江北區宇嫣農產品經營部銷售的香蕉，吡蟲（chóng）啉不符合食品安全國家標（biāo）準（zhǔn）規定；雲陽縣逸林惠佳生活超市銷售的豇豆，克（kè）百威不符合食品安全（quán）國家標準規定；重慶市綦江區永新鎮菜市街劉永維銷（xiāo）售的仔薑，克百威（以克百威及3-羥基（jī）克百威之和計）不符（fú）合食品安全國家標準規定；墊江縣麗波商（shāng）貿有限公司銷售的芹菜，甲拌磷（以甲拌磷、甲拌（bàn）磷碸及甲拌磷亞碸之和計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定（dìng）；重慶市（shì）豐都縣包鸞鎮農貿市場秦光惠銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；銅梁區東（dōng）和生（shēng）鮮食品超市（shì）銷售的黃豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合國家相關規定。
腐黴利是一種廣譜內吸性的（de）高效（xiào）殺菌劑，對低（dī）溫高濕條件下發生的（de）灰黴病、菌核（hé）病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐黴利超標的食品，可能對人體健康有一定影（yǐng）響。《食品安全（quán）國（guó）家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐黴利殘留量超標的原因，可能是為快速控製病情，加（jiā）大用（yòng）藥（yào）量或未遵守采摘（zhāi）間隔期規定，致使上市銷售的（de）產品中殘留（liú）量超（chāo）標。
吡蟲啉是一種硝基亞（yà）甲基類內吸殺蟲劑，具（jù）有廣譜（pǔ）、高效、低毒、低殘留等（děng）特點，並有觸殺（shā）、胃毒和內吸（xī）等多重作用。《食品安全國家標（biāo）準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定（dìng），吡（bǐ）蟲啉在香蕉中的（de）最大殘留限量值為0.05mg/kg。香（xiāng）蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可（kě）能是種植戶為快速控製蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留（liú）量（liàng）未降解至（zhì）標準限量以（yǐ）下。少量的農（nóng）藥殘留不會引起人（rén）體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品（pǐn），對人體健康有一定影響。
克（kè）百威又名呋喃丹（dān），是氨基甲酸酯類農藥中常見的（de）一種殺蟲劑、殺蟎、殺線蟲劑。少量的農藥殘留不（bú）會引起人體急（jí）性中毒，但（dàn）長期食用克百威超標的食品，可能對（duì）人體健康有一定影響。《食品安全國家標（biāo）準食品中農藥最大殘留限量（liàng）》（GB 2763—2019）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最（zuì）大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克（kè）百威（wēi）殘留量超標（biāo）的原因，可能是為快速控製蟲害（hài）而（ér）違規（guī）使用。
6-苄基腺嘌呤是一種廣泛使用的添加於植物（wù）生長培養基的細胞分裂（liè）素。具（jù）有抑製植物葉內葉綠素、核酸、蛋白質的分解，保綠防老；將（jiāng）氨基酸、生長素、無機鹽等向處理部位調運等多種效能，廣泛用在農業、果樹和園藝（yì）作物從發芽到收獲的各個階段。《關於豆芽生產過程中禁止使用 6-苄基腺嘌呤 等物質的公告》（國家食（shí）品藥品監督管（guǎn）理總局、農業部、國家衛 生和計劃生育委員會公（gōng）告 2015 年第（dì） 11 號）中要求，豆芽中不得檢出6-苄基腺嘌呤。6-苄基腺嘌呤在豆芽中添加過量後，會導致（zhì）兒童（tóng）發育早熟，女性生理（lǐ）改變，老年人骨質疏鬆等，甚至有致癌可能。
8批次食品檢出獸（shòu）藥殘留問題，分別為巴南區好樂多百貨超市銷售的雞脯肉，尼卡（kǎ）巴嗪不符合食品安全國家標（biāo）準規定；重慶歐（ōu）尚購物廣場有限公司銷售的黃臘丁，地西泮不符合食品安（ān）全國家標準規定；北碚區楊兵百貨超市銷售的鴨蛋，氟（fú）苯尼考不符合食品安全國家標準規定；墊江縣（xiàn）夏建勇超市銷（xiāo）售的鵪鶉蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；重（chóng）慶市涪陵區珍溪鎮望江農貿市（shì）場9號何龍樹銷售的豬肉，呋喃唑酮代謝物不符合農業農村部公（gōng）告第250號要求；重慶市綦江區橫山鎮巨龍農貿市場（chǎng）26號攤位趙朝麗銷售的活草魚，恩（ēn）諾沙星（xīng）（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）；北碚區鵬湖副食店銷售的（de）鮮雞蛋（dàn），磺胺（àn）類（總量（liàng））不符合食品安全（quán）國家標準規定；重慶（qìng）市鑫（xīn）香溢飲食文化有限公司銷售的草魚（活魚），
孔雀石綠不符合農業農村部公告第250號要求。
尼卡巴嗪對雞的多種艾美耳球蟲病有良好的防（fáng）治效果，具有易（yì）吸收、長效等特點。長期食用尼卡巴嗪殘留超標的食品，可能導致在人體內蓄積，對人體健康（kāng）有一定（dìng）影響。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）獸藥（yào）最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，尼卡巴嗪（qín）在雞肌肉中的最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控製疫病，違規加大（dà）用藥量或不遵守休藥期規定（dìng），致使上市銷售時產品中的（de）藥物殘留量（liàng）超標。
地西泮又名安定，為鎮靜（jìng）劑類藥物，主要用於焦慮、鎮靜催（cuī）眠，還可用於抗癲癇和抗驚厥。《食品安全國家標（biāo）準 食品中（zhōng）獸藥（yào）最大殘留（liú）限量》（GB 31650-2019）中規定（dìng），地西泮在動物性食品中不（bú）得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其（qí）經過（guò）運輸後仍然鮮活，但地西泮在魚體內（nèi）殘留是永久性的，它可以通過食物鏈傳遞給人類。地西泮（pàn）超過一（yī）定劑量會引起（qǐ）人體嗜睡疲乏、動（dòng）作（zuò）失調、精神（shén）混亂等，嚴重者（zhě）還將出現心（xīn）律失常、昏迷等症狀。
孔雀石綠屬於有毒（dú）的三苯甲（jiǎ）烷類化學（xué）物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌（jun1）、殺寄生蟲的藥物。《食品動物中禁止使用的藥品及其他（tā）化合物清（qīng）單》（中華人民共和國農業（yè）農村部（bù）公（gōng）告第250號）中規定，孔雀石綠為禁止（zhǐ）使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。孔（kǒng）雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品（pǐn），會（huì）對人體健康有一定影（yǐng）響。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥（yào）物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥（yào），用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬（shǔ）用藥。長期食用恩諾沙星（xīng）超標的食品，可能導致恩諾沙（shā）星（xīng）在人體（tǐ）中蓄積（jī），進而對人體機（jī）能（néng）產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食（shí）品安全（quán）國（guó）家標準 食（shí）品中獸藥（yào）最大殘（cán）留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動物的（de）肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶（hù）在（zài）養殖過程中為快速控製疫病（bìng），違（wéi）規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，致使產（chǎn）品上市銷售時殘留超標。
5批次食品檢出微（wēi）生物汙染問題
5批次食品檢出微生物汙染問題，分別（bié）為酉陽縣（xiàn）冷水河純淨水廠生產的水源頭飲用純淨水，銅綠假單胞菌（jun1）不符（fú）合食品安全（quán）國家標準規定；重慶商社（shè）新世紀百貨連鎖經營有限公司（sī）學府悅園店銷售的、標稱重慶豆奇食品有限（xiàn）公司九龍奇觀分（fèn）公司（sī）生（shēng）產的山椒鳳爪（輻照食品），
菌落（luò）總數不符合食品安全國家標準規定；渝中區山岑（cén）百貨（huò）超市銷售（shòu）的、標稱四川麻仔食品有限公（gōng）司生產的黑芝麻酥（原味）（無皮型酥質糖果），菌落總數（shù）不符（fú）合產品執（zhí）行標準要求；兩江新區快閃樂活食品經營部銷售的、標稱合肥八號地信息（xī）技術有限公司委托山東濱州健源食品有限（xiàn）公司生產的山楂條，黴菌（jun1）不符合食品安（ān）全國家標準規定；兩江新（xīn）區念味（wèi）族餐館使用的筷子（複用餐（cān）飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計（jì））、大腸（cháng）菌群不符合食品安全國家標準規定。
銅綠（lǜ）假單胞菌是一種（zhǒng）條（tiáo）件致病菌，廣泛分布於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的（de）環境存活，對消毒劑、紫外線（xiàn）等具（jù）有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包（bāo）裝飲用水》（GB 19298—2014）中（zhōng）規定，包裝飲用水1個樣品中銅綠假（jiǎ）單胞（bāo）菌5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅（tóng）綠假單胞菌不（bú）合格的主要原因，可（kě）能是（shì）源水防護不當，水體受到汙染；部分（fèn）企業對環境衛（wèi）生監管（guǎn）不到位，工（gōng）作人員（yuán）操作不夠規範，生產過程中（zhōng）交叉汙染；或者是（shì）包裝材料清洗消毒（dú）有缺陷（xiàn）所致。
菌落總數是指示性微生（shēng）物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中（zhōng）的衛（wèi）生狀況。如果（guǒ）食品的菌落總數（shù）嚴重超標，將會（huì）破（pò）壞食品（pǐn）的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品（pǐn）腐敗變質，可能危害人體健康。菌（jun1）落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過（guò）程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品（pǐn）汙染常用指示菌之一。餐（飲）具（jù）檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性（xìng）較大。《食品安全國家標準 消毒（dú）餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸（cháng）菌群。餐（飲）具中檢（jiǎn）出大（dà）腸菌群的原因，可能是餐具清洗不（bú）徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操（cāo）作人員或（huò）周圍環境不清潔，造成餐飲具二次（cì）汙染。
3批次食品（pǐn）檢出食品添加劑問題
3批次（cì）食品檢出食品添加劑問題，分別為永川區家園食品超市經營（yíng）部銷售的幹百合，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；重慶市緯果商貿有限公司銷售的、標稱重慶天國食品有限公司生（shēng）產的食用（yòng）植物調和油，乙基（jī）麥芽酚不符合食（shí）品安（ān）全國家標（biāo）準規定（dìng）；榮昌區安（ān）富街道老油條小吃（chī）店加（jiā）工（gōng）自製的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符（fú）合食品安全國家標準規定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫（qīng）鈉、低亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白（bái）劑和防腐劑、抗氧化劑。硫磺也（yě）可用（yòng）於蔬菜（cài）幹製品、水果幹類、蜜餞涼果等食品生產過程中（zhōng）的（de）熏蒸，以達到防腐和漂白的作用。這些方式使用後都會（huì）產生二氧化硫殘留。《食（shí）品安全國家標準
食品添加（jiā）劑使用標準》（GB2760-2014）規定幹製蔬（shū）菜二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜幹製品二氧化（huà）硫殘留量超標的原因可能是生產過程中超量（liàng）使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫（liú）酸（suān）氫（qīng）鈉、低亞硫酸鈉（nà）或是使（shǐ）用（yòng）硫磺熏蒸的時間過長。
乙基麥（mài）芽酚是一種香味（wèi）增效劑，對食品的香味改善（shàn）和增強具有（yǒu）顯著（zhe）效果，且能延長食品的儲存期。《食品安（ān）全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，植物油脂中不得添加乙基麥芽（yá）酚。食用植物油中乙基（jī）麥芽酚不合格的原因，可能是食（shí）品生產經營者為了增強香味，在生產加（jiā）工（gōng）過程中超範圍使用了乙基麥芽酚。乙基麥芽酚過量食（shí）用（yòng）會對肝髒有影響，可能會導致頭痛、惡（è）心、嘔吐（tǔ）等。
含鋁食品添加劑，比如硫（liú）酸鋁鉀（又名（míng）鉀明（míng）礬（fán））、硫酸（suān）鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑（jì）按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的（de）食（shí）品可能會導致（zhì）運動和（hé）學習記憶能力下降。《食品安（ān）全國家標準 食品添加劑使用標（biāo）準》（GB 2760—2014）中規定（dìng），油炸麵製品中（zhōng）鋁（lǚ）的最（zuì）大殘（cán）留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸麵（miàn）製品中鋁的殘（cán）留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增（zēng）加產品口感，在生（shēng）產加工過程中超限量使用含鋁食品（pǐn）添加劑（jì），或者其使用的複配添（tiān）加劑中鋁含量過高。
2批次食品檢出質量指標問題
2批次食品檢出質量指標問題，分別（bié）為江津區隆順副食經營部銷售的、標稱重慶湘雨食品有限公（gōng）司生產（chǎn）的湘蓉琥珀花生（shēng），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全（quán）國家標準規定；江津區禾潤（rùn）副食（shí）超市銷售的、標（biāo）稱重慶湘雨食品有（yǒu）限公司生產的風味花生（芝麻花生），黃曲黴毒素B?、過氧化值（以脂肪（fáng）計）不符（fú）合食品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂（zhī）被（bèi）氧化（huà）的程度（dù）。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體（tǐ）健康（kāng）造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹（fù）瀉等。過氧（yǎng）化（huà）值（以（yǐ）脂肪計）超（chāo）標的原因可能是產品用油已經變質，也可（kě）能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程中環境（jìng）條件控製不當等有關。
除上（shàng）述不合格產品外，還有1批（pī）次重慶市合川區楊芳餐（cān）飲酒樓銷售的韭菜（cài），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）。
所在地市場監督（dū）管理部（bù）門（mén）已按《中華人民共和國
食品安（ān）全法》的要求（qiú），對上（shàng）述（shù）抽檢中發現的不合格（gé）產（chǎn）品（pǐn），依法啟動查處工作（zuò），同時已采取（qǔ）風險控製措（cuò）施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析（xī）原因（yīn）並進行整改。
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