據廣州日報2013年12月（yuè）26日報（bào）道，近日，記者接到某餐飲批發商報料，稱其在廣州某糧油批發（fā）市場（chǎng）購進今年新（xīn）花生土（tǔ）榨油。該餐飲批發商將此油（yóu）送（sòng）去廣（guǎng）州分析測試中心檢測，檢測報告顯示，送檢超標（biāo）的5份散裝花生油黃（huáng）曲黴素B1含量分別為32微克（kè）/千克、 70微克/千克、108微克/千克、120微克/千克、121微克/千克。目（mù）前國家對於（yú）食用花生油黃曲黴（méi）素含量規定的標準是最（zuì）高20微克/千克（kè）。也就是說，這批送檢的土榨花生油，最低超標0.5倍，最高達5倍。

黃曲黴毒素

1993年（nián）黃曲黴毒素（aflatoxin）被世界衛生組織（WHO）的癌症研究（jiū）機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒（dú）物質.黃曲黴毒素的危害性在於對人及動（dòng）物肝髒（zāng）組織有破（pò）壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至（zhì）死亡.在天然汙染的（de）食品中以黃曲黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強. 黃曲黴（méi）毒素B1是最危險的致癌物（wù），經常在玉（yù）米，花生，棉花種子，一些幹（gàn）果中常能檢測到。它（tā）們在紫（zǐ）外線照射下（xià）能產生（shēng）熒（yíng）光，根據熒光顏色不同，將其分為（wéi）B族和G族兩大類及其（qí）衍生物。黃曲黴毒素目前（qián）已發現20餘種，主要汙染糧（liáng）油食品、動植物食品（pǐn）等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及（jí）乳製（zhì）品、水產品等均有黃曲黴毒素汙染（rǎn）。其中以花生和玉（yù）米汙染最嚴重。家（jiā）庭自（zì）製發酵食（shí）品也能檢出黃曲黴毒素（sù），尤其是高溫高（gāo）濕地區的（de）糧油及（jí）製品種檢出率（lǜ）更（gèng）高。

物理特性

一般烹調加（jiā）工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。在（zài）水中溶解度（dù）較低，溶於油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶於乙醚、石油（yóu）醚及乙烷。

毒性危害

黃曲黴毒素毒性遠遠（yuǎn）高於（yú）氰化物（wù）、砷化物和有機農藥的毒（dú）性，其中以B1毒性最（zuì）大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死（sǐ）、肝細胞脂肪變性和（hé）膽管增生。當微量持續攝（shè）入，可造成慢性中毒，生長障（zhàng）礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目（mù）前已知最強致癌物之（zhī）一。

相關檢測

鑒於黃曲黴毒素的毒性，國家出台了多項標（biāo）準對各類食品進行檢測，但是 傳統檢測方法過程（chéng）複（fù）雜，操作繁瑣，並且需要專業人員進行檢測。北京智雲達科技有限公司自主研發生產的黃曲黴毒素B1速測盒能夠（gòu）夠（gòu）快速檢（jiǎn）測出食品中的黃曲黴毒素B1，操作簡便，並且無需專業人員操作。

本文關鍵詞：花生油（yóu） 黃曲黴（méi）素 快速（sù）檢測