前幾天有一條微博（bó）熱搜，是（shì）“專家不建議老人小孩吃可生食
雞蛋”。
這個建議當然是對的（de）。
不（bú）過，其實，應該（gāi）說“不（bú）建議所有人生吃雞蛋”。
可生食雞（jī）蛋跟普通雞蛋之間，有什麽（me）差別呢？
1、安全方麵，隻能靠“相信”
“按照標準規範生產”的可生吃雞蛋，安全風險非常低。但是：一方麵，中國尚無相應（yīng）的國家標準；另一（yī）方麵，可生（shēng）食雞蛋的標準隻能針對生產管理過程，而消費者無法分辨。當隻需要貼上“可生（shēng）食”標簽價格就可以成倍上漲，而消（xiāo）費（fèi）者也無法分辨，就隻（zhī）能靠（kào）你對商（shāng）家（jiā）的“高度信任”了。
重要的事情再強調一遍：【網上所有教你分辨可生食雞蛋的“小妙招”都是扯淡！】
2、營養方麵（miàn），生雞蛋不如熟雞蛋
有的人宣稱“生吃雞蛋更（gèng）有營養”，完全是臆想。
雞蛋中最主要的營養成分是蛋白質，而（ér）生雞蛋中有一些蛋（dàn）白酶抑製劑，會影響蛋白質的消化吸收。所（suǒ）以，生吃雞蛋，蛋白質的消化吸收效率要（yào）低於煮熟的雞蛋（dàn）。
雞蛋中有一類維生素叫做“生物素”，也被稱為維（wéi）生素B7。而雞蛋中有一種名叫“avidin”的蛋（dàn）白質，生（shēng）吃之後會抑製生物素的吸收。長期生吃雞蛋，就可能造成生物素的缺乏。而充分烹（pēng）飪之後，avidin被徹底變性，就失去了對抑製生物素吸（xī）收的能力。
許多人（rén）認為食（shí）物烹飪做熟會導致一些營養（yǎng）成分被破壞——這在理（lǐ）論（lùn）上是對的。在雞蛋中含量較高的營養成分中（zhōng），隻有（yǒu）維生素A和維生素B5在加熱之後（hòu）有一定的下降。而蛋（dàn）白、脂肪、礦物質都不受影響（xiǎng），反而因為破壞了（le）蛋白酶（méi）抑製劑和avidin，有利（lì）於蛋白質和生物（wù）素的吸收。這個“有利於”的營養價值（zhí），要遠遠大於“維生素A和B5”的損失。
也就是說，從營（yíng）養角度說，生吃雞蛋不如熟吃好。
3、生雞蛋（dàn）好吃嗎？
前麵兩點是“事實判斷”，好不好吃是不存在科學答案的“主觀體驗”。
最後強調一下：喜歡吃什（shí）麽（me）都無可厚（hòu）非，但不應該出於喜歡或者不喜歡而歪曲前（qián）兩點（diǎn）。
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