9月14日，重慶市市場
監督管理局（jú）發布2021年第49號通告，檢出32批次不合格食品。
7批次（cì）食品檢出農獸藥殘留（liú）問題
7批次食品檢出農獸藥（yào）殘留問（wèn）題，分（fèn）別為（wéi）重慶市（shì）渝北區兩路（lù）街道（兩路農貿市場一層66號攤位）雷忠勇銷售的韭菜，腐黴利不符合食品（pǐn）安全（quán）國家標（biāo）準規定；大足區腩（nǎn）潮鮮火鍋店銷售（shòu）的豆（dòu）芽，4-氯苯（běn）氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國（guó）家相關規定；重慶市江（jiāng）津區雙（shuāng）福街道雙慶路福城中央二期旁雙（shuāng）福農貿市場（一樓（lóu））102號（hào）張（zhāng）義華銷售的（de）韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；大渡口區山（shān）區（qū）農夫老火（huǒ）鍋（guō）店銷售的活泥（ní）鰍，恩諾沙（shā）星不（bú）符合食（shí）品安全國家標準規定；梁平區博源百貨商行銷售的雞蛋，磺胺類（總量（liàng））不符（fú）合食（shí）品安全國家標準規定；重慶市江津區雙福街道雙慶路福城中央二期旁雙福農貿市場（一樓）10號陳世倫銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標準規定；重慶金聖達供應鏈管理股份有限公司酉（yǒu）陽華章分公司銷售的油麥菜（cài），氟蟲腈不符合食（shí）品安全國家標準規定。
腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有（yǒu）保護和治療（liáo）雙重作用。主要用於蔬菜及果樹的灰黴病防治。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763—2016）中規定，腐黴利在韭菜（cài）中的最（zuì）大殘留限量為0.2mg/kg。腐黴利對眼睛與皮（pí）膚有刺激作（zuò）用，經口毒性低（dī）。少量的農藥殘留不會引起人（rén）體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食（shí）品（pǐn），對人體健康有一定（dìng）影（yǐng）響。
4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功（gōng）能（néng）植物生長調節劑，主要用於防止落花、落果，抑製豆類生根等。《國家食品藥品監督管理總局農業（yè）部國家衛生和計劃生育（yù）委員（yuán）會關（guān）於豆芽生產過程中（zhōng）禁止使用（yòng）6-苄基（jī）腺（xiàn）嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質，豆芽經營者不（bú）得經營含（hán）有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧（yǎng）乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）的原因，可能（néng）是生產者為了抑製豆芽生根，提高豆芽產量，從而（ér）違規使（shǐ）用相關（guān）農藥。
克百威是（shì）一種廣譜、高效、低殘留、高（gāo）毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺蟎（mǎn）、殺線蟲劑，具（jù）有內吸、觸（chù）殺、胃毒（dú）作用，並有（yǒu）一定的殺卵作用。《食品安全國家標（biāo）準食品中農藥（yào）最大殘留限（xiàn）量》（GB2763-2019）中（zhōng）規（guī）定（dìng），克百威在豆（dòu）類蔬菜中（zhōng）的最大殘留限量為0.02mg/kg。豇豆中（zhōng）克百威超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間（jiān）隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。攝入克百威超標的食品（pǐn），可能引起頭昏（hūn）、乏（fá）力、多汗（hàn）、嘔吐、視力（lì）模糊等症狀。
恩諾沙星屬第三代（dài）喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣（guǎng）譜抗菌藥，用（yòng）於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染（rǎn）等（děng），是動物專（zhuān）屬（shǔ）用藥（yào）。長期攝入（rù）恩諾沙星殘留超（chāo）標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等症狀。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）獸藥最大殘（cán）留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星（xīng）在魚的皮和肉中最大（dà）殘留限量值（zhí）為100μg/kg。恩諾沙星殘（cán）留量超標的（de）原因，可能是養殖戶在魚類疾病（bìng）治療中超量使（shǐ）用或沒（méi）有加強用藥控製所（suǒ）致。
磺胺類藥物是應用最早的一類人工合成抗菌（jun1）藥，具有抗菌廣、性質（zhì）穩定、較為安全的特點（diǎn），對大多數革蘭氏陽性菌和陰（yīn）性菌都有較強抑製作用（yòng），在養殖業中（zhōng）應用廣泛。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘（cán）留（liú）限量（liàng）》（GB31650-2019）中規定動物源食品中殘留的磺胺類（lèi）藥物（總量）≤100μg/kg，磺胺類藥物（總量）在產蛋家禽中禁用（禽蛋中不得檢（jiǎn）出（chū））。長期攝（shè）入磺胺類超標（biāo）的食物，會造成人（rén）體過（guò）敏反（fǎn）應、泌尿係統損害、血液係統反應。
7批次食品檢出食品添加劑（jì）問題
7批（pī）次食品檢出食品添加劑（jì）問題，分別為忠縣官壩場清雨玲煙酒店（diàn）銷售的、標稱重慶廚爽麻油調（diào）味品廠生產的食用植物調和（hé）油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定（dìng）；萬州區百安壩不（bú）過崗食品（pǐn）店銷售的、標（biāo）稱萬州區陳家壩不過崗
白酒坊生產的白酒，甜蜜素（以環（huán）己基氨基磺酸計（jì））不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準規定；梁平區何妹凍品經營（yíng）部銷售的散裝粉條（tiáo），鋁的殘留量（liàng）（幹樣（yàng）品，以Al計）不（bú）符合食品安全國家標（biāo）準規定；酉陽縣小師傅包子館銷售的（de）饅頭，糖精鈉（以糖精計（jì））不符合食品安全國家標準規（guī）定；永川（chuān）區雷澤賢（xián）食品經營部銷售的幹（gàn）百合，二氧化（huà）硫殘留量不符（fú）合食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定；永川區雷澤賢食品經營部（bù）銷售的山（shān）藥片，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶金聖達供應鏈管理股份有限公司酉陽（yáng）華章分公司銷售的木（mù）瓜絲醬醃（yān）菜，苯甲酸（suān）及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全（quán）國家標準（zhǔn）規定。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全（quán）國家（jiā）標準
食品（pǐn）添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760-2014）中（zhōng）規定（dìng）植物（wù）油脂中不得（dé）使用乙基麥芽酚（fēn）。過（guò）量食用乙基麥芽酚會對肝髒（zāng）有影響，還可能會導致頭痛、惡心、嘔吐等。
甜蜜素（環己基氨基磺（huáng）酸鈉）是食（shí）品生產中常用的甜味劑。《食品（pǐn）安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規（guī）定允許其（qí）使用於部分食品（pǐn），但不允許用於白酒產品中。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是企業為改善白酒的口感（gǎn）違（wéi）規添加，也可能是外購的原酒或調味酒帶入，還有可（kě）能是企業在生產（chǎn）配製酒過程中造成交（jiāo）叉汙染。
鋁主要（yào）是在製作粉條、粉絲過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，製作（zuò）粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，根據《國家衛生計生（shēng）委關於批準β－半（bàn）乳糖苷（gān）酶為（wéi）食品添加（jiā）劑新品種等的公告（gào）（2015年第1號）》規（guī）定，粉（fěn）條、粉絲中鋁的殘留量（幹樣品以Al計）不得超過200mg/kg。
糖精鈉是食品（pǐn）工業中常用的合成（chéng）甜味劑。糖（táng）精鈉對（duì）人體無營養價值，食用較多的糖精鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的（de）吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品（pǐn）添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵麵製品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵麵製品中檢出糖精鈉的原（yuán）因，可能是生（shēng）產者為改善產品口感、降（jiàng）低成本而超範圍使用。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白（bái）劑（jì）和防腐劑，使用後會產（chǎn）生二氧化硫（liú）殘留。二氧化硫（liú）進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外（wài），少量攝入（rù）不會對（duì）身體帶來健（jiàn）康危害（hài），但若過（guò）量食（shí）用可能引起如惡心、嘔（ǒu）吐等胃（wèi）腸道反應。《食品安全國家標（biāo）準 食品添加劑使用標（biāo）準》（GB 2760—2014）中規定，幹製（zhì）蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘（cán）留量不得（dé）超過0.2g/kg。幹製蔬菜中二氧化（huà）硫（liú）殘留量超（chāo）標的原因，可能是生產企業（yè）超限量（liàng）使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計（jì）量不準確所致。
4批（pī）次食品檢出重金屬汙染問題
4批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司沙坪壩首創分公司銷售的（de）黃花菜（蔬菜幹製品），鉛（以Pb計）不符合（hé）食品安（ān）全國家標準規定；沙坪壩區天奎副（fù）食經營部（bù）店銷售的老薑，鉛（以Pb計）不符（fú）合食品安全國家標準規定；沙（shā）坪壩區天奎副食經營（yíng）部店銷（xiāo）售的小米（mǐ）辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規（guī）定；重慶市江津區雙福街道雙慶路福城中央二期（qī）旁雙福農貿市場（一樓）10號陳世倫（lún）銷售的紅（hóng）小米，鎘（gé）（以Cd計）不（bú）符合食品安全國家標準（zhǔn）規定。
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢（màn）的重金屬汙染物，人體若長期攝入（rù）鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，影響（xiǎng）人體神經係（xì）統的許多功能，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，新鮮蔬菜（芸薹類蔬菜、葉菜蔬菜（cài）、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛（qiān）（以Pb計）的最大限量為0.1mg/kg。蔬菜中鉛含量超標的主要原因，可能是（shì）蔬菜在種植過程中對環境中鉛元素（sù）的富集（jí）。
鎘是最常見的重金屬元素汙染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄（xù）積性，長期大量攝入鎘（gé）含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康（kāng）危害。《食品安全國家標準 食（shí）品（pǐn）中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定（dìng），新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆（dòu）類蔬菜、塊根和塊莖（jīng）蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘（以Cd計）的（de）限量（liàng）為0.05mg/kg。
4批次食品檢出微生物汙染問題
4批次食（shí）品檢出微生物汙（wū）染問題，分別為重慶帝安農業股份有限（xiàn）公司生產的風幹（gàn）
肉幹，菌落總數不符合食品安全國（guó）家標準規定；巫（wū）山縣大昌鎮雨（yǔ）泉純淨水廠生（shēng）產的雨泉飲用純淨水（shuǐ），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；渝北區劉世勇副食便利店銷售的、標稱湖南雙嬌食品（pǐn）有限公司（sī）生產的臭（chòu）幹子（素食），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶市聚唱文化娛樂有限公司使用的碗（複（fù）用餐飲具），大腸菌群不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。
菌落總數是指（zhǐ）示性微生物指（zhǐ）標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在（zài）生產過程中是否（fǒu）符合衛（wèi）生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速（sù）食（shí）品（pǐn）的腐敗變質，使（shǐ）食品失去食用價值。《食品安全國家標準（zhǔn） 熟肉製品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次（cì）檢測結果均（jun1）不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個（gè）別（bié）企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生（shēng）條件，或者包裝容器（qì）清洗消毒不到位；還（hái）有可能與（yǔ）產品（pǐn）包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。
大腸菌（jun1）群是國內外通用的食品汙染常用（yòng）指示菌之一。食品（pǐn）中檢出（chū）大腸菌（jun1）群，提示被致病菌汙染的可（kě）能性較大。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導（dǎo）致食物被汙染。《食品安（ān）全國家標準（zhǔn） 消毒餐（飲（yǐn））具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得（dé）檢出大腸菌群。消毒餐（cān）（飲）具中檢（jiǎn）出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受（shòu）到環境的汙染，或是滅菌不徹底。
銅綠假單胞菌是一（yī）種條件致病菌（jun1），廣泛分布於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道（dào）等，易在潮濕的（de）環境存活，對消（xiāo）毒（dú）劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵（dǐ）抗力較（jiào）弱的人群存在健（jiàn）康風（fēng）險。《食品安全（quán）國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包（bāo）裝飲用（yòng）水中銅綠假單胞（bāo）菌的5次檢（jiǎn）測結果均不得檢出。包（bāo）裝飲用水（shuǐ）中銅綠假單胞（bāo）菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當（dāng），水體受到汙染；部分企業對環境衛生監管不（bú）到位，工作人員操作不夠規範，生產過程中交叉汙染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
7批次食品（pǐn）檢出（chū）質量指標問題
7批次食品檢（jiǎn）出質量指標問題，分別為開州區興博副食（shí）店經營（yíng）部銷（xiāo）售的、標稱（chēng）宜昌市添好商貿有限責（zé）任公司生產的美國青豆，酸價（以脂肪（fáng）計）（KOH）不符合產品執行標準要求；開州區惠都副食（shí）超市永安店銷售的、標稱沂水縣恒佳食品有限公司生產的巧克力威化
餅幹，過氧化值（以脂肪計）不（bú）符合食品安全（quán）國家標準規定；墊江縣叢平副食（shí）百貨經營部銷售的花生米，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；璧山區葉成芳食品店（diàn）銷（xiāo）售的幹製木耳（小木耳），水（shuǐ）分不符合食品安全國家標準規定；重慶市月新美和實業有限責任公司銷（xiāo）售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符（fú）合（hé）食品（pǐn）安全國家標準規定；兩江新區佑才（cái）中餐酒樓使用的、標稱重慶恒軒食品（pǐn）有限公司生產的調味料酒（液態調味料），氨基酸態氮（以（yǐ）氮計）不符合產品（pǐn）執行標（biāo）準要求；豐都縣（xiàn）福（fú）老三高粱（liáng）酒坊生產的高粱酒，總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標準（zhǔn）規定。
酸（suān）價主要反映食品中油（yóu）脂的酸敗程度，油脂酸敗（bài）產生的醛、酮類化合物（wù）長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全（quán）國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規（guī）定，熟製堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為（wéi）3mg/g。造成酸價（jià）不（bú）合格的原（yuán）因，可能是由於原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存（cún）貯溫度（dù）較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值是反映油脂被（bèi）氧（yǎng）化程度的指標。油（yóu）脂被氧（yǎng）化程度高時會產生哈喇味，影響食品感官，嚴重時（shí）可能（néng）會導致食用者出現腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因有可能是生產（chǎn）所使用的油脂原料已變質，或（huò）是糕點存放條件不當，在（zài）高溫或陽光照射造成過（guò）氧化值超標。
除上述不合格產品外（wài），還有3批次食品檢出不合格，分（fèn）別為大足區腩潮鮮火鍋（guō）店銷售（shòu）的鴨腸，甲醛不符合國家相關規定；重慶華潤萬家生活超市（shì）有限公司冉（rǎn）家壩SM店銷售（shòu）的、標稱四（sì）川省綠植農業（yè）有限責（zé）任（rèn）公司委托（tuō）成（chéng）都市綠植食品有限公司（分裝）生產的土冰糖（多晶體冰糖），蟎不符合食品安全國家標準規定；重慶行天下生活服務集團有限公司使用的（de）餐盤（複用餐飲具），陰（yīn）離子合成洗（xǐ）滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉（nà）計）不符合（hé）食品（pǐn）安全國家（jiā）標準規（guī）定。
所在地市場（chǎng）監督管理部門已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合（hé）格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向，召（zhào）回（huí）、下架不合格產品，分析原因並進行整改（gǎi）。
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