北（běi）京消協測試20種酸奶：全部達標，但蛋白質和鈣含量相差較大
時間：2021-09-26 10:13:31 來源：轉載食品夥伴網 點擊：461次
市麵上的
酸奶品種繁多，口味不斷推陳出新，麵對市麵上品牌、種類繁多的酸
奶產品，為了（le）解產品品質之間的情況及差異，指導引導消（xiāo）費，北京市
消費者協會對北京市銷售的部分酸奶開展了比較試驗。
01
比較試驗（yàn）的樣品，由北京市消費者協會工（gōng）作人員以普通消費（fèi）者身份，從北京市7家超市購買，樣品涉及伊利、蒙牛、三元、光明、君樂寶、和潤、明治、簡愛、卡士和優諾10個（gè）品牌的20種（zhǒng）酸（suān）奶樣品。其中既有國內傳統大型（xíng）乳企和新興（xìng）乳企，還（hái）包括了國外酸奶品牌。本次試驗依據相關標準進行測試。比較試驗結果（guǒ）僅對購買（mǎi）的樣（yàng）品負責。
在產品類別（bié）上，主要（yào）包括發酵乳（低溫冷藏）、風味發酵乳（低溫冷藏）、巴氏殺菌熱處理風味發酵乳（常溫保藏）。為了便於比較，本（běn）次采購的樣（yàng）品口味全部為原味。具體（tǐ）如（rú）下：
02
測試結果
比較（jiào）試驗對樣品的乳酸菌總數、能量、
蛋白質、脂肪、碳水化合物（wù）、鈉、鈣、非脂乳固體和酸度等（děng）項目進行（háng）測試。
經測試，20種酸奶樣品所（suǒ）有測試項（xiàng）目均符合相關國家標準和標簽（qiān）標識（shí）要求。具體如下：
1
乳酸菌總數
根據產品標準（zhǔn）GB 19302-2010對（duì）乳酸菌總數的規定，除發酵後經熱處理的產品對乳酸菌數不作要求外，其餘（yú）發酵乳產品乳酸菌總數不得低於1×106CFU/g（mL）。
經測試，15種發酵乳、風味發酵乳樣品，其乳酸（suān）菌總數均達到標準要求的不低於106CFU/g（mL）的限量要求，符合各產品（pǐn）標（biāo）簽中聲稱的乳酸菌數量。
其中乳酸菌總數最高的產品為明治保（bǎo）加利亞式酸奶（清甜原味），達到3.4×109CFU/mL；
乳（rǔ）酸菌總數最低的產品簡醇0添加蔗（zhè）糖風味酸牛奶，其含量達到2.2×108CFU/mL，較國標（biāo）要求高（gāo）出220倍。
5種巴氏（shì）殺菌（jun1）熱處理風味發酵乳樣品由於發酵後（hòu）經過熱處理，產品標準中（zhōng）對（duì）乳酸菌總數不（bú）作要求（qiú），實際測試（shì）結果顯示，5種樣品乳（rǔ）酸菌總數檢測結果均小於1000CFU/mL，結果表明經過熱處理（lǐ）工藝後，該類樣品（pǐn）中乳酸（suān）菌均已失去活性，以便於常溫保存。具體如下：
2
預包裝食品營養標簽指標
（能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉（nà）、鈣）
根據相關標準的（de）規定，發酵乳中蛋白質不得（dé）低（dī）於2.9g/100g，脂肪（限全脂產品）不得低於3.1g/100g；
風味發酵乳中蛋白質不（bú）得（dé）低於2.3g/100g，脂肪（限（xiàn）全脂產品）不得低於2.5g/100g；
能量、脂肪、鈉實測值不得高於標示值的120%，蛋（dàn）白（bái）質（zhì）、碳水化合物、鈣實測值不得低於標示值的80%。
經測試，本次試驗的20款產品均滿（mǎn）足規定的要求。現（xiàn）列舉消費（fèi）者比較（jiào）關心的蛋白質及鈣（gài）的測試數據，具體如下：
消費提示
1
通過本次比較試（shì）驗顯示，目前市麵上主流品牌的酸奶（nǎi）產品質量穩（wěn）定，產品（pǐn）品質類理化項（xiàng）目和特征性指標符合相關國家標準和標簽標識要求。
2
經過巴氏殺菌熱（rè）處理的（de）風味發酵乳（rǔ）產（chǎn）品品質類項目與低溫保藏的發酵乳或風味（wèi）發酵乳產品無明顯（xiǎn）差異，同時保持了酸（suān）奶特有的（de）營養和口感，又具有方便常溫（wēn）保存、便於攜帶、保質期長的優點。但該類產品（pǐn）經過熱（rè）處理後，不含活的益生菌，如果需要通過酸奶補（bǔ）充益生菌的消費者建（jiàn）議選擇低（dī）溫（wēn）冷藏類酸奶。
3
酸奶產（chǎn）品的營（yíng）養標簽能客觀體現產品營養成分的含量，消費者在選購中可以參考產品標簽和營養（yǎng）成分表，根據需求選購適合自己的產品。
4
在選購過程中可以（yǐ）關注產品類別（bié），確認產品屬（shǔ）於發酵乳還是風味發酵乳，如果希望配料單一可選（xuǎn）擇發酵（jiào）乳類產品，或者也可以結合（hé）配（pèi）料中添（tiān）加的成分，選擇配料簡單如隻（zhī）含有生（shēng）鮮乳或乳粉、白砂糖、益生菌的產品。同時，也可參考91视频网站入口分析（xī）的性價比值和品質代表（biǎo）值較高的產品購買。
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