我想，大家應該都吃過隔夜（yè）剩飯菜。
現在，有很（hěn）多要每天帶飯的（de）上班族，提前做好飯菜是常有的事；有的家裏人多，做的飯菜多了倒掉（diào）浪費，會放（fàng）冰箱第（dì）二天熱一熱再吃；還有的人自（zì）己（jǐ）一個人住，做飯太麻煩，一次也會多做（zuò）點，然（rán）後下（xià）一頓、熱熱吃，省時間（jiān）……
新聞中說，這個女子（zǐ）一個人獨居，為了省事，她總是（shì）一（yī）次做2天的飯菜，每次要吃（chī）的時候再（zài）拿出來加熱一下。最近，她總感覺渾身沒勁兒，後查出重度貧血，究其原因竟（jìng）是長期吃隔夜菜惹的禍。醫（yī）生介紹，長時間
烹飪會導（dǎo）致食物中的
葉酸和
維生（shēng）素B12被高溫破壞，易患上巨幼細胞貧血，因此最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。
隔夜（yè）菜真的會導致貧血？隔（gé）夜菜是否對身（shēn）體有害？還能放心吃隔夜菜嗎？
#1
女子貧（pín）血，是隔夜菜惹得禍？
這個新聞說女子重度貧血，還提到了巨幼紅細胞性貧（pín）血（xuè）、葉酸和維生素B12；也說她很少吃肉，不（bú）少人又會（huì）想到缺鐵性貧（pín）血。
但到底的哪一種（zhǒng），都沒有說清楚。不過，不論是哪（nǎ）一種，從分類上來看都屬於「營養缺乏性貧血」。缺鐵性貧血是最常見的營養缺（quē）乏性貧血，其次是巨幼紅（hóng）細胞貧血（megaloblastic anemia,MA）。
其實，這兩（liǎng）種貧血跟（gēn）隔夜菜都沒有直接關係。
巨幼紅細胞性貧血
如果（guǒ）是葉酸缺乏或者維生素B12缺乏，是可能引起（qǐ）這（zhè）種（zhǒng）貧血的。
葉酸缺乏
葉酸缺（quē）乏跟吃跟（gēn）隔夜菜並沒有直接關係。
葉酸是B族維生（shēng）素的一種（zhǒng），在綠葉類植物中含量十分豐富，在其他（tā）各種動植物性食品中也（yě）廣泛存在，比如動物內髒、蛋類（lèi）、魚類（lèi）、大豆製品、堅果等。如果缺乏葉酸，很大可能是因為這些食物（wù）吃少了。
實際上，即便天天吃當天做的飯（fàn）菜，如果既沒有足夠的這（zhè）些富含葉酸的食物，同樣會缺葉酸；如果吃了足夠的這些富含葉酸的食物，就算隔夜也不至於引起葉酸（suān）缺乏類型（xíng）的（de）貧血。
要知道現在很多快餐店、餐館（guǎn）的菜肴原（yuán）料都（dōu）是提前備好半成品的（de），91视频网站入口（men）點（diǎn）的外賣也是提前做好的菜肴包、預製菜；超市買的熟食也提前好幾天做好的，怎麽就沒有人說會導致貧血呢？
維生素B12缺乏
維（wéi）生素B12，因為隔夜菜造成缺乏的可（kě）能性（xìng）就更小（xiǎo）了。
維生素B12又叫鈷胺素，主要（yào）存在（zài）於動物食品（pǐn）中，比如動物內髒、肉（ròu）類、蛋類，另外，發酵過的豆製品中（zhōng）也有一些維生素B12，比如豆豉。
維生素（sù）B12不太怕熱，雖然加熱會（huì）被破壞一些，但正常烹（pēng）飪條件下損失不大，隔夜也能大部分保留。而（ér）且，91视频网站入口健康（kāng）人體的肝髒中也會儲維生（shēng）素B12，一般夠用幾個月也不會引起嚴重貧血。
除非是那種長（zhǎng）期純素食的人，容易出現維生素B12缺乏。
缺鐵性貧血
再來說最常見的（de）缺鐵性貧血，那就更和是否隔夜菜無關了。
因為鐵就更穩定了，食物中（zhōng）的鐵元素是（shì）不會輕（qīng）易跑（pǎo）掉的，鐵元素不怕熱，也不怕隔夜保（bǎo）存的。
總的來說，貧血跟隔夜飯菜並沒（méi）有直接的關（guān）係。而新聞中（zhōng）一味把（bǎ）貧（pín）血（xuè）的（de）原因歸為“吃隔夜菜”，完全（quán）是（shì）冤枉了隔夜（yè）菜。
#2
為什（shí）麽貧血？
其（qí）實，新聞中的女士之（zhī）所以會出現貧血，主要問題並不出在「隔夜」，而是飲食（shí）太單調，食物攝入種類太少，營養不均衡。
慢性疾病
慢性（xìng）疾病是導致的貧血（xuè）最主要原因，占（zhàn）全部病因的30％-45％，也是中老人人貧血的首要原因。在這些慢性疾病中，最常見的是感染（rǎn）、炎症性（xìng）疾（jí）病（特別是類風濕性關節炎）和腫瘤。
各種（zhǒng）慢性疾病都可能導致貧血。來自：[3]
營養不良
營養缺乏、營養不（bú）良是老年貧血的第二（èr）大病因，常見的（de）有缺鐵性貧血（IDA）和巨幼紅細胞性貧血。
不明原（yuán）因
除此之外，還有一些是病因不明確的貧血，不（bú）能明確病因的貧血比例為15％-25％。UA 一般起病（bìng）比較隱匿，進展 較慢（màn），多為輕度貧血，少部（bù）分為中度貧血（xuè），容（róng）易被忽 視（shì）。
各種慢性疾（jí）病都可能導致貧血。來（lái）自：[3]
具體到新聞中這位女士，她會出現貧血（xuè），可能（néng）的原因有很多。
首先，她年紀比較（jiào）大了，有其他慢性病的可能（néng）性比（bǐ）較大。
其次，她的飲（yǐn）食也有很多（duō）不健康的部分（fèn），更容易（yì）出現營養缺乏。
新聞（wén）中說了，她一個人生活，做一次飯、吃兩天。而（ér）且她平時生活比較節儉，估計（jì）做的（de）食物也都很少、品種過於單調，或食物內容不合理。要（yào）知道膳食指南推薦91视频网站入口每天最好吃12種食物。她這樣兩天都隻吃幾種食物，很容易造成營養供應不足，多種營養素缺乏，比如維生素C，B族維生素、葉酸、鐵等。她還很少吃肉，肉（ròu）裏的血紅素鐵最多，很（hěn）少吃肉的人更（gèng）容易出現缺鐵性貧血。
#3
隔夜飯菜有多（duō）少亞硝酸鹽？
還有很（hěn）多人（rén）擔心隔夜飯菜有亞硝酸鹽，不安全，會致（zhì）癌（ái）。
隔夜剩飯菜中的亞硝酸鹽並不是憑空產生的，而是蔬菜中本身的硝（xiāo）酸鹽經過體內的酶或者細菌產生的酶，還原（yuán）而產（chǎn）生的。
那麽，我（wǒ）們到底是（shì）否（fǒu）需要擔心其中的亞硝酸鹽（yán）呢？其實，我（wǒ）們平時的剩飯剩菜中的亞硝酸鹽幾乎是不（bú）會達到有害（hài）劑量的。
有研究測定發現，如果不經過翻動，新做好的菜就放冰箱（xiāng）裏，第二天不過是從3mg/kg升高到（dào）7mg/kg的程度而已。要知道，很多人喜歡吃的火腿（tuǐ）腸中亞硝酸（suān）鹽含量比這個高多了：合格的火腿腸中亞硝（xiāo）酸鹽的允（yǔn）許殘留量是（shì）30毫克每公斤。
實際上，剩飯菜中的亞硝酸鹽主要來（lái）自細菌活（huó）動。因此，隻要做到能抑製細菌活動，亞硝酸鹽（yán）就也能達（dá）到控製。日（rì）常生活中，最常見的做法就是冰箱冷藏。
有研究對西紅柿、大白菜、黃瓜、油菜、洋蔥、大蒜、土（tǔ）豆、茄子、胡蘿卜、黃豆芽等（děng）10種（zhǒng）蔬菜進行（háng）24小時冷藏隔夜處理後檢測發現，10種蔬菜中亞硝酸含量均符合食品安全標準的（de）要求；還有研究隨機選取三種（zhǒng）綠色葉菜（cài）進（jìn）行爆炒加工，結果（guǒ）顯示熟菜（cài）儲存過（guò）程（chéng）中亞硝酸鹽的含（hán）量在 12h 之內並沒有明顯變化，而在存儲（chǔ） 12h 之後采用室溫袋裝儲存的熟菜，亞硝酸（suān）鹽的含量會急劇上升；但隻要冷藏保存，48個小時內亞硝酸鹽也均未（wèi）超標（biāo）。
所以，隔夜剩飯剩菜（cài）中的那點亞硝酸鹽並不會對你的健康產生什麽危害，正常飲食根本不用擔心亞硝酸鹽中毒。而且，吃不完的剩飯菜，放冰箱冷藏也能很好的抑製亞硝酸鹽產生。
#4
如何處理剩飯菜（cài）？？
現在一個人生活居住的人越來越多，就算不是一個人生活也不像以前家（jiā）裏有很多人、都是（shì）兄弟姐妹，不可能頓頓飯菜（cài）都（dōu）重新做，也（yě）做不到每天都一點剩飯菜（cài）都沒（méi）有。
如果一點“隔夜飯菜”都（dōu）不吃、直接丟掉，那麽全國每天要扔掉（diào）多少食物？要（yào）知（zhī）道，現在91视频网站入口國家也提倡大家要減少（shǎo）食物浪費呢。
隔夜（yè）剩飯菜並不是洪水猛（měng）獸（shòu）。隻要處理得當，完全是可以（yǐ）吃的，還有助於減少食物浪費。
那麽，到底如何正確處（chù）理剩（shèng）飯（fàn）菜呢？建議大家注意幾點：
美國FDA的食物保存指（zhǐ）南，這是幾種常見的（de）“隔夜菜”，中間一欄是冷藏時（shí）間。一般來說冷藏3-4天（tiān）問題不大。來自FDA
1.盡量按照食量做菜，盡量吃新鮮的。
如果你實在（zài）擔心（xīn）亞（yà）硝酸鹽（yán），那就盡量每天都買新鮮的蔬菜，不要（yào）長時間存儲飯菜；同時，每次買菜做菜都不要買太多（duō），不妨每天（tiān）都（dōu）做到剛好夠吃，不長時間存儲，減少浪費。
2.提（tí）前分裝，冷藏保存。
每次做菜（cài）前，把要帶的菜（cài）提前裝到保（bǎo）鮮盒或（huò）者（zhě）餐盒裏，並且密（mì）封保存，最次（cì）也用保鮮膜包裹一下，然後放在冰箱裏冷藏保存，這些措施都可以將亞硝酸鹽的含量控（kòng）製得很低，剩（shèng）飯菜也完全可（kě）以很安全的吃。
英國NHS（國家醫療服務體（tǐ）係）的對於隔（gé）夜菜建議，冷藏時間不要（yào）超過2天。來自NHS
3.吃不完的剩飯菜，及時冷（lěng）藏或者冷凍保（bǎo）存（cún）。
盡（jìn）量（liàng）冷藏保存，一般來說（shuō），冷藏的剩飯菜（cài）放個1-2天的問題都不大（dà），甚至都可以放3-4天。不過，安全起見，建議大家剩飯菜冷藏的時間不要超過2天；如果保（bǎo）存時間（jiān）需要超過2天的，那就放冰箱（xiāng）冷凍（dòng）室保存。
4.剩飯菜重新食用，一定要充分加熱熟透。
半熟蛋類食（shí）物、涼拌食物、貝殼和蟹類食物本身更容（róng）易被細菌汙染，而且剩著（zhe）一般也不好吃，盡量不要剩。實在吃不完，第二天（tiān）拿出來吃一定要充分加熱熟透後再吃。
參考資料
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[10]https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-store-food-and-leftovers/
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