10月15日，重慶市市場監督管理局發布2021年第54號通告，通（tōng）報了32批次不合格食品，不合適食品涉及質量指標、食品添加劑、微生物汙染、農（nóng）獸藥殘留等問題（tí）。

 

9批次食品（pǐn）檢出質量指標問題（tí）

 

9批次食（shí）品檢出質量指標問題，分別為渝北區楊自碧食品經營部銷售的、標稱寧（níng）晉縣麥香食品廠生產的鹹蛋黃板栗味（糕點），過氧化值（zhí）（以脂肪計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；秀山縣姚（yáo）元花白酒加工坊生產的白酒（玉米酒），酒精度不符合國家標準規定；重慶永（yǒng）輝超市有限公司渝北區雙龍分公司銷售（shòu）的、標稱蘇州市蘇太太食（shí）品有限公司生產的橙嗑打（dǎ）手香瓜子（多味（wèi）），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規；沙坪壩區仁每超市銷售的白味瓜子，過氧（yǎng）化值（以脂肪計（jì））不符合食品安全（quán）國家標準規定；重慶市開州區浦（pǔ）裏百路商（shāng）貿城銷售的、標稱重慶市嘉（jiā）禾園食品有限責任公司生產的泡椒臭幹子（調味麵（miàn）製品），酸價（jià）（以脂肪計）（KOH）不符合產（chǎn）品執行標準（zhǔn）要（yào）求；豐都縣百味鮮（xiān）鹵菜坊（杜紅）銷售的（de）、標稱豐都縣大洋（yáng）高粱酒廠生產的白酒，總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙（yǐ）酸計）不符合國家標準規定；重（chóng）慶市豐都（dōu）縣三合街道南天湖中路23號正行樓13號湛（zhàn）豐涪銷售的、標稱豐都縣海山酒廠生產的茶元白酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；璧山區陳（chén）征食品店銷售（shòu）的幹製木耳（木耳），水分不符（fú）合食品安全國（guó）家標準規定；重慶市大（dà）足區祥（xiáng）東菜籽油加工坊銷售的菜籽油，酸值（KOH）、苯並[a]芘（pí）不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準規定。

 

過氧化值主要（yào）反映油脂（zhī）是否氧化變質。隨著油脂氧化（huà），過（guò）氧化值會逐（zhú）步升高。《食品（pǐn）安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規（guī）定，熟製葵花籽（zǐ）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g，熟（shú）製其他類堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的（de）最大限量（liàng）值（zhí）為0.50g/100g。《食品安全國（guó）家標（biāo）準 糕（gāo）點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大（dà）限量（liàng）值為（wéi）0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原（yuán）因，可能是產品用油已經變質（zhì），或者產品在儲存過程中環（huán）境條件控製不當導致產品（pǐn）酸敗；也可能是（shì）原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的（de）抗氧化措（cuò）施，使得（dé）終產品油脂氧化。熟製瓜子（zǐ）中過氧化值不合（hé）格的原因，可能是生產企業對原料把（bǎ）關不（bú）嚴，使用劣質（zhì）原料進行生產，或是企業的生產工藝不達標，使（shǐ）得終產品油脂氧化（huà），也可能是（shì）產品儲運條件不當。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數（shù），即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含（hán）量不達標（biāo）主要影響產品的品質。酒精度未達到（dào）產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控製不嚴格或生產（chǎn）工藝水平較低，無法準（zhǔn）確控製酒精（jīng）度；還可能是（shì）生產企業檢驗器具未檢定（dìng）或檢驗過程（chéng）不規範（fàn），造成檢驗結果偏差。

 

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標（biāo）嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價超標的原因，可能（néng）是企業原料采購把關不（bú）嚴，也可能是生產工藝不達標，還（hái）可能與產品儲藏條件不當有關。

 

10批次（cì）食（shí）品檢出食品添加劑問題

 

10批次食品檢（jiǎn）出食品添加（jiā）劑問題，分別為永川區袁（yuán）小莉食品經營（yíng）部銷售的山藥片（幹），二氧化（huà）硫殘（cán）留量不符合食品安全國家標準規定（dìng）；彭水縣啟華（huá）早餐店加工自製的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規（guī）定；彭水縣五穀（gǔ）養生現磨坊加（jiā）工自製的饅頭（tóu），糖精鈉（以糖精（jīng）計）不符合食品（pǐn）安（ān）全國（guó）家標準規定；江津（jīn）區（qū）友（yǒu）銘食（shí）品（pǐn）經營店銷（xiāo）售的米（mǐ）線（xiàn），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不（bú）符合食品安全國家標準規定；江津區德感街（jiē）道胖哥麵條加（jiā）工坊銷售的米粉，脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽（以脫氫乙酸計）不符（fú）合食品安全國家標準規定；重慶市合川區南津街（jiē）街道（dào）梨園路農貿市場（chǎng）幹貨9號唐禮洪銷售的幹百合，二氧（yǎng）化硫（liú）殘留量不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區（qū）潤帝商業有限公司銷售的榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合（hé）食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區三麗元商（shāng）貿有限公司銷售（shòu）的河粉，脫氫乙（yǐ）酸及其鈉（nà）鹽（以脫氫乙酸計）不符（fú）合食品安全國（guó）家標準規定；涪陵（líng）區華聯生鮮超市（shì）銷售的河粉，脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規（guī）定；墊江縣佳事達食品經營部銷售的、標稱重慶廚韻調味品有限公司生產的白醋（配製食醋），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸（suān）計）不符合食品安全國家（jiā）標準（zhǔn）規定（dìng）。

 

食品中（zhōng）的二氧化硫殘（cán）留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀（jiǎ）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫（liú）酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統稱。《食（shí）品安全國家標準 食品添（tiān）加（jiā）劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，幹製蔬菜（cài）中二氧（yǎng）化硫殘留量應≤0.2 g/kg，幹製（zhì）蔬菜（cài）中二氧化硫殘（cán）留量應≤0.2 g/kg。

 

糖精（jīng）鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉（nà）對人體無營（yíng）養價值，食（shí）用較（jiào）多的糖精（jīng）鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降（jiàng）低小腸的吸收能力，使食欲（yù）減退（tuì）。《食品安全國家標（biāo）準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定（dìng），發酵麵製品中不得使用糖精（jīng）鈉（nà）（以糖精計）。發酵麵製品中檢出糖精鈉的原因（yīn），可能是生產者為改善產品口感、降低成本而超（chāo）範（fàn）圍使（shǐ）用。

 

苯甲（jiǎ）酸及其（qí）鈉鹽是食品工業中常（cháng）見的一種（zhǒng）防腐劑，對黴菌、酵母（mǔ）和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能會對（duì）健康造成一定（dìng）影響。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定（dìng），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醃漬的蔬菜中最（zuì）大使（shǐ）用量為1.0g/kg。苯甲酸及其（qí）鈉鹽超標的原因，可能是個別企（qǐ）業為防止食品腐（fǔ）敗變質超限量（liàng）使用了該添加劑，也可能是其使用的複配添加劑中該添加劑含量較高，還可（kě）能是在添加過程中未準確計量。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作（zuò）用（yòng）。《食品安全國家標準 食品（pǐn）添加劑使用標（biāo）準》（GB 2760-2014）中規定，米麵及其製品不得使用脫氫乙酸。造成脫氫乙酸超標的原（yuán）因，可能是企業（yè）為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條（tiáo）件不佳而超範圍使用。

 

3批次食品檢出微（wēi）生物汙染問題

 

3批次食品檢出微生物汙染問題，分別為重慶市念椒食品科技有限公司委托重慶念椒食品廠生產的秘製牛肉，菌落總數不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；渝北（běi）區澍鵬食品店銷售的（de）、標稱貴州晶聚農業科技開發（fā）有限公司生產的苗媳婦素香辣腸（調味麵製品），菌落總數不符合產品執行標準要求；永川區銳進億餐廳使用的（de）碗（複用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主（zhǔ）要（yào）用來評價食品清潔度，反映食品在（zài）生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴（yán）重超標（biāo），將會（huì）破壞食品的（de）營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值（zhí）。《食品安全國家標（biāo）準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉製品（pǐn）（除發酵肉製品外）一（yī）個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。

 

大腸菌群是國內外通用（yòng）的食品汙染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導（dǎo）致食物被汙染。《食品安全國家標準 消（xiāo）毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因（yīn），可能是餐飲具在存放過程受到環（huán）境的汙染，或是滅菌不徹底。

 

4批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

4批次食品檢出農（nóng）獸藥殘（cán）留問題，分別為雙碑（bēi）中（zhōng）心灣農貿市場（chǎng）王祖（zǔ）貴銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；江津（jīn）區德感野春食品店（diàn）銷售的豇豆，水胺硫磷不符合食（shí）品安全國家標準（zhǔn）規定；合川區巧（qiǎo）之味火鍋館銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸（suān）鈉（以4-氯苯氧（yǎng）乙酸（suān）計）不符合國家相關（guān）規（guī）定；重慶永輝超市有限公司大（dà）渡口區壹街區購物中心分公司銷售的泥鰍（qiū），恩諾沙星不符合食品安（ān）全國家標準規定。

 

毒死蜱是一（yī）種硫代磷酸酯（zhǐ）類有機（jī）磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品（pǐn），可能對人體健康有一（yī）定（dìng）影（yǐng）響。《食（shí）品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最（zuì）大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害而（ér）違規使用。

 

水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰（xiān）胺類殺蟲劑（jì），兼具胃毒和殺卵作用，主要用於防治果樹、水稻和棉花害蟲（chóng）。《食品安全國家標準 食品中農藥最大（dà）殘留（liú）限量》（GB 2763—2019）中規定，水胺硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留（liú）限量值為0.05mg/kg。豇豆中（zhōng）水胺（àn）硫磷殘（cán）留量超標的原因，可能是菜農為快速（sù）控製病情加大用藥量或未遵守采摘間（jiān）隔期（qī）規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量（liàng）未降解至標準限量值以下。

 

4-氯苯氧乙酸鈉又稱（chēng）防落素，是一種多功能植物生長調節（jiē）劑，主要用於防（fáng）止落花、落果，抑製豆類生根等。《國家食品藥品監督管理（lǐ）總局農業部國（guó）家衛生和計（jì）劃生育委員會關於豆芽生產過程（chéng）中禁止使用（yòng）6-苄基腺嘌呤等（děng）物質的公告（gào）》（2015年第11號）中規（guī）定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質（zhì），豆芽經營者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙（yǐ）酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙（yǐ）酸鈉（以4-氯苯（běn）氧乙（yǐ）酸計）的原因，可能是生產（chǎn）者為了抑製豆芽生根，提高豆芽（yá）產量（liàng），從（cóng）而違規使用相關農（nóng）藥。4-氯苯氧乙酸鈉對人體有一定（dìng）的累積毒性，長期大量食用含有4-氯苯氧乙（yǐ）酸鈉的豆芽可能會對人體健康產生一定影響（xiǎng）。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類（lèi）人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸（xī）道感（gǎn）染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標（biāo）的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可（kě）能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量（liàng）》（GB 31650—2019）中（zhōng）規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大（dà）殘（cán）留限量值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標的原（yuán）因，可能是（shì）在養殖（zhí）過程中為快速控製疫病（bìng），違（wéi）規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致（zhì）使上市（shì）銷售產品中的藥物殘留量超標。

 

4批次食品檢出重金屬汙（wū）染（rǎn）問題（tí）

 

4批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為（wéi）沙坪壩區仁每超市銷售的紅小米（mǐ）椒（jiāo），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市開州區柴火（huǒ）餐飲文化（huà）有限公（gōng）司銷售的青椒，鎘（以（yǐ）Cd計）不符合食（shí）品安全國家標準規定；重慶（qìng）市開州區柴（chái）火餐飲文化有限公（gōng）司（sī）銷售的茄（qié）子（zǐ），鎘（以Cd計）不符合食（shí）品（pǐn）安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限（xiàn）公司時代（dài）天街店銷售的（de）有機韭菜，鎘（以Cd計（jì））不符合食品安全國（guó）家標（biāo）準規定。

 

鎘是一種蓄積（jī）性的重金屬（shǔ）元素。長期食用鎘超標的食品，可能（néng）會對人（rén）體腎髒和肝髒造成損害（hài），還（hái）會影響免疫係統，甚至可能對兒童（tóng）高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中的（de）最大限量值為0.05mg/kg。

 

此外，還有2批（pī）次食品不合格，分別為永川區璞院火鍋（guō）店使用的盤子（複用（yòng）餐飲具（jù）），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規（guī）定；沙坪壩區杜蓉蓉火鍋店銷售的毛肚，經中國檢驗（yàn）認證集團湖南有限公司檢驗發現，其中（zhōng）甲醛（quán）不符合國家相關規定。

 

不合格產（chǎn）品信息

（來源：重慶市市場監督（dū）管理局）