10月18日，廣東省市場監督管理局發布（bù）2021年第36期（qī）通告，檢出19批次不合格食品，涉及微生物汙染、獸藥殘（cán）留、食（shí）品添（tiān）加劑超範圍使用及其他指標問題。

 

10批次（cì）食品檢出其（qí）他指標問題（tí）

 

10批次食品檢出其他指標問題，分別為惠（huì）州市惠城區合和（hé）美百貨商場銷售的標（biāo）稱惠州市東江食品酒業有限公司生產的糯米酒（jiǔ），酒精度不符合產品標簽標示要求；河源市源城區鑫盛商行銷售的標稱陽春市信德酒業有限公司生產（chǎn）的牛大（dà）力酒（露酒），總糖（táng）（以（yǐ）葡（pú）萄糖計）不符合產品標（biāo）簽標示要求；中山（shān）市佳弘百貨商（shāng）場（chǎng）銷售的標稱吳川市梅泉酒業有限公司生產的瀘通黑糯米酒（jiǔ），酒精度不符合產品標簽（qiān）標示（shì）要求；河源市（shì）廣晟百貨（huò）有限公司（sī）銷售的標稱廣東全佳食品有限公司（分裝）生產（chǎn）的多彩花生和海苔花生（shēng），過氧化值（以脂肪計）不（bú）符合（hé）食品安全國家標準規定；廣州市白雲區太和中（zhōng）恒食品商行銷售（shòu）的標稱廣東全佳食品有限公司（sī）（分裝）生產的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符（fú）合食品安全國家標準（zhǔn）規定；廣州市花都區新雅成興副食（shí）品批發部銷售的（de）標稱廣東（dōng）康拜恩食品（pǐn）有限公司生產的海苔花生，過氧（yǎng）化值（以脂肪（fáng）計）不符合食（shí）品安全國家標（biāo）準規定；東莞市塘（táng）廈正源副食店銷售的標稱廣東維巧食（shí）品實業（yè）有限公司生產的魚皮（pí）花生，過氧化值（以脂肪（fáng）計）不符合食品安全國家標準規定；河源市廣晟百貨有限公司銷售的標稱揭西縣盛（shèng）華園食品廠生產的單晶冰糖，還原糖分不符合產品（pǐn）明示標準及質量要求；珠海市香洲唐灼榮食品檔銷售的大馬膠（馬鮫鹹魚（yú）），組（zǔ）胺不（bú）符合食品安全國家標（biāo）準（zhǔn）規定。

 

過氧化值（以（yǐ）脂肪計）主要反（fǎn）映食品中油脂是否氧化變質。《食（shí）品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟（shú）製（zhì）其他堅果與籽類食品中（zhōng）的過氧化（huà）值（以脂（zhī）肪計）的最大（dà）限量值（zhí）為0.50g/100g。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃（chī）起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口（kǒu）感差。一般情況下，過氧化值略有（yǒu）升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重的變質哈喇（lǎ）時，所產生的醛（quán）、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

 

組胺（àn）是（shì）食（shí）品中遊離組氨酸經組（zǔ）氨酸脫羧酶分解產生的一種胺類物質，主要是食品在儲藏或加（jiā）工過（guò）程中，體（tǐ）內自由組氨酸經過外源汙染性或腸（cháng）道微生物（wù）產生（shēng）的脫羧酸酶降解後產生的對產品品質劣化和（hé）人體有一定毒害的化學物質。組胺中毒（dú）是水產食品（pǐn）存在的主要安全問題之一（yī）。《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136-2015）規（guī）定鹽漬魚（高組胺魚類）中組胺的最大限量值（zhí）為40mg/100g。組胺不合格的原因，可能是產品所使用的原料不新鮮；也可能是加工過程中工藝控製不（bú）當，還可能是產品儲（chǔ）運條件不當導致。

 

還（hái）原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄（táo）糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽（yá）糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分不達標會影響產品質量。《冰糖》（GB/T 35883-2018）中（zhōng）規定，二（èr）級單（dān）晶體冰糖的還原糖分最大限量值為0.12g/100g。還原糖分不合格的原因，可能（néng）是原料純度不高；也可能是（shì）生（shēng）產工藝控製不當，導致產（chǎn）生過多的（de）還原糖分；還可能與運輸、儲（chǔ）存條件控製不當等（děng）有關。

 

7批次食品檢出微生物汙染問題

 

7批次食品檢出微生物汙（wū）染問題，分別為標稱陽春市銀星澱粉有限責任公司生產的食用木薯澱粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州山旮旯餐飲服務有限（xiàn）公司（sī）使用的圓碟、湯碟、飯碗和茶杯，大腸菌群不符合食品安全國家標準規（guī）定；廣州（zhōu）市從化城郊盈聚美食店使（shǐ）用（yòng）的春卷碟，大腸菌群不符合食品安全（quán）國（guó）家標準規定；廣州市白雲（yún）區金沙楊威餃子館使用的湯（tāng）碗，大腸菌群不符合食品安（ān）全國家（jiā）標準規（guī）定。

 

大腸菌群是國內外通用的食品（pǐn）汙染（rǎn）常用指示菌之一。餐（飲（yǐn））具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌（jun1）、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能（néng）性較大。《食（shí）品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中（zhōng）檢出大腸菌群的（de）原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹（chè）底，也可能是操（cāo）作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲（yǐn）具二次（cì）汙染。

 

菌落總數（shù）是用來判定食品在被加工過程（chéng）中被汙染的程度（dù）及衛（wèi）生質量的重要指標。食品的生產加（jiā）工過程中，衛生質量的高（gāo）低首先決定於食品原料的來源。菌落總數超標可能是由（yóu）於（yú）產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、器具（jù）等生產設備、環境的汙染等原因導（dǎo）致。

 

此外，還（hái）有2批次食品分別檢出獸藥（yào）殘留問（wèn）題、食品（pǐn）添加劑超範圍使（shǐ）用問（wèn）題（tí），分別（bié）為廣東永旺天（tiān）河（hé）城商業有限公司廣州鳳凰城廣場分公司銷售的標（biāo）稱中山市（shì）得福（fú）肉食製品有限公（gōng）司生產的鮮肉臘腸，氯黴素不符合食品安全國家標準規（guī）定；河源市源城區鑫盛（shèng）商行銷售的標稱廣東禾米香酒（jiǔ）業有限公司生產的禾米香酒，甜蜜素（sù）（以環己基氨基磺酸計）不符（fú）合食品安全國家標準規（guī）定。

 

廣東省市場（chǎng）監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食（shí）品及其生產（chǎn）經營者進行調查處理（lǐ），責令企業查清產品流向，采取下（xià）架、召回（huí）不（bú）合格產品等措（cuò）施控製風險，並（bìng）分析原（yuán）因進行整改；同時要求轄區市場監管（guǎn）部門將相關情況（kuàng）記入生產經營者食品安（ān）全信用檔案，並按規定在監管部門網站上公（gōng）開相關信息（xī）。