豆芽中有植物激素殘留？豆芽的（de）這些學（xué）問你得清楚……
時間：2021-10-28 10:23:32 來源（yuán）：轉載食品夥伴（bàn）網 點擊：485次
豆芽因（yīn）其易生長、口味佳的特點受到許多（duō）人的喜愛，成為了餐桌上常見的配菜（cài）。如何選（xuǎn）購健康豆芽？黃豆芽還是綠豆芽好？……
豆（dòu）芽的這些學問快跟我一（yī）起了解
豆（dòu）芽，也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培（péi）育而成的可食用的“
芽菜”，也稱“活體
蔬（shū）菜”。品種豐富，營養全（quán）麵，是常見的蔬菜。近年來（lái），豆芽中
植物激素殘留問題越來越受到
消費者的關注，今天
江西省市場
監（jiān）管（guǎn）局專家團隊（duì）為（wéi）您解讀豆芽中植物激素殘留。它們是什（shí）麽？91视频网站入口又該（gāi）怎麽選購
健（jiàn）康安全的豆芽（yá）呢？
你（nǐ）買的豆芽裏會（huì）有植物激素嗎？
一般豆芽的生長周期（qī）是一周，在22℃-25℃的條件下，一斤（jīn）綠豆可以發製成8斤豆芽，傳統方法發製得豆芽長度一般不超過（guò）15厘米。然而一些生（shēng）產者為了縮短豆芽的生長周期和增加豆芽產量，可能加入一些植物激素來抑製豆芽生根，促進豆芽生長。6-苄基腺嘌呤（6-BA）和4-氯苯氧乙酸鈉（nà）（4-CPA）是人工合（hé）成的植物生（shēng）長調節劑，俗稱（chēng）AB粉（fěn）或無根劑。它（tā）具有防止落花落果、抑製（zhì）豆類生根和調節（jiē）植物激素平衡等（děng）作用。廣泛應用於農業、果樹和園藝（yì）作物。其在豆（dòu）芽生產中可促進豆芽下胚軸粗大，減（jiǎn）少根部萌發，加速細胞分裂，使豆芽更（gèng）加肥嫩、粗壯，提高豆芽的（de）產量。
6-苄（biàn）基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉
可殘留在豆芽中嗎？
2015年（nián），國家食品藥品監督管理（lǐ）總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會聯合發布的《關（guān）於（yú）豆芽生產過程中禁止（zhǐ）使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》規定，生產者不得在豆芽生產過程中（zhōng）使用6-苄基（jī）腺嘌呤、4-氯苯氧（yǎng）乙酸（suān）鈉、赤黴素等物質。豆芽經營者不得經營含（hán）有6-苄（biàn）基（jī）腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。因此，6-BA和4-CPA不應在（zài）豆芽中檢出。
食用豆芽的你問（wèn）我答
如何選購安全健康的豆芽？
盡量選購具有較長而不規則胚（pēi）根，色澤為青白色或奶白色，有濃鬱的豆（dòu）芽清香味的豆芽。謹慎購買基（jī）本沒有根須，顏（yán）色過白的豆芽。
變綠的豆（dòu）芽還能吃嗎？
黃豆發芽（yá）過程中通常不見光（guāng），豆芽顏色（sè）為黃（huáng）色，而當豆瓣見光後進行光合作用就會變（biàn）綠，不會產生對人體（tǐ）有害的物質。因此，變綠的豆芽是可食用的（de）。
新鮮（xiān）豆芽怎麽保存？
新（xīn）鮮豆芽含水量高，容易凋萎腐爛，首先應掐去褐色的根須，清洗幹淨後放入（rù）開（kāi）水中焯1至2分鍾（zhōng）後撈起，再把豆芽放入保鮮袋中。盡量排（pái）出袋內空氣，密封保存放入冰箱冷藏（cáng）。
長出小葉的（de）豆芽能吃嗎？
與土（tǔ）豆發芽不同，豆芽發芽並不會產（chǎn）生毒素，隻是長葉（yè）後的綠豆芽口感變差（chà）且會帶有苦味。
黃豆芽（yá）和綠豆芽有什麽（me）區別？
黃豆芽是用黃豆發芽，綠豆芽則是用綠豆發（fā）芽。外觀上，黃豆芽的豆瓣更大，根部粗壯；綠豆芽較小，根部較纖細。在營養方麵，兩（liǎng）種豆（dòu）芽營養成分基本相同，但黃豆芽（yá）的脂肪、碳水（shuǐ）化合物等含量都高於綠豆芽。
執 筆：南昌大學食品學院 陳軍
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