11月3日，重慶市市場監督管理局發布2021年第59號通告，檢出28批次不合格食品。不合格食品涉及微生物汙染、質量指標、食品添加劑、重金屬汙染等問題。

 

5批次食品檢出微生物汙染問題

 

5批次食品檢出微生物汙染問題，分別為重慶市巴南區廣財食品廠生（shēng）產的燒烤香腸（豬肉製品），菌落總數不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶吉之源餐飲有限公司生（shēng）產的雞精調味料，菌落總數不符（fú）合產品執行標準要求（qiú）；重慶伯倫食品有（yǒu）限公司生（shēng）產的素辣（là）皮腸（cháng）（調味麵製品），菌落總數（shù）不符合產品（pǐn）執行標準要求；重慶市梁（liáng）平區台聯蘭園糕點廠生（shēng）產的海綿蛋糕，菌落總數不符（fú）合食品安全國家（jiā）標準規定；重慶勳勳食品有限公司生產的湯圓餡，菌落（luò）總（zǒng）數、黴菌不符合產品執行標準要求。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要（yào）用來評價食品清潔度，反映食（shí）品在生產過程中是否符合衛生要（yào）求。食品的菌落總數嚴（yán）重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品（pǐn）安全國家標準 糕點（diǎn）、麵包》（GB 7099-2015）中（zhōng）規定，糕點中菌落總數，同一批次樣品的5次檢測結果均不超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟（shú）肉製品（除發酵（jiào）肉製品類外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不（bú）得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個（gè）樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。菌落（luò）總數超標說明個別企業可能未（wèi）按（àn）要（yào）求嚴格控製生產加工（gōng）過程的衛生（shēng）條件，或（huò）者包裝容器（qì）清洗（xǐ）消（xiāo）毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運（yùn）條（tiáo）件（jiàn）控製不當等有關。

 

黴菌是評價食品衛生質（zhì）量的指示性（xìng）指標（biāo）。食品中黴菌（jun1）數是指食品（pǐn）檢樣經過處理，在一定條（tiáo）件下培（péi）養後，計數所（suǒ）得1g或（huò）1mL檢樣（yàng）中所形成的黴菌菌落數（shù）。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食（shí）品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素（sù）；長期食（shí）用（yòng）黴菌超標的食品（pǐn），可能會危害人體健（jiàn）康。黴菌數超標的原因，可（kě）能是原料或包裝材料受到（dào）黴菌汙染，也可（kě）能是（shì）產（chǎn）品在生產加工過程中衛生條件（jiàn）控製不到位，還可能與產品儲運條件不當有（yǒu）關。

 

12批次食品檢出質量指標問（wèn）題

 

12批次食品檢出質量指標問題，分別為巴南區世科（kē）副食（shí）品經營部銷售的純高粱白酒（散裝），酒精度不符合國家標準（zhǔn）規定；重慶市楊家坪前進支（zhī）路6棟楊家坪市場正一層1區93、94號王健平銷售的、標稱漢（hàn）川市（shì）健民食品（pǐn）加工廠（chǎng）生產的黃金豆，酸價（以脂肪（fáng）計）（KOH）不符（fú）合食品安全國家標準規定；重慶家樂福商業有（yǒu）限公司上海城店銷售的（de）、標稱品（pǐn）渥食（shí）品股份有限公司進口的、GRUPO GALLETAS GULLóN, S.A.生產的穀優熱帶奶（nǎi）油味餅幹（原產國：西班牙），過（guò）氧（yǎng）化值（以脂肪（fáng）計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區（qū）文春碧副食店銷（xiāo）售的、標稱重（chóng）慶標新食品有限公司生產（chǎn）的炒花生，過氧化值（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準規定；璧山（shān）區尚品食品超市銷售的、標稱重（chóng）慶（qìng）標新食品有限公司生產（chǎn）的炒花生，過氧化值（以脂肪計）不符（fú）合食品安全國家標準規（guī）定；豐都縣暨龍鎮烏羊（yáng）酒坊生產的高粱酒，總（zǒng）酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標準規定；合川區三（sān）匯雙槐宜佳食品超市銷（xiāo）售的、標稱重慶（qìng）市合川區鑫蘘桃（táo）片有限公（gōng）司生產的合川桃片（椒鹽（yán）），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全（quán）國家（jiā）標（biāo）準規定；重慶新正辰（chén）商貿有限公司銷售的幹香菇，水分不符合食品安全國家標準規定；璧山區丁家街道龍樂超市銷（xiāo）售的黑芝麻（má），酸（suān）價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；潼南區金雲副食品（pǐn）經營部銷售的、標稱墊江縣悅露酒廠生產的白酒，總酸（以乙酸計）不符（fú）合國（guó）家標準規定；忠縣廣來購物店銷售的、標稱重慶璐帆食品有限公司生產的重慶怪味胡豆孜然味，酸價（以脂肪計）不符合食品安全（quán）國家標準規定；重慶市涪陵區馬鞍街道太白大道29號（hào）附（fù）1號攀華國際廣場S2幢（zhuàng）1—商業1好鄰居生活超市攀華廣場店張成健銷售的、標稱重慶市宗彬食（shí）品有限公司生（shēng）產的味道牛（調味麵製品），酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準要求。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體（tǐ）積（容量）的百分數。酒精度是（shì）酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要（yào）影響產品的品（pǐn）質。酒精度未（wèi）達到產品標簽明（míng）示要求的原因，可能是企（qǐ）業生產工藝控製不嚴格或生產工藝（yì）水平較低，無法準確控製酒精度；還可能是生產（chǎn）企業檢驗（yàn）器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢（jiǎn）驗（yàn）結果偏差。

 

酸價（jià）主要反映食品（pǐn）中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴（yán）重時所產生的醛（quán）、酮、酸會破壞脂（zhī）溶性維生素，導致腸胃不適（shì）。造成酸值不合格的（de）原因，可能是原（yuán）料采購上把關不嚴、生產工藝（yì）不達標、產品儲藏條件（jiàn）不當等，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

 

過氧化值主（zhǔ）要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值（zhí）會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與（yǔ）籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟製堅果與籽類食品（葵花籽（zǐ）除外）中過氧化值（以脂（zhī）肪計（jì））的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的（de）原因可能是企業對原料把關不（bú）嚴，或是產品在儲存（cún）運輸過程中環境條件控（kòng）製不當。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但（dàn）嚴重時會導致腸胃不適（shì）、腹瀉等症狀。

 

6批次食品檢出食品添加劑問題

 

6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為墊江縣（xiàn）明貴宏食品加工廠生產的（de）傳統五香風幹榨菜（cài），苯甲酸及其鈉鹽（yán）（以苯甲酸計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；渝（yú）北區茵萊艦之（zhī）王食品經營部銷（xiāo）售的、標稱重（chóng）慶市百信小磨麻油廠生產的食用植物調（diào）和油，乙基麥芽酚不（bú）符（fú）合（hé）食品安全國家標準規定；豐（fēng）都（dōu）縣龍（lóng）河鎮建華酒坊生產的玉米酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；重慶市合川區南辦處南津街下什字綜合市場9號樓2號廖誌成銷售的幹（gàn）百（bǎi）合，二氧化硫殘留量不符（fú）合食品（pǐn）安全國家標準規定；合川區何再陽糧油店銷售的幹百合，二氧化硫殘留量不符合食品安全（quán）國家（jiā）標準規定；重慶市永川區太婆泡菜經營部銷售的、標稱重慶銳進蔬菜種植股份合作社（shè）生產的燒白鹽菜（cài），苯甲（jiǎ）酸及其鈉鹽（以（yǐ）苯甲酸計）不符合（hé）食品（pǐn）安全國家標準（zhǔn）規定。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中（zhōng）常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有（yǒu）較好的抑製作用。長（zhǎng）期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能會（huì）對健康造成一定影響。《食品安全國（guó）家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計（jì））在醃漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是個（gè）別企業為防止食品腐敗變（biàn）質超限（xiàn）量使用了該添加劑，也可能是其使用的複配添加劑中該添加劑含（hán）量較高，還可能是在（zài）添加（jiā）過程中未準確計量。

 

乙基麥芽酚是《食（shí）品安全國家標準（zhǔn） 食品添加（jiā）劑使用標準》（GB 2760-2014）允許使用的食品（pǐn）用香料，可（kě）作（zuò）為煙草（cǎo）、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑。《食品安全國家（jiā）標（biāo）準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，植（zhí）物油脂中不得添加食品用香（xiāng）精香料。

 

二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是食品加工中（zhōng）常用的漂白劑和防（fáng）腐劑、抗氧化劑（jì）。硫磺也可用於蔬菜（cài）幹製品、水果幹類、蜜餞涼果等食品生產（chǎn）過程中的熏蒸，以達到防腐和漂白的作用。這些方（fāng）式使用後（hòu）都會產生二（èr）氧化硫殘留。少量二氧（yǎng）化硫進入人體不會對身（shēn）體帶來健康危害，但（dàn）若過量食用可能引（yǐn）起如（rú）惡心、嘔（ǒu）吐等胃腸道反應。《食品安（ān）全國家標準（zhǔn）食品添（tiān）加劑使用標準》（GB2760-2014）規定（dìng）幹（gàn）製蔬菜二氧化（huà）硫殘（cán）留量不得超過0.2g/kg。蔬（shū）菜幹製品（pǐn）二氧化硫殘（cán）留量超標的原因可能是生產（chǎn）過程中超量使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞（yà）硫酸鈉、亞硫酸（suān）氫鈉、低亞硫酸鈉或是使用硫磺熏蒸的時間過長。

 

2批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

2批次食（shí）品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶市榮昌區昌州街道仁和安置小區菜市場134、135號羅宣文銷售的芹菜，噻蟲胺不符合（hé）食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶市渝北區龍塔街道黃泥磅農貿市場劉思倫銷售的香蕉，噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定（dìng）。

 

噻蟲胺，具有根內吸活性（xìng）和層間（jiān）傳（chuán）導性。可通過土壤處理、葉麵噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬（shū）菜、柑橘的刺吸式和咀（jǔ）嚼式害蟲。少量的殘留（liú）不會引（yǐn）起人（rén）體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標（biāo）的食品，可（kě）能（néng）對人體健（jiàn）康有一定影響。《食品安全國家標（biāo）準 食（shí）品中農（nóng）藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲胺（àn）在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。芹菜中噻蟲（chóng）胺（àn）殘留量超標的原因，可能是為快速控製病情，加大用藥量或未（wèi）遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標（biāo）。

 

2批次食品檢出重金屬汙染問題

 

2批（pī）次食品檢出重金屬汙染問題，分別為重慶市長（zhǎng）壽區海浪蓮藕種（zhǒng）植專（zhuān）業合作社銷售的小米辣（辣椒），鎘（gé）（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市長壽（shòu）區桃源（yuán）東路2號（hào）農貿綜合市場左濤銷售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全（quán）國家標準規（guī）定。

 

鎘是一種蓄（xù）積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能（néng）會對人（rén）體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫係統，甚至可（kě）能對兒童高級神經活動有（yǒu）損害。《食品安全國家標準 食品中汙（wū）染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以（yǐ）Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜（cài）除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標（biāo）的原因，可（kě）能是其生長過程中富集（jí）環（huán）境中的鎘元素。

 

除上述不合格產（chǎn）品（pǐn）外，還有（yǒu）銅梁區廣隆港生活超市銷（xiāo）售的、標稱重慶市江津區晨旭飲料有限公（gōng）司生產的長壽之鄉飲用（yòng）純淨水（shuǐ），亞硝酸鹽（以（yǐ）NO2?計）不符合食（shí）品安全國家標準（zhǔn）規定。

 

所在地市場監督管（guǎn）理部（bù）門已按《中華人民共和國食品（pǐn）安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風（fēng）險控製措施，查清產品流向，召（zhào）回、下架（jià）不合（hé）格產品，分析（xī）原因（yīn）並進行整（zhěng）改。

不合格產品信息

（來源（yuán）：重慶市市場監（jiān）督管理局）