11月（yuè）4日，貴州省市場監督管理局發布2021年第44期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、糕點、食用農產品、飲料等5大類（lèi）食（shí）品中23批次樣品不合格。不合格食品涉（shè）及（jí）微生物汙染、農獸藥殘留、重金屬蘇冉、食（shí）品添加劑、質（zhì）量指標、其他汙染等問題。

 

8批次食品檢出微生（shēng）物汙（wū）染問題（tí）

 

8批次食品檢出微生物汙染問題，分別（bié）為標稱貴陽雲都純淨水有（yǒu）限責任公（gōng）司生產的飲（yǐn）用純淨水，其中銅綠（lǜ）假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱赤水市竹泉飲用水有限責（zé）任公司生產（chǎn）的竹泉飲（yǐn）用天然（rán）泉水，其中銅綠假單胞（bāo）菌數不符（fú）合食品安全國家標準規定。檢驗機構為（wéi）雲南華測檢測認證有限公司；標稱遵義奧新泉水廠生產的奧新飲用（yòng）天然山泉水，其（qí）中銅綠假單胞（bāo）菌數（shù）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；標稱赤水（shuǐ）市四洞山泉水業有限責任公司生產的四洞山泉飲用天然泉水，其（qí）中銅綠假（jiǎ）單（dān）胞菌數不符（fú）合食（shí）品安全（quán）國家標準（zhǔn）規定；標稱遵（zūn）義（yì）市冰澈泉水廠生產的飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標（biāo）稱（chēng）貴州定（dìng）南投（tóu）資有限（xiàn）公司生產的波玉山泉水，其中銅（tóng）綠假單胞菌（jun1）數不符合食品安全國家（jiā）標準規定；貴州（zhōu）富萬家商貿有（yǒu）限責任公司銷售的、標稱（chēng）福泉市龍昌趙仕梅月餅廠生產（chǎn）的紫薯月餅（廣式月餅），其中黴菌數不（bú）符合食（shí）品安全國家標（biāo）準規定；觀山湖區兆明（míng）羊城糕點食（shí）品店銷（xiāo）售的、標稱貴陽兆明羊城西餅食品有限公司生產的桃仁豆沙月餅（bǐng），其中黴菌數不符合食品安全國家標準規定。

 

黴菌屬於真菌，在自然界（jiè）中廣泛存在，黴菌汙染（rǎn）可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食（shí）品的食用價值，並產生真菌毒素危害（hài）人體健康。《食品安全國家標（biāo）準 糕（gāo）點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中黴菌數不得超過150CFU/g。月餅中黴菌數超標的原因，可能是原（yuán）料或包裝材料受到黴菌汙染，也可能是產（chǎn）品在（zài）生（shēng）產加工（gōng）過程中衛生（shēng）條件控製不（bú）到位，還可能與產（chǎn）品儲運條（tiáo）件不（bú）當有關。

 

銅綠假單胞菌（jun1）是一種（zhǒng）條件致病菌，廣泛（fàn）分（fèn）布於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在（zài）潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的（de）抵抗力，對（duì）於抵抗力（lì）較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水中同一批次產品5個樣品的銅綠假單胞菌均不得檢（jiǎn）出。包裝飲用水中（zhōng）銅綠假單胞菌數不（bú）合格（gé）的原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染，也可能是企業對環境衛生監管（guǎn）不到（dào）位，工作人員操作不夠規範，生產（chǎn）過程中（zhōng）交叉汙染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

6批次食品檢出其他（tā）汙染問題

 

6批次食品（pǐn）檢出其他汙染問題，分別為（wéi）雲（yún）岩永樹萍火鍋店使用的筷子，其中陰離子合（hé）成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸（suān）鈉計）殘留量不符合（hé）食品安全國家標準規定；標稱貴州息烽療養（yǎng）院礦泉水開發公司生產的飲用天然礦泉水，其中溴酸鹽檢測值不符合食品安全國家標（biāo）準規定；貴陽雲岩彭廚未來方舟餐飲店使用的蘸碟，其中陰離子合成（chéng）洗滌劑（以十（shí）二烷（wán）基苯磺酸鈉計（jì））殘留量不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；雲岩永樹萍火（huǒ）鍋店使用的勺子，其中陰離子（zǐ）合成洗滌劑（jì）（以十二烷基苯磺（huáng）酸（suān）鈉計）殘留量（liàng）不符合食品安全國家標準規定；貴州雅園飲食娛樂有限責任公司貴陽分公司使用的公筷（kuài），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉（nà）計）殘留量不符合食品安全國家標準規定；貴州雅園（yuán）飲食娛樂有限責任公司貴陽分公司使用的客筷，其中陰離子合成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基（jī）苯磺酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水（shuǐ）源（yuán）在經過臭氧消毒後所（suǒ）生成的副產物。《食品安全國家（jiā）標準 飲用天然礦泉（quán）水（shuǐ）》（GB 8537—2018）中規（guī）定，飲用天然礦泉水中溴（xiù）酸鹽的最大限量（liàng）值為0.01mg/L。礦泉水中溴酸鹽超標的原因，可能是（shì）生產過程（chéng）控製不嚴，或者飲用水消（xiāo）毒（dú）過程中，臭氧添加過量及添加方式不當造成。長期飲用溴酸鹽含量超標的飲用水，可能會對人體（tǐ）健康有一定影響，增加致癌的風險。

 

陰離子合成洗滌劑的主要（yào）成分十（shí）二烷基苯磺酸鈉，是一種（zhǒng）低毒物質，因其使用方便、易（yì）溶解、穩定性好、成本低等優點（diǎn），在消毒企（qǐ）業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰（yīn）離子（zǐ）合（hé）成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。消毒餐（飲）具檢（jiǎn）出陰離子合成洗滌劑（jì）的原因（yīn），可能是用於清洗餐具的洗滌劑（jì）不（bú）符（fú）合標準，也可能是清洗消毒流程（chéng）控製不當，洗滌（dí）劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨。

 

4批次食（shí）品檢（jiǎn）出農獸（shòu）藥殘（cán）留問題

 

4批次食品檢出農獸（shòu）藥殘留問題，分（fèn）別為紫雲縣匯合蕃茄鮮生商貿有限公司（sī）銷（xiāo）售的長線椒（jiāo），其中噻蟲胺殘留量不符合食品（pǐn）安全（quán）國家標準規定；仁懷市佳惠百貨有限責任公（gōng）司二分店銷售（shòu）的（de）鮮雞蛋，其中磺胺類（總量）殘留量不符合食品安全（quán）國家標準規（guī）定；紫雲縣匯合蕃茄鮮生商貿有限公司銷售的洗薑，其中噻蟲胺殘留量不符合食（shí）品安全國家標準規定；凱裏市銀（yín）田小趙豬肉配送部銷售（shòu）的、來自凱（kǎi）裏（lǐ）經濟開發區牲畜定點屠宰場提供的豬-胴體（豬肉），其中磺胺類（總量）殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

磺胺類藥物是一類抗菌（jun1）譜較廣、性質穩定、使（shǐ）用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數（shù）革蘭氏陽性（xìng）菌和陰性菌都有較強抑（yì）製作（zuò）用（yòng），廣泛用於防治雞球蟲病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中（zhōng）規定，磺胺類藥物在所（suǒ）有食品動物（wù）產蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）；在所有食品動物肌肉中的最大殘留限量（liàng）值為（wéi）100μg/kg。雞（jī）蛋中檢出磺（huáng）胺類的原因，可能是家禽疾病治（zhì）療中使用的磺胺類（lèi）藥物殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中；豬肉中磺胺類殘留（liú）量（liàng）超（chāo）標的原因，可能是在養殖過程中未嚴格遵守停藥期規定違（wéi）規使用相（xiàng）關獸藥。長期攝入磺胺類超標的動（dòng）物性食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應。

 

噻蟲胺是新煙堿類殺蟲劑，其作用與煙堿乙酰膽堿受體類似，具有觸殺（shā）、胃毒和內吸活性，具有高（gāo）效、廣譜、用量少、毒性低、藥效持效期長等優點《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中農藥最（zuì）大殘留（liú）限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中（zhōng）的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最（zuì）大殘留限（xiàn）量值為0.05mg/kg。薑、辣椒中（zhōng）噻蟲胺殘留量超標原因，可能是農戶為快速控製蟲害而違規使用。少量的農藥殘留不會（huì）引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體（tǐ）健康可（kě）能有一定影（yǐng）響（xiǎng）。

 

3批次食品檢出重（chóng）金屬汙染問題

 

3批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為安順市西秀區小龍坎火鍋清水灣店購進的辣椒，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品（pǐn）安（ān）全國家標準規定；紫雲縣匯合蕃茄鮮生商貿有限公（gōng）司銷售（shòu）的青小米椒（jiāo），其中（zhōng）鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定（dìng）；安順市西秀區劉成剛劉老實火（huǒ）鍋店購進的辣椒（小（xiǎo）米辣），其中（zhōng）鎘（以Cd計（jì））檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是最常見的重（chóng）金屬元素汙染物之一。長期食（shí）用鎘超標的食品，可能（néng）會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫係統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜（cài）蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖（jīng）蔬菜、莖類蔬菜、黃（huáng）花菜除外）中的最大限量值為（wéi）0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過（guò）程中（zhōng）富集環境中的鎘元素。

 

除上述不合格產品外，還有2批次食品（pǐn）分別檢出（chū）食品添加劑問題，質量指（zhǐ）標問題，具體為桐梓縣啟動華聯萬家超市銷售的、標（biāo）稱遵義市紅花崗區長紅食品廠（chǎng）生（shēng）產的廣式伍仁月餅（果仁類），其中鋁的殘留量（幹樣品，以（yǐ） Al 計）不符合食品安全國家標準規（guī）定；興仁市易購商貿有限公司銷售的、標稱貴陽雲岩心願食（shí）品廠生產的原味香瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定（dìng）。、

 

對抽檢發現的不合格食品，貴州省（shěng）市場監管局已責成屬地市場監管部（bù）門立即組織開展核查處置，查清產（chǎn）品流（liú）向，督促企（qǐ）業采取下架召回不合格產品等措施控製風險；對違（wéi）法違規行（háng）為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查（chá）處置（zhì）情況向社會公開，並向省局報（bào）告。