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炭（tàn）燒咖啡檢出微生（shēng）物（wù）汙染問題，海（hǎi）南這10批次不合格食品被通報
時間：2021-11-11 17:01:31 來源：轉載食品夥伴網 點擊：443次
 11月9日，海南省市（shì）場監督（dū）管理局發布2021年第37期通告，檢出10批次（cì）不合格（gé）食品（pǐn）。其中，食用農產品不合格7批次，飲料不合格1批次，食（shí）用（yòng）油、油脂（zhī）及其製品不合格1批次，糕點不合格（gé）1批次。
 
炭燒（shāo）咖啡檢出微生物汙（wū）染問題
 
不合格產品中，有1批次飲料檢出（chū）微生物汙染問題，為萬寧興隆怡然咖啡廠生產銷售的炭燒咖啡（fēi）（生產日期：2021-08-01，規格型號：300克/罐），檢驗項目黴菌不符（fú）合（hé）食品安全國家標準規（guī）定。
 
黴菌屬於（yú）真菌，在自然界（jiè）中廣泛存在。澱（diàn）粉中黴菌超標可能是由於（yú）原料受到（dào）汙染，或是在生產（chǎn）、存儲、運輸、銷售過程中衛生條件控（kòng）製不當而導致產品被黴菌汙染（rǎn）。《食品安全國家標準 飲料（liào）》（GB 7101-2015）規（guī）定，固體飲料中黴（méi）菌應當≤50CFU/g。黴菌汙染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並產生真菌毒素危害人類健康。
 
食用農產品（pǐn）不合格7批次
 
抽檢信息（xī）顯示，食用農產品不合格7批次，其中，有6批次產品檢出農獸（shòu）藥殘留、重金屬汙染問題，分別為海口（kǒu）瓊山王海珠蔬菜攤銷售的豇（jiāng）豆，檢驗（yàn）項目倍（bèi）硫磷不符合食品安（ān）全國家標準規定；海口秀英陳小花蔬菜（cài）攤銷（xiāo）售的黃豆芽，檢驗項目6-苄基（jī）腺（xiàn）嘌（piào）呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規定；儋州那大愛桃蔬菜攤銷售的芹（qín）菜，檢驗項目阿維菌素和鎘（以Cd計）不符合食品安（ān）全國家標準規定；昌（chāng）江百花匯商貿有限公司銷售的鮮雞肉，檢驗項目多西環素不符合食品安全國家標準規定；昌（chāng）江石碌振霞（xiá）海鮮攤銷售的草蝦，檢驗項目呋喃唑酮代謝物、恩諾沙星和土黴素/金黴素/四環素（組合（hé）含量）不符合食品安全國家標準規定；儋州那大符賢萍水產（chǎn）品（pǐn）攤銷售（shòu）的福壽魚，檢驗項目磺胺類（總量）和甲氧苄（biàn）啶（dìng）不符合食品安全國家標準規（guī）定。
 
倍硫磷是一種（zhǒng）具有觸殺、胃（wèi）毒和熏蒸作用（yòng）的有機磷農藥。《食品安全國家標準 食（shí）品中農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763—2019）中規定，豇豆中倍硫磷殘留限量值不得超過0.05mg/kg。食用食品一般不會導致倍硫磷的急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體（tǐ）健康（kāng）也有一定影響。
 
6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一種植物（wù）生長調節劑。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育（yù）委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄（biàn）基腺嘌呤等（děng）物質（zhì）的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽（yá）生產（chǎn）過程中使用6-苄（biàn）基腺（xiàn）嘌呤、4-氯苯氧乙酸（suān）鈉（nà）、赤黴素等物（wù）質，豆芽經營者不（bú）得經營含有6-苄基腺（xiàn）嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質（zhì）的豆芽。豆芽中檢出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑製豆芽生根，提高豆芽產量（liàng），從而違規使用（yòng）相關農藥。
 
阿維菌（jun1）素（sù）是（shì）一種大（dà）環（huán）內酯雙糖類化（huà）合（hé）物，對昆蟲和蟎類具（jù）有觸殺、胃毒及微弱的熏蒸作用，無內吸作用（yòng）。《食品安全國家（jiā）標準 食品（pǐn）中農藥最大殘留限（xiàn）量》（GB 2763—2019）中規定，芹菜中阿維菌素殘留（liú）限量值不得超過0.05mg/kg。阿維菌素中毒對中樞神經係統損害（hài）最為多見，可表（biǎo）現（xiàn）為中樞抑製、呼吸抑製、血壓異（yì）常，甚至更嚴重情況。
 
多西環（huán）素（強（qiáng）力黴素）是一種四環素類藥物，一（yī）般用於治療衣原體支原體感染。《食品安全國家標準 食品中獸藥（yào）最大殘（cán）留限（xiàn）量》（GB 31650—2019）中規定，多西環素（強力黴素）在禽（產蛋雞禁用）的肌（jī）肉中最高殘留（liú）限量為100μg/kg。長期食用多西環素（強力（lì）黴素）殘（cán）留超標的（de）食品，可使病原體產生耐藥性，對人體健康有一定影響。
 
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜（pǔ）廣等特點。產品的呋喃唑酮（tóng）代（dài）謝物殘留（liú），一般不會對人體產生急性毒性作用（yòng）。長期大量攝入呋喃唑酮代謝物殘留超標的食品，可能會在人體內積蓄。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農（nóng）村部公告第250號）中規（guī）定，呋喃唑酮代謝物為禁止使用的藥物，不得檢出。
 
恩諾沙（shā）星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感（gǎn）染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留（liú）限量》（GB 31650—2019）中規（guī）定（dìng），恩諾沙星在水產品中的最大殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙（shā）星殘留（liú）超標的食品（pǐn），對（duì）人體健康可能有一定影響。
 
磺胺類藥物是一種人工合成的抑菌藥，具有抗菌廣譜、性質穩（wěn）定、便（biàn）於儲存、吸收（shōu）迅速等優點（diǎn）。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘（cán）留限（xiàn）量（liàng）》（GB 31650—2019）規（guī）定，磺胺類（總（zǒng）量）在水產品中的（de）殘留限量為100μg/kg。養殖環節未嚴（yán）格控製休（xiū）藥期或超量（liàng）使用可能導致殘留超標。水產品中磺（huáng）胺（àn）類藥物殘留量很低時（shí），一般不會對人體產生急性毒性作用，長期大量攝（shè）入磺胺類藥物殘留不合格的食品，可能會（huì）在人體（tǐ）內蓄積，引起過敏反應的耐（nài）藥性（xìng）菌株，也可能導致泌尿係統和肝髒損傷。
 
還有1批次食（shí）用農產品檢出質量指標問題，為瓊海百家麗業商貿（mào）有限公（gōng）司銷售的（de）黑芝麻，檢驗項目酸價（jià）（以脂肪計）（KOH）不符（fú）合食（shí）品安全國（guó）家標（biāo）準規定。
 
酸（suān）價可用（yòng）於評（píng）價食品（pǐn）酸（suān）敗的程度。食品（pǐn）酸（suān）敗可（kě）產生醛酮類化合（hé）物，長期攝入會對健康有一定影（yǐng）響。一般情況下，消（xiāo）費（fèi）者在使用過程中可以明顯辨別（bié）出其有哈喇等異味，需避免食用。《食（shí）品安全國家（jiā）標準 堅果與籽類（lèi）食品》（GB 19300—2014）規定，芝麻中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價（jià）不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工（gōng）藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
 
閩南風味綠豆餅檢（jiǎn）出食品添加劑（jì）問題
 
1批次糕點檢出食品添（tiān）加劑問題，為儋州那大鄭福記食品廠生產（chǎn）銷售的閩南風味綠豆餅（生產日期：2021-08-04，規（guī）格型（xíng）號：130克/盒），檢驗項目脫氫（qīng）乙酸（suān）及其鈉鹽（以脫氫乙（yǐ）酸計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。
 
脫氫乙（yǐ）酸及（jí）其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對（duì）黴菌和酵母菌的抑製能力強，在高劑量使用（yòng）時（shí）能抑製細菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑製人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽（yán）可能會危害人體健康。《食品（pǐn）安全國家標準 食品添加劑使用標（biāo）準（zhǔn）》（GB 2760-2014）規定，糕點中脫氫乙酸及其（qí）鈉鹽最大使用量為（wéi）0.5g/kg。脫（tuō）氫乙酸超標的原因可能（néng）是個別生產（chǎn）經營企業（yè）為防止（zhǐ）食品腐敗變質，超量使用了該添（tiān）加劑，或者其使用的複配添加劑（jì）中該添加劑含量較高。
 
此外，還有1批次（cì）海口拾味館餐飲管理有限公司國（guó）興分店使用的炸雞翅過程用油（棕櫚液油）（加工日期：2021-08-23），檢驗項目極性組分（PC）不符合食（shí）品安全國家標準規定。
 
極（jí）性組分（polar components，PC）是食用油（yóu）在高溫煎炸過程中發生熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化（huà）聚合反應、熱裂解反應和水解反應所產生比正常（cháng）油脂分子（甘油三酸酯）極（jí）性大的一些成分（fèn），如遊離脂肪酸、甘（gān）油一酯、甘（gān）油二酯、氧化（huà）甘油三酯和甘油三酯聚合物等。《食品安全國家標準（zhǔn） 植物油》（GB 2716-2018）規定，煎（jiān）炸過程中的食用植物油中極性組分應（yīng）當≤27%。極性組分不符合標準要求，可能原因是餐飲加工用油反（fǎn）複使用，使用次數過多所致。長期食用過度煎炸的食用植物油，其熱氧化產物（wù）、熱氧化聚合（hé）產物（wù）對人體健康不利。
 
對（duì）上述抽（chōu）檢（jiǎn）中（zhōng）發（fā）現的不合格（gé）產品，當地市場監管部門（mén）已經采取措施依法予以查處，並責令食用農產品集中交易市（shì）場開辦者（zhě）查（chá）清進貨渠道、產地等信息並向相關部門報告，食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；責令食用農產品（pǐn）銷售者對不（bú）合格（gé）產品（pǐn）立即（jí）采取停止銷售，食品經營環節有關單位立即采取下架等措施防控風險。不合格產品的風（fēng）險防控措施以及核查處置結果將在相關市縣（xiàn）市場監（jiān）管部門網站予以公（gōng）布。
 
不合格產品信息
食用農產品監督抽檢不合格產品信（xìn）息
序號 標稱生產企業名（míng）稱 標稱生產企業地址 被抽樣單位名（míng）稱 被抽樣單位（wèi）地址 食（shí）品名稱 規格型（xíng）號 商標 生產（chǎn）日（rì）期/批號 不（bú）合格項目║檢驗結果║標準值 分類 任務來源/項目名稱 檢驗機構
1 / / 海口瓊山王海（hǎi）珠蔬菜攤 海南省海口市瓊山區瓊州（zhōu）大道城東集市場 豇豆 / / 2021/08/13 倍（bèi）硫磷
║0.32mg/kg║≤0.05mg/kg 		食用（yòng）農產品 海南/(國（guó）抽) 海（hǎi）南省食（shí）品檢驗檢測中心
2  / / 海口秀英陳小花蔬菜攤 海南省海口市（shì）秀英（yīng）區長流鎮長流農貿市場內陳（chén）小（xiǎo）花蔬菜攤 黃豆芽 / / 2021/08/10 6-苄基（jī）腺（xiàn）嘌呤(6-BA)║0.108mg/kg║不得檢出 食用農產品 海南/(省抽) 海南省食品檢驗檢測中（zhōng）心
3  / / 儋州那大愛桃蔬（shū）菜攤 海南省儋州市軍屯農（nóng）貿市場c棟A71號（hào）蔬菜 芹菜 散裝稱重 / 2021/08/31 阿維菌素║0.25mg/kg║≤0.05mg/kg;鎘(以Cd計)║0.41mg/kg║≤0.2mg/kg 食用農產品 海南/（國抽） 深圳（zhèn）市計量質量檢（jiǎn）測研究院
4  / / 昌江百花匯商貿有限（xiàn）公司 海南省昌江黎族自治縣石碌鎮東風路25號迎賓館西（xī）側 鮮（xiān）雞（jī）肉 散裝（zhuāng）稱重（chóng） / 2021/08/31 多西環素 ║152μg/kg║≤100μg/kg 食用農產（chǎn）品 海南（nán）/（國抽） 深圳市（shì）計量（liàng）質量檢測研究院
5  / / 昌江石碌振霞海鮮攤（tān） 昌江縣石碌中心市場海鮮類26號 草（cǎo）蝦 散裝稱重 / 2021/08/31 呋喃唑酮代謝物║4.88μg/kg║不得檢出;恩諾（nuò）沙星║1.15×10³μg/kg║≤100μg/kg;土黴素/金黴素/四環素(組合含量)║310μg/kg║≤200μg/kg 食用農產品 海南/（國抽） 深圳市計量質量檢測研究（jiū）院
6  / / 儋州那大（dà）符賢（xián）萍水產品攤 海南省儋州市那大軍屯農貿市場C棟B86 福壽魚 散裝稱重 / 2021/08/13 磺胺類(總量)║1.32×10³μg/kg║≤100μg/kg;甲氧苄啶║77.0μg/kg║≤50μg/kg 食用農產品 海南/（國抽） 深圳市計量質量檢測（cè）研究院
7  / / 瓊（qióng）海百家麗業商貿有限公司 海南（nán）省瓊海市嘉積鎮東風路6號二樓 黑芝麻 散裝稱重 / 2021/07/26 酸（suān）價(以脂（zhī）肪計)(KOH)║12.2mg/g║≤3mg/g 食（shí）用農產品 海南/（省抽） 譜尼測試集團股份有限公司
飲料監督抽檢不合（hé）格（gé）產品信息
序號 標稱生產企（qǐ）業名稱 標稱生產企業地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地（dì）址 食（shí）品名稱 規格型號 商標 生產（chǎn）日期/批號 不合格（gé）項目║檢（jiǎn）驗結果（guǒ）║標（biāo）準值 分類 任務來源/項目名稱 檢驗機構
1 萬寧興隆（lóng）怡然咖啡廠 海南省（shěng）萬寧市興隆農場（chǎng）河西區 萬寧興隆怡然咖啡廠 海南省萬寧市興隆農場（chǎng）河西（xī）區 炭燒咖啡 300克/罐 怡然 2021/08/01 黴菌
║3.4×10²CFU/g║
≤50 CFU/g 		飲料 海南/（省抽） 譜尼測試集團股份有限公司
食用油、油脂及其製品監督抽檢不合格產品信（xìn）息
序號 標稱生產企業名稱 標稱生產企業地址 被抽樣單位名（míng）稱 被抽樣單位地址 食品名稱 規格型號 商標 生產（chǎn）日期（qī）/批號 不合格項目║檢驗結果║標準（zhǔn）值 分類 任務（wù）來源/項（xiàng）目名（míng）稱 檢驗機構
1 / / 海口拾味館餐（cān）飲管理有限（xiàn）公司（sī）國興分店 海南省海口市美蘭區國興大道63號（hào）國興大潤發（fā）商店街41號鋪麵 炸雞翅過程用油(棕櫚液（yè）油) 散裝 / 2021/08/23 極性（xìng）組分(PC)║31.2%║≤27% 食用油、油脂及其製品 海南（nán）/(國抽) 華測（cè）檢測（cè）認證（zhèng）集（jí）團股份有限公司
糕點監督抽（chōu）檢不合格產品信息（xī）
序號 標（biāo）稱生產企業名稱 標稱（chēng）生產企業地址 被抽樣單位（wèi）名稱 被抽樣單位地址 食品名稱 規格型號 商（shāng）標 生產（chǎn）日期/批號 不合格（gé）項目║檢驗結果║標準值 分（fèn）類 任務（wù）來源/項目名稱 檢驗機（jī）構
1 儋州（zhōu）那大（dà）鄭福記食（shí）品廠 儋州那大鎮（zhèn）商業巷A1棟一樓 儋州那大鄭福（fú）記食品廠 海南省儋州市（shì）那大鎮商業巷（xiàng）A1棟 閩南風味綠（lǜ）豆餅 130克/盒（hé） / 2021/08/04 脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.914
g/kg║≤0.5
g/kg 		糕點 海南/(省抽) 海南省（shěng）食（shí）品檢（jiǎn）驗檢測中心
（來源：海南省（shěng）市場監督管理局）

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