7批次食品檢出質（zhì）量指標問題，涉及餅幹、炒貨食品及堅果製品
7批次食品檢出質量指標問題，涉及4批次餅幹和3批（pī）次炒貨（huò）食品及堅果製品，分別為標稱湖南全都旺食品有限公司2021年5月4日生產的鹹蛋黃麥芽餅（夾（jiá）心餅幹），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售（shòu）單位為龍岩大潤發商業有限公司；標稱廈門吉思麥（mài）食品科（kē）技有限公司2021年3月21日生產的九（jiǔ）蔬小脆餅，過氧化（huà）值（以（yǐ）脂肪計）不合格，銷售單位為（wéi）龍岩市新華都購物廣場有（yǒu）限公司鳳凰店；標稱廣東森樂食品有限公司2021年（nián）2月20日生產的冬己黑糖麥芽餅（夾心餅幹），過氧化值（以脂肪計）不合（hé）格，銷售單（dān）位為沃（wò）爾瑪（福建）商業零售有限公（gōng）司南（nán）安成功街分店；標稱金麟（lín）（福建）食品有限公司2021年（nián）6月13日生產的海苔蘇打餅幹，過氧化值（以脂肪計）不合（hé）格，銷售單位為廈門市興人和商業管理有限公司五（wǔ）緣灣店；漳（zhāng）州新華都百貨有限責任公（gōng）司（sī）金峰店銷售的甘（gān）草瓜子（生產日期為2021年8月1日），過氧化值（以脂肪計）不合格；標稱慈溪市買買提食品廠2021年2月5日生產的古法瓜子，過氧化（huà）值（以脂肪（fáng）計）不合格，銷售單位為建寧縣（xiàn）田園超市有限公司；連江縣福（fú）購（gòu）多超市有限公司銷（xiāo）售的核桃葵花籽（生產日期為2021年8月20日），過氧化值（以脂肪計）不合格。
過氧化（huà）值主要反映食品中油脂是否氧化變質，其超標原（yuán）因可能是產品用油已經（jīng）變質，或者（zhě）產（chǎn）品在儲存過程中環境條件控（kòng）製（zhì）不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲（chǔ）存不（bú）當，未采取有（yǒu）效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致（zhì）腸胃不適、腹瀉等症狀。
3批次食品檢出微生（shēng）物汙染問題，涉及糕點、餐飲具
3批次食品檢出微生（shēng）物汙染問題，涉及2批次糕點、1批次餐飲具，分別為標稱漳州市町東烘焙食品（pǐn）有限公司2021年（nián）8月14日生產的白玉卷蛋糕（酸奶鹹豆乳味（wèi）），菌落總（zǒng）數不合格，銷售單位為捷特姆（廈門）商貿有限公司；標稱龍海市（shì）香佳利食品有限公司2021年8月7日生（shēng）產的肉鬆白麵包，菌（jun1）落總數不合格，銷售（shòu）單位為惠安縣惠百家（jiā）購（gòu）物中心；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的湯勺（消毒日期為（wéi）2021年（nián）9月2日），大腸菌群不（bú）合格。
菌落總數是指示性微（wēi）生物指標，主要用（yòng）來（lái）評價食（shí）品清潔（jié）度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌（jun1）落總（zǒng）數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使（shǐ）食品失去食（shí）用價值。菌落總數超標說明（míng）個（gè）別企業可能未按要求嚴格（gé）控製生產加工過（guò）程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒（dú）不到（dào）位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條（tiáo）件控製不（bú）當等有關。
大腸菌群是國內（nèi）外（wài）通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品（pǐn）安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出（chū）大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅（miè）菌不徹底，或存放過程中汙染等。
2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及餐飲食品、罐頭
2批次食品檢（jiǎn）出食品添加劑問題，涉及1批次餐飲食品、1批次罐頭，分（fèn）別（bié）為漳浦縣魯格（gé）餐飲店的油麵（加工日（rì）期為2021年8月25日），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不合格；標稱杭州富陽大自然食品有限公司（sī）2021年4月15日生產的白果（銀杏果），脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷（xiāo）售單位為龍岩大潤發（fā）商（shāng）業有限公司。
硫酸鋁（lǚ）鉀（又（yòu）名鉀明（míng）礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加（jiā）工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後會產生（shēng）鋁殘留。《食品安全國家（jiā）標準
食品添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應用於豆（dòu）類（lèi）製品、油炸麵製品等，在生濕麵製品中不（bú）得使（shǐ）用。生濕麵製品中鋁殘留量（liàng）超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超範圍使用含鋁添加劑。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的（de）食品防腐劑，對（duì）黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用，其能迅速而完全（quán）地被人體組織所吸收，進入人體後即分散於血（xuè）漿和許多的器（qì）官中，有抑製體內多種氧化酶的（de）作用。脫氫乙酸超標原因，可（kě）能是企業為增加產品保質期，或彌補（bǔ）產品生產（chǎn）過程衛生條件不佳而超（chāo）範圍使用。長期食用脫氫乙酸及其（qí）鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。
6批次食品檢出其（qí）他汙染問題（tí），涉及（jí）餐飲具、水產製品
6批次食品檢出（chū）其他汙染問題（tí），涉及5批次餐（cān）飲具，1批次水產製品。分別為漳浦縣竹背簍餐飲店的（de）杯子（消（xiāo）毒日（rì）期為2021年8月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦縣時代港灣久久餐飲店的蘸料碗（消毒日期為（wéi）2021年8月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉（nà）計）不合格；漳浦縣時（shí）代港灣久久餐（cān）飲店的杯子（消毒日期為2021年8月27日），陰離子合（hé）成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉（nà）計）不合格；漳浦縣匯聚大浪餐飲店的大碗（消毒日期為2021年8月27日），陰離子合成洗滌劑（jì）（以（yǐ）十（shí）二烷基苯磺酸鈉計）不（bú）合格；漳浦（pǔ）縣魯格餐飲店的蘸（zhàn）料碗（消毒（dú）日期為2021年8月25日），陰離子合成洗滌劑（jì）（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；標稱南京大小姐（jiě）食品有限公（gōng）司2021年（nián）6月1日生（shēng）產的（de）香辣魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不（bú）合格，銷售單位為武夷山市新（xīn）百嘉商貿有限責任（rèn）公司。
陰（yīn）離子合成洗滌劑（jì）的主要活性成分（fèn）是十二烷基（jī）苯磺酸（suān）鈉，是一種低毒的化學（xué）物質（zhì）。《食品安全國家（jiā）標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消（xiāo）毒（dú）餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成（chéng）洗（xǐ）滌劑的原因，可能是用於清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是（shì）洗滌劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。
N-二甲基（jī）亞（yà）硝胺是（shì）N-亞硝胺類化合物的一種（zhǒng），食品中天然存在的N-亞硝（xiāo）胺類（lèi）化合物含量極微（wēi），但其（qí）前體物質亞硝（xiāo）酸鹽和（hé）胺類廣（guǎng）泛存在於自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中汙染（rǎn）物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產製品（水產品罐頭除外）中（zhōng）N-二甲基亞硝（xiāo）胺最大限量值為4.0μg/kg。目前由（yóu）N-二甲基（jī）亞硝胺引起的急性中毒較少，但（dàn）如（rú）果一次（cì）或多次攝入含（hán）大量N-亞硝胺類化合（hé）物的食物，也可能引起急性中毒。
6批次食用農產品檢（jiǎn）出農（nóng）獸藥殘留問題
6批次食用農產（chǎn）品（pǐn）檢出農獸藥殘留（liú）問題，分別為（wéi）石獅德輝商業有限公司銷售的牛肉（生產日期為2021年8月8日），克倫特羅不合（hé）格；廈門永輝民生超市有限公司（sī）銷售的牛（niú）肉（ròu）（生產日期為2021年（nián）8月22日），克倫特（tè）羅不合格；泰寧縣新國中百匯貿易有限公司（sī）銷售的長豆（豇（jiāng）豆）（購進日期為2021年8月30日），倍硫磷不合格；福建省平潭縣新華榕超市有限公司流水店銷售的上海青（qīng）（普通（tōng）白菜）（購進日期為2021年9月3日），毒（dú）死（sǐ）蜱不合格；南安市柳城福是八超市銷售的柴雞蛋（生產日期為2021年8月3日），氟苯尼考（kǎo）不合格（gé）；豐澤（zé）區雷鮮優選便利店銷售的精品香蕉（購進日期為2021年8月22日），噻蟲胺（àn）不合格、噻蟲嗪（qín）不合格。
克倫特羅屬於β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明（míng）顯的促進生長、加速脂肪的轉化和分解及提高瘦肉率的效果（guǒ）。《食（shí）品中可能違法添加的非食用物質和（hé）易濫用的食品添加劑名單（第四（sì）批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規（guī）定，β-興奮劑類藥物（鹽（yán）酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加（jiā）的非食用物質（在動物性食品（pǐn）中不得檢出）。長期（qī）食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發心律（lǜ）失常，出現心悸、頭暈、乏力等症狀，對人體健康造（zào）成傷害。
倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763-2021）中規定（dìng），豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆（dòu）中倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使（shǐ）用（yòng）農藥的安全間（jiān）隔（gé）期不了解，從而違規使用農藥。
毒死蜱，又名氯（lǜ）蜱硫磷，是目前全世界使用最廣（guǎng）泛的有機磷酸酯殺（shā）蟲劑之一。《食品安全國家標準 食品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死（sǐ）蜱超（chāo）標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒（dú）死（sǐ）蜱（pí）超（chāo）標（biāo）的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐（tǔ）等（děng）症狀。
氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是農業部批（pī）準使用的（de）動物專用抗菌藥，主要用（yòng）於敏感細菌所致的豬、雞、魚的（de）細菌性疾病。《食（shí）品安全國家標準 食品中獸藥最大（dà）殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產蛋期家禽中禁用。雞（jī）蛋中檢（jiǎn）出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在產蛋雞養殖過程中違規使用相關（guān）獸藥。長期食用氟苯尼考（kǎo）殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸（chù）殺和胃毒作用，對薑蛆等（děng）有較好防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763-2021）中規定（dìng），噻蟲胺在香蕉中的最大殘留（liú）限量值為0.02mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為（wéi）快速控製（zhì）蟲害，加大用藥量或（huò）未遵守采摘間隔（gé）期規定，致使上（shàng）市銷售的產品（pǐn）中殘留量超標。少量的殘留不會引（yǐn）起人體急性中毒，但長期食（shí）用噻蟲胺（àn）超標的食品，對人體健康（kāng）可（kě）能有一（yī）定影響。
噻蟲嗪是一種全（quán）新結構（gòu）的第二代煙堿類（lèi）高效低毒殺蟲劑（jì），用（yòng）於（yú）葉麵噴霧及土壤灌根處理，其施（shī）藥後迅速被內吸，並傳導到植株各部位，對刺吸（xī）式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食（shí）品安全國（guó）家標準 食品中農藥最大殘（cán）留限量》（GB 2763-2021）規定（dìng），香蕉中噻蟲（chóng）嗪的最（zuì）大殘留限量為0.02 mg/kg。噻（sāi）蟲嗪屬於低毒農藥，一般（bān）不會（huì）引起中毒事（shì）故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用（yòng）農藥。
5批次食品檢出重金屬汙（wū）染問題，涉及食用（yòng）農（nóng）產品、蔬菜製品、水果製品
5批次食品檢出重金屬汙染問題，涉及3批次食用農產品，1批次蔬菜（cài）製品，1批次水果製品，分別為泉州市泉港區塗嶺鎮博旺食（shí）品商行銷售的石蟹（海水蟹）（購（gòu）進日期為2021年9月1日），鎘（以（yǐ）Cd計）不合格；福建省閩悅匯貿易有限公司銷售的公冬蟹（海（hǎi）水）（購進日期為2021年（nián）9月7日），鎘（以Cd計）不合格；廈門永輝民生超（chāo）市有限公司集美萬達廣場店銷售的三眼蟹（公）（購進日期為2021年（nián）8月30日），鎘（以Cd計）不合格；標稱廈門貫一食（shí）品有限公司2020年12月10日生產的（de）姬鬆茸，總砷（以As計（jì））不合格，銷售單位為（wéi）福建省東山縣林峰貿易有限公司西埔新生活購物廣場（chǎng）；標稱廣東梅業食（shí）品有限公司2020年2月26日生產的古法檸檬梅（李子製品），鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為福建永輝超市有限（xiàn）公司（sī）福州（zhōu）市長樂區（qū）金峰鎮金（jīn）港路店（diàn）。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙（wū）染（rǎn）物之（zhī）一。《食品（pǐn）安全國（guó）家標準 食品中汙染物限（xiàn）量》（GB 2762-2017）中（zhōng）規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中（zhōng）限（xiàn）量為0.5mg/kg。鎘（gé）超標（biāo）可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素（sù）的富集。
砷分為有機砷和無機砷（統稱為總砷），是一（yī）種源於（yú）自（zì）然和人類活（huó）動而（ér）存在於（yú）環境中的化學（xué）元素，石頭（tóu）、土壤（rǎng）、水和空氣中都含有微量的砷。砷能夠通過土壤和水被吸收，在穀物、水果、蔬菜、魚類（lèi）及海產品等食物中普遍存在。造成總砷超（chāo）標的原（yuán）因，可能是環境受到含砷廢水、廢（fèi）氣和廢渣等工業廢料排（pái）放以及含砷農藥的使用、煤的燃燒等汙染（rǎn），從而導（dǎo）致食用菌在生長過程中受到汙染。
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩（huǎn）慢的重（chóng）金屬汙染物。《食品安全國家（jiā）標準 食品中（zhōng）汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水果製品中鉛的最高限量值為1.0mg/kg。鉛超標的原因，可能是由生產原料或輔（fǔ）料帶入到產品中，也可能是食品（pǐn）生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入導（dǎo）致。
此外，還（hái）有肉製品不合格1批次（cì），為（wéi）標稱常德市湘聚閣食品（pǐn）有限公司2021年7月13日生產的烤脖（醬香味），標簽不合格（gé），銷售（shòu）單位為龍岩市（shì）大晟（shèng）食品有限公司。
福建省市場監督管理局已要求所在地（dì）市場監（jiān）管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依（yī）法查處（chù）違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品（pǐn）安全風險。
微（wēi）信掃（sǎo）一（yī）掃
