11月12日，重慶市市場監督管理局發布2021年第61號通告，檢出不合格食品26批次。不合格食品涉及質量指標（biāo）、農獸藥殘留、重金屬汙染等問題（tí）。

 

14批次食（shí）品檢出質（zhì）量指標問題

 

14批次（cì）食品檢出質（zhì）量指標（biāo）問題，分別為石柱土（tǔ）家族自治縣範（fàn）權酒水批發部銷售的、標稱四（sì）川省五源紅酒業（yè）有限公（gōng）司生產的配（pèi）製（zhì）酒（梅子酒），酒精度不符合國家標準規定；重（chóng）慶市綦江區隆盛鎮玉星村回龍灣（wān）組朱光亞酒坊生產的白酒，酒精度不符合國家標準規定；豐都縣明君高梁酒坊生產的玉米酒，酒精度不符合國家標準規定；豐都縣老街老酒坊生（shēng）產的高（gāo）粱（liáng）酒，酒精度不符合（hé）國家標準規定；璧山區駱君（jun1）建副食（shí）店銷售的、標稱重慶市（shì）永川區乖娃食品廠生產的老婆餅（烘烤類糕點），過氧化（huà）值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；沃爾瑪（重慶）百貨有限公司銷售（shòu）的、標稱惠州市美（měi）致佳食品有限公司生產的（de）葵瓜子，過氧化值（以（yǐ）脂肪計）不符合食品安全國（guó）家（jiā）標準（zhǔn）規定（dìng）；北碚（bèi）區歐式蛋糕店銷售的炒花生，過氧化值（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區（qū）陶家鎮陶興路1號附1號2-6號邱全富銷售的黑芝麻，酸價（以脂（zhī）肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區華岩鎮華鳳大道339號C區38棟（民安華福農貿市場）16號商鋪何路花銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計（jì））（KOH）不符合食品安（ān）全（quán）國家標準規定；重慶市豐（fēng）都縣三合街（jiē）道（dào）濱西路7支路2號附4號孫官秀銷售的、標稱豐（fēng）都縣（xiàn）歌德白酒加工廠生產的高粱白酒，總酯（以乙酸乙（yǐ）酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；潼南區曾四娃幹鮮經營店銷售的幹木耳，水分不符合食品安全國家標準規定；潼南區袁花椒（jiāo）商貿行銷售的幹木耳（ěr），水分不符合食品安全（quán）國（guó）家（jiā）標準規定；璧山區補浩生活超市銷售的幹香菇（gū），水分不符（fú）合食品安全國家標準規定；璧山區鄧（dèng）平副食店銷售的幹香菇，水分不符合食品安全國家標準規定。

 

酒精度又（yòu）叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百（bǎi）分數。酒精度是酒類（lèi）產（chǎn）品的一個重要理化指標，含量不達（dá）標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽（qiān）明示要求的原因，可能是企業生產工藝控製不（bú）嚴格或生產工藝水平較低，無（wú）法準確控製酒（jiǔ）精度；還可能是（shì）生產企業檢驗器具未檢定或（huò）檢（jiǎn）驗過程不規範，造成檢驗結果偏差。

 

過氧化值（zhí）主要反映（yìng）食品中油脂是否氧化變質。《食（shí）品安全國家標準 堅（jiān）果與籽（zǐ）類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟製葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟製（zhì）堅果與籽類食品中過氧化值的最大限（xiàn）量為（wéi）0.50g/100g。《食品安全國家標準糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂（zhī）肪（fáng）計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗；也（yě）可能是原料儲存（cún）不當，導致脂肪過度氧（yǎng）化，使（shǐ）得終產品過氧化值超標。食用過氧化（huà）值（zhí）超標食品（pǐn），可能導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

 

酸價（jià）主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產生的醛（quán）、酮類化合物（wù）長期攝入會對健康有一定影響。《食（shí）品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟製堅果與籽類食品中酸價的最（zuì）大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明（míng）顯辨別出哈喇等異味，需避（bì）免（miǎn）食用。造成酸價不合格的原（yuán）因，可能是由於原料把關（guān）不（bú）嚴、生產工（gōng）藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯（zhù）溫度（dù）較（jiào）高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

水分（fèn）屬於理化指標，水（shuǐ）分高低反映產（chǎn）品的含水量。合理的水（shuǐ）分控製，可避免產（chǎn）品（pǐn）的功效成分或營養物質分解、酶解變質、黴變（biàn）等，有助於保持產品質量穩定。水分含量不符合要求的原因，可能是生產企業對（duì）生產工（gōng）藝（yì）控製不到位、包裝材（cái）料（liào）密封性差（chà），或儲運（yùn）時（shí）的環境條件不（bú）符合要求等。

 

4批次食品檢出農獸藥（yào）殘留問題

 

4批次（cì）食品檢出農獸藥殘留問題，分別為（wéi）彭水縣兵哥水果（guǒ）店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國（guó）家標（biāo）準規定；彭水縣作春水果店銷售（shòu）的（de）香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；北碚區百川匯生活（huó）超市銷售的（de）牛蛙，恩（ēn）諾沙星不符合（hé）食品安全（quán）國家（jiā）標準規定；渝中區鴻（hóng）順餐館銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

吡蟲啉是一（yī）種硝基（jī）亞甲基類內吸殺蟲劑（jì），具有廣譜、高效、低毒、低（dī）殘留等特點，並有（yǒu）觸（chù）殺、胃毒和內吸等多重（chóng）作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在香蕉（jiāo）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲（chóng）啉殘留量超標的原因，可能是果農為快速控製蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售（shòu）時香蕉中的（de）吡蟲啉殘留量未降解至標準限量（liàng）以下。少量的農（nóng）藥（yào）殘留不會引起人體急性中毒，但（dàn）長期食用吡蟲啉殘留超標的（de）食（shí）品，可能對人體健康有一定影響。

 

恩諾沙星屬第三（sān）代喹諾酮類藥物，是一類人（rén）工合（hé）成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的（de）皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專（zhuān）屬用藥。長（zhǎng）期食（shí）用恩諾沙（shā）星殘留超標的食（shí）品，可能在人體中蓄積，進而對（duì）人體機能產生（shēng）危害，還可能使人體產（chǎn）生耐藥性菌株。《食品（pǐn）安全（quán）國家標準（zhǔn） 食品中獸（shòu）藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚（yú）的皮和肉中最大（dà）殘留限量值為100μg/kg。恩（ēn）諾沙（shā）星殘留量超標的（de）原因（yīn），可能是在養殖過程中為快速控（kòng）製疫病，違規加大用（yòng）藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

 

4批（pī）次食品（pǐn）檢出重金屬汙染問題

 

4批次食品檢（jiǎn）出重金屬汙染問題，分（fèn）別為沃爾瑪（重慶（qìng））百貨有限公司銷售的、來自重慶（qìng）田浪商貿有限公（gōng）司的包裝二荊條，鎘（以Cd計）不符合食品安（ān）全國家標（biāo）準規定；九龍坡區中梁山曾二娃蔬菜配送（sòng）中心銷售的薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國（guó）家標準規定（dìng）；北碚（bèi）區建雄蔬菜店銷售的小米辣（là），鎘（以Cd計（jì））不符（fú）合（hé）食（shí）品安全國家標準規定；重慶潤雲商貿有限公司銷售的青小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鉛是最（zuì）常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）規定薑中鉛的最大限量值為0.1mg/kg。蔬菜中鉛超標（biāo）的原因，可（kě）能是原料蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。鉛（qiān）可在人體內積累（lèi），長期攝入鉛超標的食品會嚴重影（yǐng）響大腦（nǎo）和神經係統，尤其會對兒童（tóng）造（zào）成智力（lì）發育障礙和表現行為異常。

 

鎘是最常見的重金屬元（yuán）素（sù）汙染物之（zhī）一。若長期（qī）或過多攝入鎘含量超標的食品，會蓄積在體內，損害（hài）腎小管和腎（shèn）小球，使腎髒發（fā）生慢性中毒。《食品安全國家標準 食（shí）品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬（shū）菜、黃花菜除外）中的限量為（wéi）0.05mg/kg。蔬菜中（zhōng）鎘超標的原因，主要是其（qí）生長過程中對環境中的鎘元素的富集。

 

除上（shàng）述不合格產品外，還（hái）有4批（pī）次食品檢出不合格，分別為巫山縣香馨緣自助（zhù）火（huǒ）鍋店銷售的鴨血（xuè）旺，甲醛不符合國家相（xiàng）關規定；渝中區蔣師傅老火鍋店（diàn）銷售的鴨（yā）腸，甲醛不符（fú）合國家相（xiàng）關（guān）規定；渝北區勝（shèng）利路外公家（jiā）的餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符（fú）合食品安全國家標準規定（dìng）；渝北區壹壇烤肉餐館使用的小圓（yuán）碟，大腸菌群不符合食品安全國（guó）家標準規定。

 

所在地市場監督管理部（bù）門已按（àn）《中華人民共和國食品（pǐn）安全法》的要求，對上述抽檢（jiǎn）中發現的不合格產品，依（yī）法啟動（dòng）查（chá）處工作，同時已采取風險控（kòng）製措施，查清產品流向，召回、下架不合格（gé）產品，分析原因並進行整改。

不合格產（chǎn）品信息

（來源：重慶市市（shì）場監督管理局）