11月17日，山東省市場監督管理局發布2021年第60期（總（zǒng）第332期（qī））通告（gào），檢出食用農產（chǎn）品、餐飲食品、調味（wèi）品、茶葉及相關製品、炒貨食品（pǐn）及堅果製品、食品添加（jiā）劑、飲料7大類食品21批次樣品（pǐn）不合格（gé），涉及（jí）了農獸藥殘留（liú）超標、質量指標不達標、微生物汙染、重金屬汙染、生物毒（dú）素等問題。

 

11批次食（shí）品檢出農獸藥殘留超（chāo）標問題

 

抽檢信息顯示，11批次食品檢出農獸（shòu）藥（yào）殘留超標問題，占不合格總數的52.4%，分別（bié）為濱城區隆濤超市（shì）店銷售的普通白菜（油菜），經山東（dōng）省產品質量（liàng）檢驗研究院檢驗發現，其中甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；滕（téng）州市荊河年東蔬（shū）果店銷售（shòu）的（de）豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標（biāo）準規定；泗水縣濟河辦梁家活魚店銷售的鯉魚，地西泮不符合食品安全國家標準規定；新泰市（shì）小鄧水產經營店（diàn）銷售的鱘魚（養殖），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計（jì））、甲氧苄啶均不符合食品安全國家標準規定；寧陽縣新蔬食品店銷售（shòu）的辣椒，氧樂果不符合食品安全國家標（biāo）準規定（dìng）；平原縣天天（tiān）鮮水果蔬菜超市（shì）銷售的香蕉，吡蟲啉（lín）不符合食品安全國家標準規定；曆城區衡微（wēi）分（fèn）割雞店銷售的雞肉，多西環素不符合食品安全國家標（biāo）準規定；章丘聖井喜到家商店銷售的標稱為濟南名士多茶業有限（xiàn）公（gōng）司生產的綠茶，水胺硫（liú）磷不符合食品安全國（guó）家（jiā）標準規定；聊城江北水城旅遊度假區潤景購物部（bù）銷（xiāo）售的油麥（mài）菜，噻蟲嗪不（bú）符合食（shí）品安全國家標準（zhǔn）規定；陽穀縣博濟橋辦事處穀山南路華盛鮮生活購物中心銷售的尖椒，甲氨基阿維（wéi）菌素苯甲酸鹽不符合（hé）食品安（ān）全國家標準規（guī）定；膠州市家（jiā）和（hé）福一六八超市店銷售的紫把茄子，水胺硫磷不符（fú）合食品安全國家標準規定。

 

甲拌磷是一種高毒廣（guǎng）譜的內吸性有（yǒu）機磷類殺蟲劑，具有觸殺（shā）、胃毒、熏蒸作用，對刺（cì）吸式口器和咀嚼式口（kǒu）器害蟲均具有很好的防治作用。少量的（de）殘留不會引（yǐn）起人體急（jí）性中毒，但長期食用甲拌磷超（chāo）標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲（jiǎ）拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。普通白菜（cài）中（zhōng）甲拌磷殘留量超標的原因，可能是為快（kuài）速控製蟲害而（ér）違規使用。

 

滅蠅胺是（shì）一種具有觸殺功能的（de）昆蟲生長調節劑，幹擾（rǎo）蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較（jiào）好防效（xiào）。少（shǎo）量的殘（cán）留不會引起人體急性中毒，但長期（qī）食用滅蠅胺超標的食（shí）品，對（duì）人體健（jiàn）康可能有一定影響（xiǎng）。《食品安（ān）全（quán）國家（jiā）標準 食品（pǐn）中農（nóng）藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，滅蠅（yíng）胺在豇（jiāng）豆中的最大殘留限量值（zhí）為0.5mg/kg。豇豆中滅（miè）蠅（yíng）胺殘留量超標的原因，可能（néng）是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

恩諾沙星屬第三（sān）代喹諾酮類藥物，是一類人（rén）工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物（wù）的皮膚感染、呼吸道感（gǎn）染等，是動物（wù）專（zhuān）屬用藥。長期食用恩諾沙（shā）星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產（chǎn）生危害，還可能使人體產生耐藥性（xìng）菌株。《食（shí）品安（ān）全國家標準 食品中（zhōng）獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚（yú）的皮和（hé）肉中最大殘留限量值（zhí）為100μg/kg。魚中恩（ēn）諾沙星殘留量超標的（de）原因，可能是（shì）在養殖（zhí）過程中為（wéi）快速（sù）控製疫病，違規加大用藥量或不（bú）遵守休（xiū）藥期規定，致使上（shàng）市銷售產品中的藥物殘（cán）留量超標。

 

甲氧苄（biàn）啶為抗菌增效劑，常與磺胺類藥物一起使用（yòng）。長期食用甲氧苄啶（dìng）殘（cán）留超標的食品，可能會（huì）引起惡（è）心、嘔吐等（děng）反應。《食品安全國家標準 食品中獸藥（yào）最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧苄啶在魚的皮和肉中最（zuì）大殘留限量值為（wéi）50μg/kg。淡水魚中甲氧苄（biàn）啶殘留量超標的（de）原因，可能是在養殖過程（chéng）中為快速控製疫病，違（wéi）規加大用藥量或不遵守休藥期規定（dìng），致使上（shàng）市銷售（shòu）產品中的藥物殘留量（liàng）超標。

 

吡蟲啉屬（shǔ）內（nèi）吸性殺蟲劑，具有（yǒu）觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起（qǐ）人體（tǐ）急性（xìng）中毒，但長（zhǎng）期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）農藥最大殘留限（xiàn）量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲（chóng）啉在香蕉中的最大殘留限量值為（wéi）0.05mg/kg。香蕉中（zhōng）吡蟲啉殘留量超標的（de）原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘（cán）留量超標。

 

水胺硫磷屬於膽堿酯酶抑製劑，具有觸（chù）殺和胃毒作用，是一種廣譜性（xìng）有機磷類殺蟲、殺蟎（mǎn）劑（jì），兼有殺卵作（zuò）用。水胺硫磷（lín）為高毒農藥，禁止用於果、菜、煙、茶、中草藥植（zhí）物上。食用少量含有水（shuǐ）胺硫磷的食品一（yī）般不會導（dǎo）致急性中毒，但長期食用水胺硫（liú）磷超標的（de）食品，對（duì）人體健（jiàn）康有一定影響。《食品安全國（guó）家（jiā）標準 食品中（zhōng）農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中（zhōng）規定，水胺硫磷在（zài）茶葉中的最大殘留限量值（zhí）為（wéi）0.05mg/kg。《食品安全（quán）國家標準 食品中農藥最大殘留限（xiàn）量》（GB 2763—2021）中規定，水胺硫磷在茄果類蔬菜中最大殘留限量值為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷殘留量超標的原因，可能是茶農在種（zhǒng）植環（huán）節違規使用該農藥。茄子（zǐ）中水胺硫磷殘留量超標的原因，可能是為（wéi）快速控製病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致（zhì）使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降（jiàng）解至標準限量值以下。

 

4批次食品檢出質量指標不達標問題

 

4批次食品檢（jiǎn）出質量指標不達標（biāo）問題，分別為蘭陵縣慶（qìng）元超市總店銷（xiāo）售的標稱（chēng）為臨沂楊航食品有限公司（sī）生產的老鬼花生經青島譜尼測試有限公司檢驗發現，其中酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安（ān）全國家標準規定；山東（dōng）九州商業集團有限公司連鎖超市雙月園路店銷售的標（biāo）稱為費縣（xiàn）壹（yī）井好調味（wèi）品有限公司生產的壹井純生頭釀醬油，全氮（以（yǐ）氮（dàn）計）不符合食品（pǐn）安全國家標（biāo）準規定；臨沂市（shì）蘭山（shān）區玉芹桶裝水經銷處銷售的標稱為蒙山康壽（shòu）水業生產的礦化水，電導率不符合（hé）食品安（ān）全國家標準規定；青島市城陽區光大超市（shì）棘洪灘店銷售的標（biāo）稱為青島雙寶食品有限公司生產的花生醬經北京市產品質（zhì）量監督檢驗院檢驗發（fā）現，其中過氧化值（以脂（zhī）肪（fáng）計）不符合食（shí）品安全國家標準規定。

 

酸價，又稱酸值，主要反映（yìng）食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導（dǎo）致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素（sù），導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅（jiān）果與籽（zǐ）類食品》（GB 19300—2014）中規定，堅果與籽類食品中（zhōng）酸價（以脂肪計（jì））的最大限量值為3mg/g。堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能（néng）是企業原（yuán）料采購把關不嚴，也可能是生產工（gōng）藝不達（dá）標，還可能與產品儲運條（tiáo）件不當有關（guān）。

 

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要（yào）反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值（zhí）超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧（yǎng）化值嚴重超（chāo）標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《花生醬》（QB/T 1733.4—2015）中規定，花生醬中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。花生醬中過氧化值（以脂肪計（jì））檢測值超標（biāo）的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧（yǎng）化，也可能與產品在儲運過程中環境條（tiáo）件控（kòng）製不當（dāng）等有關（guān）。

 

全氮包括有機氮和無機（jī）氮，是反映醬油品質的指標（biāo）。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養成分之（zhī）一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（一級）中全氮（以（yǐ）氮計）的含量不得低於1.30g/100mL。醬油全氮含（hán）量不達標的原因，可能是個（gè）別（bié）企業原料蛋白質含量過低或者原料配比控製不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。

 

電（diàn）導（dǎo）率是飲用純淨（jìng）水的主要質（zhì）量指標，水的導電（diàn）能力的強弱程度，就稱為電導率。電導率反映了水中離子（zǐ）的含量，是衡量飲用純淨水純度的一項重要指標。《瓶裝飲用純淨水》（GB 17323—1998）中規定，飲用純淨水中電導率的最大限（xiàn）量值（zhí）為10μS/cm。飲用純淨水中電導率不合格的原因，可能是過濾設備的反滲透膜使用時間較長後發生堵塞或破損，清洗不到位或未及時更換；也（yě）可能是原水預處理不達標，造成反滲透（tòu）設備進水水質較差，從（cóng）而導致產品電導率不合格。

 

3批次食品檢出重金屬汙染問題

 

3批次食（shí）品檢出重金屬汙染問題（tí），分別為東營開發區（qū）柒號水產店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安（ān）全國家標（biāo）準規定；羅莊區晟源食品添（tiān）加劑銷售部銷售的（de）標稱為山東五豐生物科技有限公（gōng）司生產的複配（pèi）酶製劑抗氧化（huà）劑，鉛（Pb）不符合食品安全國家標準規定；萊陽市羊郡鎮天天海鮮（xiān）城銷售的梭子（zǐ）蟹，鎘（以Cd計）不符（fú）合食（shí）品安全國家標準規定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬（shǔ）元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會（huì）對（duì）人體腎髒和（hé）肝髒造成損（sǔn）害，還會影響免疫係統，甚至可能（néng）對兒童高級神經活動有損害。《食品安（ān）全國（guó）家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以（yǐ）Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蟹中鎘（以（yǐ）Cd計）檢測值（zhí）超標的原（yuán）因，可能（néng）是（shì）其生（shēng）長過程中富集環境中的（de）鎘元素所致。

 

鉛是一種常見的重金屬元素汙染物，長（zhǎng）期食（shí）用鉛超標的食品，可（kě）能會對人體的（de）血液係統、神經係統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家標準 複（fù）配食品添加劑通則》（GB 26687—2011）中規定，鉛（Pb）在複配食品添加劑中的最大限量值為3.11mg/kg。複配食品添（tiān）加劑中鉛（Pb）檢測（cè）值超標的原（yuán）因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標，也可（kě）能（néng）是生產設備或包裝材料中的（de）鉛遷移（yí）帶入。

 

2批次食品檢出生物毒素問題

 

2批次食品檢（jiǎn）出生物毒素問題，分別為墾利區墾利街道原沂蒙小鎮農家院加工的油（yóu）炸花（huā）生米，黃曲黴毒（dú）素B1不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準規（guī）定；桓台縣索（suǒ）鎮高誌（zhì）剛商店銷售的標稱為山東快（kuài）樂瓜子有限公（gōng）司生產的奶香花生米，經國檢（青島）檢測技術有限公司檢驗發現（xiàn），黃曲黴毒素B1不（bú）符合食品（pǐn）安全（quán）國家標（biāo）準規定。

 

黃曲黴毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B1超標的食（shí）品，可能會對肝髒造成損害（hài）。《食品安全國家標準 食品中真菌（jun1）毒素限（xiàn）量》（GB 2761—2017）中規（guī）定，黃曲黴毒（dú）素B1在花生及（jí）其製品中的最大限量值為20μg/kg。油（yóu）炸花生米中黃曲黴毒素（sù）B1檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料受（shòu）到黃曲黴等黴（méi）菌的汙染，也可（kě）能是（shì）生產加工（gōng）過程中（zhōng）衛生條件控製不嚴，還可能與產品（pǐn）包裝密封不嚴、儲運條件（jiàn）控製不當等有關。

 

此外，還有1批次食品檢（jiǎn）出微生物汙染問題，為市中區順發家常菜館使用的來自山東潔維康餐具清洗服務有限公司的消毒餐具，大（dà）腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

對上述抽檢（jiǎn）中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已（yǐ）責令企業查清產品（pǐn）流（liú）向，召回、下架不合格（gé）產品，控製風險，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展（zhǎn）核（hé）查處置工作。