13批次食品檢出農獸藥殘留（liú）超標問題
13批次食（shí）品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為奎文區南下（xià）河建法蔬菜（cài）批發部銷售的薑，經山東省食品藥品檢驗（yàn）研（yán）究（jiū）院（yuàn）檢驗發現，其中（zhōng）噻蟲胺不符合食（shí）品安全國家標準規定；棗莊高新區（qū）興仁旭基蔬（shū）菜店銷售的芹（qín）菜，毒死蜱不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；東營區（qū）宋新峰（fēng）活雞店銷售的來自濰坊市青州市黃樓街道傲於村崔廣明的生雞肉，呋（fū）喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；商河縣魯叢蔬菜經營部銷售的（de）豇豆，甲氨基阿維（wéi）菌素苯甲酸（suān）鹽不符合食品安全國家標準規定；德州市德城區農（nóng）聖居（jū）火鍋店銷（xiāo）售（shòu）的草魚，恩諾沙星不符（fú）合食（shí）品安全國家標準規定；濟南槐蔭樂經緯（wěi）超市銷售的（de）韭菜（cài），腐黴（méi）利不符合食品安全國家標準規定；城陽區裕錦園果蔬店銷售的黃瓜，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；寧陽縣於謙蔬菜商行銷售的辣椒，氧樂果不符合（hé）食品安全國家標準規定；高青姝躍超市銷售的生薑，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標準規（guī）定；膠州市吉娟果蔬經銷處銷售的豇豆，滅蠅（yíng）胺不符（fú）合食品安全國家標準規（guī）定；聊城（chéng）大潤發（fā）商業有限公司銷售的茄子，噻蟲嗪不符合食品安全國家（jiā）標準規定（dìng）；薛城區沙溝鎮李偉百貨超（chāo）市銷售的香蕉，吡（bǐ）蟲啉不（bú）符合食品安全國（guó）家（jiā）標準規定；臨沂銀座商（shāng）城有限公司臨沭分公司銷售的普通白（bái）菜（上海青），啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內（nèi）吸性、觸殺和胃（wèi）毒作用，對薑蛆等有較好防效。少量的殘留不會引（yǐn）起人體急性中毒，但（dàn）長期食用噻蟲（chóng）胺超標（biāo）的食品，對人體健（jiàn）康可能有一定影響。《食（shí）品安全國家標準 食品中農藥最（zuì）大殘留限量》（GB 2763—2019）和《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中均規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑（jiāng）中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加（jiā）大用藥量或未遵守（shǒu）采摘間隔期（qī）規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標（biāo）。
毒死（sǐ）蜱（pí）是一種硫代磷酸酯類（lèi）有機磷殺蟲劑，具有（yǒu）良（liáng）好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘（cán）留（liú）不會引起人體急（jí）性中（zhōng）毒，但長期食用毒死（sǐ）蜱殘留（liú）超標的食品，可能對人體健（jiàn）康有一（yī）定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定（dìng），毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留（liú）量（liàng）超標的原因，可能是為快速控製蟲害而違規（guī）使用。
呋喃唑酮是硝基呋喃類（lèi）抗菌（jun1）藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內（nèi）代謝迅速，其（qí）代謝物和蛋白質結合後穩定，故檢（jiǎn）測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物（wù）的殘留狀（zhuàng）況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝（xiè）物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。《食品動物中禁止使用的（de）藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃唑（zuò）酮為（wéi）食品動物中禁止使用的（de）藥品（在動物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。
甲氨基阿維（wéi）菌素苯甲酸鹽是一種大環內（nèi）酯類殺蟲劑（jì），具有觸殺、胃（wèi）毒和（hé）組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢（jiá）螟（míng）等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食（shí）用甲氨基（jī）阿維菌（jun1）素（sù）苯甲酸鹽超標的（de）食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安（ān）全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類（lèi）蔬菜中的最大殘留（liú）限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加（jiā）大用藥量或未遵守采摘間隔（gé）期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
恩諾沙星屬第（dì）三代喹諾（nuò）酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於（yú）治療動（dòng）物的皮膚感染（rǎn）、呼（hū）吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙（shā）星殘留超標的食品，可能在（zài）人體中蓄積，進（jìn）而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中（zhōng）最（zuì）大殘留限量值（zhí）為100μg/kg。淡（dàn）水魚中恩諾沙星（xīng）殘（cán）留量超標的原因，可能是在養殖過程（chéng）中為快速控製疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使（shǐ）上市銷售產品中（zhōng）的藥物殘留量超標。
氧樂（lè）果是一種廣譜高（gāo）效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃（wèi）毒作用。長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有（yǒu）一定影（yǐng）響。《食品安全國家標準 食品中農（nóng）藥（yào）最大殘留（liú）限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂果在瓜類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限（xiàn）量值均為0.02mg/kg。黃瓜、辣椒中氧樂果殘留量超標（biāo）的原因，可能（néng）是為（wéi）快速控製蟲害而（ér）違規使用所致。
滅蠅胺是（shì）一種具有觸（chù）殺功能的昆蟲生長調節劑，幹擾蛻（tuì）皮和蛹化，對（duì）美（měi）洲斑潛蠅等（děng）有較好防效。少量的（de）殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，對（duì）人體健康可能有（yǒu）一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）和《食（shí）品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中均規定，滅蠅胺在豇豆中的最（zuì）大殘留（liú）限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留（liú）量超標的原因，可能是為保證豇豆收成（chéng）和良好賣相，加（jiā）大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上（shàng）市銷售的產品中殘留量超標。
啶蟲脒是（shì）一種煙堿類殺（shā）蟲劑，具有觸殺、胃毒（dú）和內吸作用，對薊馬等（děng）有較好防效。少（shǎo）量的殘留不會引起人體急（jí）性中毒，但長期食用（yòng）啶（dìng）蟲脒超標的食品，對人體健康可能（néng）有一定（dìng）影響。《食品安全（quán）國家標準 食品中農藥最大殘（cán）留限量》（GB 2763—2021）中規定（dìng），啶蟲脒（mǐ）在普通（tōng）白菜中的（de）最大殘留限量值為1mg/kg。普通白菜中啶（dìng）蟲脒殘（cán）留量超標的原因，可能（néng）是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市（shì）銷售的產品中殘留量超標。
2批次（cì）食品檢出食品（pǐn）添（tiān）加劑超範圍、超限量使用問題
2批次（cì）食品檢出食品添加劑（jì）超範圍、超限量使（shǐ）用（yòng）問題，分別為煙台市家家悅超市有限公司（sī）進德店銷售的（de）標（biāo）稱為山東好（hǎo）當家海洋發展股（gǔ）份有限公司海珍（zhēn）品（pǐn）加工廠生產的
海蜇頭（tóu）（海鮮味），經北京市產品質量監督檢驗院檢驗（yàn）發（fā）現，其中鋁的殘留量（以即（jí）食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；東營市東（dōng）營區美天鮮果蔬糧油店銷售（shòu）的圓（yuán）餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（yán）（以脫氫乙酸計）不符合食品安（ān）全國家標準規定。
含鋁食品添加（jiā）劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬（fán））、硫（liú）酸鋁銨（又（yòu）名銨明礬）等，在食品（pǐn）中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使（shǐ）用後會產生鋁（lǚ）殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成（chéng）危害，但長期（qī）食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響（xiǎng）兒（ér）童智力發育。《食品安全國家（jiā）標準
食品添加劑使用（yòng）標準》（GB 2760—2014）中規定（dìng），醃（yān）製水產品（僅限海（hǎi）蜇）中鋁的（de）最大殘留限量值（以即食海蜇（zhē）中Al計）為500mg/kg。生（shēng）食（shí）動物性水產品中鋁的殘留量超標的原因，可能是個別（bié）商家為（wéi）增加（jiā）產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或（huò）者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。
脫（tuō）氫乙酸及其鈉鹽（yán）作為一種廣譜食（shí）品防腐劑，對黴（méi）菌和酵母菌的抑製能力強。脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽（yán）能被人體完全吸收，並能抑製人體內多（duō）種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食（shí）品添加劑使（shǐ）用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵（jiào）麵製品中不允許使用（yòng）脫氫（qīng）乙酸及（jí）其鈉鹽。發酵麵（miàn）製品中檢出脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽（以脫氫（qīng）乙酸計）的原（yuán）因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超範圍（wéi）使用了該（gāi）添加劑。
6批次食品檢出質（zhì）量（liàng）指標不達標問（wèn）題
6批次食品（pǐn）檢出質量指標不達（dá）標問題，分別為河東區欣源超市銷售的標稱為臨沂市（shì）高（gāo）新區蘭翔食品廠生產的老麵包，經青島譜尼（ní）測試有限公司檢驗發現，其中酸價（以（yǐ）脂肪（fáng）計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；山（shān）東家家悅超市有限公司高密店銷售的依雲天然礦泉（quán）水，界限指標-鍶不符合產品標簽標（biāo）示要求；棲霞市桃村未辛百（bǎi）貨超市銷售的特製（zhì）鈣奶餅幹，過（guò）氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）；台兒莊區益果佳幹果炒（chǎo）貨店銷售的標稱為山（shān）東益（yì）果佳農業科技有限公司生產的琥珀（pò）
核桃仁，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；山東十八樂超市有限公司泰安三裏屯（tún）店銷售的標稱為天津市通輝食品有限公司生產的核桃味花生，經泰安市食品藥品檢驗檢測研究院檢（jiǎn）驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；臨沭縣倩倩百（bǎi）貨商行銷售的標稱為（wéi）山東溥寬食品有限公司生產的（de）白砂糖，色值不符合食品安（ān）全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的（de）食品一般（bān）不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品（pǐn）可能導致腸胃不（bú）適、腹瀉等。《食（shí）品安（ān）全（quán）國家標準 餅幹》 （GB 7100—2015）中規定，餅幹中過氧化（huà）值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類（lèi）食品》（GB 19300—2014）中規（guī）定，炒（chǎo）貨食品及堅（jiān）果製品（熟（shú）製其他類）中過（guò）氧（yǎng）化值（以脂肪計（jì））的最大限量值為0.50g/100g。炒貨食品及堅（jiān）果製品、餅（bǐng）幹中過（guò）氧化值（以脂肪計）檢測（cè）值超標的原因，可能是（shì）原料（liào）中（zhōng）的脂肪已經被氧化，也可能與產（chǎn）品在儲運過程中環境條件控（kòng）製不當等有關（guān）。
色值是食糖的品質指標之一（yī），是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據（jù）之一，它（tā）主要影響糖品的外觀（guān），是雜質多寡的一（yī）種反映，也是生產工藝水平的一（yī）種體現。《白砂糖（táng）》（GB/T 317—2018）中（zhōng）規（guī）定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白（bái）砂糖中色值（zhí）檢測值超標（biāo）的原（yuán）因，可能是生產企（qǐ）業關（guān）鍵工藝控製不當（dāng）、食糖（táng）儲運條件（jiàn）不（bú）佳等。
2批次（cì）食品檢出重金（jīn）屬（shǔ）汙染問題
2批次食品檢出重金（jīn）屬（shǔ）汙染問題，分別為平度（dù）市老代水產品店銷售的皮（pí）皮蝦，鎘（以（yǐ）Cd計）不符（fú）合食品安全國家標準規（guī）定；淄川寨裏悅斐超市銷售的菠菜，鉻（以Cr計）不符合食品安全（quán）國家標準規定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物（wù）鏈進入人體。長期（qī）食用鎘超（chāo）標的食品，可能會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫係統，甚至可能對兒童高級神經（jīng）活動有損害（hài）。《食品安全國家（jiā）標準（zhǔn） 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（wù）（甲殼類）中的最大（dà）限量值（zhí）為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（gé）（以（yǐ）Cd計）檢測值超標的原（yuán）因，可能是其生（shēng）長過程中富集環（huán）境（jìng）中的鎘元素所致。
鉻是天然存在於岩石、動植物和（hé）火（huǒ）山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻和皮革鞣製等人為活（huó）動使鉻主要（yào）以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環境中。鉻的（de）毒性與其價態有關，鉻化合物（wù）中以六價鉻的（de）毒性（xìng）最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養元素。《食品（pǐn）安全國家標（biāo）準 食品中（zhōng）汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定（dìng），新（xīn）鮮蔬菜中鉻的最大限（xiàn）量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻檢測值超標的原因（yīn），可（kě）能與其在生長（zhǎng）過程中對環境中鉻元素（sù）的積累有（yǒu）關。
除上述不合格產品外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為蘭陵縣宏曉農家菜館加工的（de）油（yóu）炸花生米，黃曲黴毒素B1不（bú）符合食品安全國家標準規定；1批次食品檢出微生物（wù）汙（wū）染問（wèn）題（tí），為濟南市曆城區榮強盛水商店銷售的標稱為濟南燕山食品有限公司生產的桶裝飲（yǐn）用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全（quán）國家標準規定。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產（chǎn）經營者所在地市場監管部（bù）門已（yǐ）責令企（qǐ）業（yè）查清產（chǎn）品流向，召回、下架不合格（gé）產品，控製風險，並分析原因進行整改，涉及的不合（hé）格產品已按要求開展核查處置工作。
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