11月19日，重慶市市場監督管理局發布2021年第63號通告（gào），檢（jiǎn）出28批次不合格食品（pǐn）。不（bú）合（hé）格食品涉及質（zhì）量指標、食品添加劑、農獸藥殘留（liú）、重（chóng）金（jīn）屬汙染、微生物汙染等問題。

 

10批次食品檢出質量指標問題（tí）

 

10批次食品檢出質（zhì）量指標問題，分別為璧山區如意（yì）批發超市銷售的、標稱（chēng）重慶市璧山區溫源食品廠（普通合夥）生產的鬆糕（甜橙奶香味），酸價（jià）（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；九龍坡區邢光九副食經營（yíng）部銷售的（de）黑芝麻，酸價（以脂肪（fáng）計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；江津區恒時匯副食（shí）超市銷售的、標稱重慶市璧山區美源食品廠（chǎng）生產的素泡椒牛板筋（調味麵製品），酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；沙坪壩區磁樂味食品店銷售的、標稱重慶市合川（chuān）區三江印象桃片有限公（gōng）司生產的合川桃片（香甜味），酸價（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準規定；璧山區王詩強幹鮮店銷售（shòu）的幹香（xiāng）菇，水分不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；豐都縣秦愛民酒坊生產的高梁酒，酒（jiǔ）精（jīng）度不符合國家標準規定；重慶市綦江區打通鎮吹角喻家坡何攀連生產的高粱酒，酒精度（dù）不符合國家標（biāo）準規定；雙橋經開區王懷英食品經營店銷售的、標稱重慶榮冰食品有限公司生產的多晶體冰糖，還原糖（táng）分不符合產品執行標準要求；重慶市豐（fēng）都縣三合街道雪玉路89號孫官倫銷售的、標稱（chēng）豐都縣孫記酒坊（fāng）加工廠生產（chǎn）的高粱白酒，總酸（以乙酸計）不符合國（guó）家標準規定；豐都縣啟楷白（bái）酒加工廠生產的玉米酒，酒精度不符合國家（jiā）標準規定。

 

酸價，又稱（chēng）酸值，主要反映食品中（zhōng）的油脂酸敗程度。酸價超標會導（dǎo）致（zhì）食品（pǐn）有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛（quán）、酮（tóng）、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不（bú）適。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以（yǐ）脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）檢測（cè）值（zhí）超標的原因，可能是企業（yè）原料采（cǎi）購把關不嚴，也可能是生產（chǎn）工藝（yì）不達標，還可能（néng）與（yǔ）產品（pǐn）儲運條件不當有關。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時（shí），100毫升酒中含有（yǒu）乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是（shì）酒類產品的一個重要理化指標（biāo），含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求（qiú）的原因，可能是企業生產工藝控製不嚴格（gé）或生產工藝水（shuǐ）平較低，無法準確控製酒精度；還可能是生產企業（yè）檢驗器具未（wèi）檢（jiǎn）定或檢驗過（guò）程不規範，造成檢驗結果偏差。

 

水分屬於理（lǐ）化指（zhǐ）標，是食品的一（yī）個內在質量因素，各類食品的產品標準常對水分含量有明確的限值要求，水分高低反（fǎn）映產品的含（hán）水量。合理的水分（fèn）控製（zhì），可避免產品（pǐn）的功效成分或營養（yǎng）物質分解、酶解變質（zhì）、黴變等，有助於保持產品質量（liàng）穩定。《食品安全國（guó）家標準 食用菌及其製品》（GB 7096- 2014）中規定（dìng），香菇幹製品（pǐn）、銀耳幹製品以外的（de）其他食用菌幹製品水（shuǐ）分應≤12g/100g。食品的水分不合格（gé）對人體健康沒有重大影響（xiǎng），但是，水分超標會縮短產品（pǐn）的保質期限（xiàn），使產品易發生黴變，可能引（yǐn）起產品質量的下降。

8批（pī）次食品檢出農獸藥殘留問題

 

8批次食（shí）品檢出農獸藥（yào）殘留問題，分別為重慶市石柱土家族自治縣（xiàn）南賓鎮汪（wāng）金華銷（xiāo）售的鮮牛肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚（fēn）計）不符合農業農村部公告第250號要求；重慶市石柱土家族自治縣南賓鎮汪金華銷售的、來（lái）自石柱土家族自治縣銀山食品有限公司的鮮豬肉，五（wǔ）氯酚酸鈉（nà）（以五氯酚計）不（bú）符合農業農（nóng）村（cūn）部公告第250號要求；彭水（shuǐ）縣亞飛水果店銷售的香蕉，吡蟲（chóng）啉不符合食品安全（quán）國（guó）家標準規定；永川區李彩霞餐館銷售（shòu）的土雞（jī），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙（bǐng）沙（shā）星之和計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；兩江（jiāng）新區萬興田源美蛙魚館銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食（shí）品安全國家標準規定；彭水縣林容副食店銷售的香（xiāng）蕉，吡蟲啉不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；重慶市（shì）石柱土家族自治縣萬安街道劉學元銷售的辣椒，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊（jú）酯不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶（qìng）永輝（huī）超市有限公司渝北區蘭馨大道分公司銷售（shòu）的香蕉，經重慶海關技術中心檢驗（yàn）發現，其（qí）中吡蟲啉不（bú）符合食品安（ān）全國家標準規定（dìng）。

 

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸（suān）鈉的（de）食品，可（kě）能會對人體的肝、腎及中樞神經係統造成（chéng）損害。《食品動物中禁止（zhǐ）使用（yòng）的藥（yào）品（pǐn）及其他化合（hé）物清單》（農業（yè）農村部公告 第（dì）250號）中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品（pǐn）中不得檢（jiǎn）出）。

 

恩諾（nuò）沙星屬於氟喹諾（nuò）酮類藥物，是一類人工（gōng）合成的廣譜抗菌藥，用於治（zhì）療動物的皮膚感染、呼吸道感（gǎn）染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘（cán）留限量》（GB 31650-2019），恩（ēn）諾沙星（以恩（ēn）諾沙星和環丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽（qín）和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾（nuò）沙星超（chāo）標（biāo）的原因（yīn），可（kě）能是養殖戶在（zài）養殖過程中違規使用相關（guān）獸藥。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭（tóu）痛、睡眠不良、胃腸（cháng）道不適（shì）等症狀。

 

吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有（yǒu）觸殺和胃毒作用。少（shǎo）量的殘留不會引起人（rén）體急性中毒，但長期食（shí）用吡（bǐ）蟲啉超標的（de）食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食（shí）品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量（liàng）超標的原因，可（kě）能（néng）是為快速控製蟲害，加大用藥（yào）量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量（liàng）超標。

 

3批次食（shí）品（pǐn）檢出食（shí）品添加劑問題

 

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市永川區玉屏市場王宇春銷售的臘豬頭，亞硝酸鹽（以亞（yà）硝酸鈉（nà）計）、胭脂紅不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；南川區廖琴食品（pǐn）店銷售的苕粉，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；大足區興望家百貨超市銷售的（de）麻辣豆豉，山（shān）梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食（shí）品添加劑，廣（guǎng）泛應用於（yú）肉製品生產加工過程中。亞硝（xiāo）酸鹽作為護色劑，可以使肉製品呈現鮮（xiān）豔、美（měi）好的顏色，同時還具有防腐（fǔ）作用，可以抑製微生物的生長繁殖。長期食用亞（yà）硝酸（suān）鹽超標的肉製品（pǐn），可（kě）能會對人體健康造成一定影響。《食品安全國（guó）家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉製品中最大殘留量（liàng）不得超過30mg/kg。醬鹵肉製品中（zhōng）亞硝酸鹽超標的原（yuán）因可能是生產（chǎn）企業在食品（pǐn）加工過程中超量添（tiān）加，或生產工藝缺陷、保存條件不當等導（dǎo）致食（shí）物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。

 

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性（xìng）防腐劑，具有較好的抑菌效果和防（fáng）黴性能，對（duì）黴菌、酵母菌和好氧性細菌的（de）生長發育均有抑製作用。《食品安（ān）全國（guó）家標（biāo）準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，麻（má）辣豆豉中不得使用山梨酸及其鉀鹽。檢（jiǎn）出（chū）山梨酸及其（qí）鉀鹽（以山梨酸計（jì））的原因，可能（néng）是企業為延長產品保質期（qī）或者為彌（mí）補產品生產中衛（wèi）生條件（jiàn）不佳而超範圍使用。

 

3批次食品檢出（chū）微（wēi）生物汙染問題

 

3批次食品檢出微生物汙染問題，分別為重慶卡米拉雷門餐飲管理有限公司（sī）使用的碗，大（dà）腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江津區白沙鎮世倫食品店銷售的、標稱四川鄧祖食品有限公司生產的香鹵鳳爪（zhǎo），菌落總數不符合食品安全國家標（biāo）準規定；重慶市南（nán）岸區長生橋石橋鋪新塘灣袁道林銷售的、標稱重慶兩兄食品有限公司運營的（de）、成都頂維食（shí）品科技有限公司製造的（de）固態複合調味料（雞鮮精），菌（jun1）落總數不符（fú）合產品執行標準要求。

 

大（dà）腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被汙染。《食品安全國（guó）家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能（néng）是餐飲具在存放過（guò）程（chéng）受到環境的汙染，或是滅菌不徹底。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用（yòng）來評價食品清潔度，反映食品在（zài）生產過程中是否符合（hé）衛生（shēng）要求。《食品安全國家標準 熟肉（ròu）製品》（GB 2726-2016）中（zhōng）規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次（cì）檢測結果不超過104CFU/g。菌（jun1）落總數超標說明個（gè）別企業可能未按要求嚴格控製生（shēng）產加工過程（chéng）的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

 

2批次食品檢出（chū）重金屬汙染問題

 

2批次食品檢出重金（jīn）屬汙染問（wèn）題，分別為九（jiǔ）龍坡區中梁山曾二娃蔬菜配送中心銷售的辣（là）椒（jiāo）（小米椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司華融現代廣場（chǎng）店銷售的、標稱福建古田縣億成（chéng）農業開發有限公司生產的黃花菜，經重慶海關技術（shù）中心檢（jiǎn）驗發現，其中鉛（qiān）（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘（gé）是最常見的（de）重金屬元素汙染物之一。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免（miǎn）疫係統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家（jiā）標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規（guī）定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類（lèi）蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣（là）椒中鎘（以Cd計）檢（jiǎn）測值超標的原因，主要是（shì）其生（shēng）長（zhǎng）過程中富集環境中的鎘元素（sù）。

 

鉛（qiān）是一種能（néng）夠在生物體內蓄（xù）積（jī）且排除緩慢的（de）重金（jīn）屬（shǔ）汙染物，人體（tǐ）若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，危害人體健康。蔬菜（cài）及蔬菜製品中（zhōng）鉛超（chāo）標的原因，主要是蔬菜在種植過程中對環境（jìng）中鉛元素的富集。

 

除上述不合格產品外（wài），還有2批次食品（pǐn）檢出不合格，分別為渝北區絲路集市餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計）不符（fú）合食品安全國家標準規定；巫山（shān）縣吉安油菜籽加工坊生產的壓榨四級菜籽（zǐ）油，苯（běn）並（bìng）[a]芘不符合食品安全國家標準規（guī）定（dìng）。

 

所（suǒ）在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全（quán）法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采（cǎi）取風險控製措施，查清產品流向，召回、下架不（bú）合格產品，分析原因並（bìng）進行整改。

不合格產（chǎn）品（pǐn）信息

（來（lái）源：重慶市市場監督管理局）