11月19日，新疆維吾爾自治區市場監督管（guǎn）理局公布了第42期食品安全監督抽檢信息，抽檢的調（diào）味品、罐頭、薯類和膨化食（shí）品、茶葉及相關製品、酒類、蔬（shū）菜製品、水果製品、炒貨食品（pǐn）及堅果製品、澱（diàn）粉及澱粉製品、餐飲食品和食用油、油（yóu）脂及其製品11類食品1838批次樣品中，有（yǒu）39批次食（shí）品上了不合格名單（dān）。

 

4批次樣品檢出菌落（luò）總數（shù）不合格

 

不合格樣品中（zhōng），有4批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國（guó）家標準規定，分別為：和田市阿期科食品銷售店銷售的、標稱（chēng）洛浦（pǔ）縣（xiàn）穆太力普農副產品加工（gōng）廠生產的大米（mǐ）醋；標稱葉城縣清水壹號醋廠生產的清水壹號蒜（suàn）蔥熏醋；標（biāo）稱葉城縣葉駝釀造有限責任公（gōng）司生產的蔥蒜醋；喀什家佰惠商貿有限公司銷售的、標稱葉城縣康美實業（yè）有限公司生產的原（yuán）釀蘋果醋（cù）。

 

菌落總（zǒng）數是指示性微（wēi）生物指標，不是致病菌指（zhǐ）標，反映食品在生產過程中的衛生（shēng）狀（zhuàng）況（kuàng）。如果（guǒ）食品的菌落總數嚴重超標，將（jiāng）會破壞食（shí）品的營養成分，使（shǐ）食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》規定（dìng），食醋中（zhōng）菌落總數應符合n=5,c=2,m=1000CFU/mL,M=10000CFU/mL的要求。菌落總數超（chāo）標（biāo）的原因，可能是企業（yè）未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，也（yě）可能與（yǔ）產品包裝密封不（bú）嚴或儲運條件不當等有關。

 

10批次樣品檢（jiǎn）出食品添加劑使用問題

 

不合格樣品中，有10批次樣品檢出食品添加劑（jì）使用問題。其（qí）中，有5批（pī）次樣品檢出鋁的殘留量（liàng）（幹樣（yàng）品，以Al計）不符合食品安全國（guó）家標準規（guī）定，分別為：新疆好（hǎo）家鄉超市有限公司阿克（kè）蘇市（shì）英阿瓦提店銷售的、標稱阿克蘇健瑤農林科技發展有限責任公司生產的鮮土豆粉條；哈巴河縣滿馨香（xiāng）早餐店經營自製的油條；經營地址為新疆烏魯木齊市水磨（mó）溝區紅山（shān）路91號的水磨溝區紅（hóng）山路鹿港有約茶餐廳經營自製的油條；經營地址為新疆維吾爾自治區烏魯木齊市水磨溝區溫泉西路北五巷22號（hào）的水磨溝（gōu）區溫泉西路熱（rè）豔古力糕點店經營自製的巧克力酥（糕點）；經營（yíng）地址為新疆維（wéi）吾（wú）爾自治區烏魯木齊市米東區甘泉（quán）堡工業區金海西街（jiē）1號的神華新疆能源（yuán）有限責任公司活性（xìng）炭分公司經營自製的蛋糕。

 

含（hán）鋁食品添加劑（jì），比（bǐ）如硫（liú）酸鋁鉀（又（yòu）名鉀明礬（fán））、硫（liú）酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用（yòng），使用後會產生鋁殘留。《食（shí）品安全國家標準 食品添加（jiā）劑使（shǐ）用標準》（GB 2760—2014）中規定，油（yóu）炸麵製品、焙烤（kǎo）食品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。《國家衛生計生委關於批準β-半乳糖（táng）苷酶（méi）為食品（pǐn）添加（jiā）劑新品種等的（de）公告（gào）》（2015年第1號）中規定，粉絲、粉條中鋁（lǚ）的殘留量不得超過200mg/kg（幹樣品（pǐn），以Al計）。

 

還有（yǒu），5批次不合格樣品為：喀什（shí）市鼎泓涼粉澱粉調料批發店銷售的、標稱生產企業地址為新疆巴州和靜工業園區（qū）巴潤哈爾莫敦農副產品加工區的新疆森楠食品有限公司生產（chǎn）的吾司達司（sī）番茄醬檢出苯甲（jiǎ）酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和山（shān）梨酸及其鉀（jiǎ）鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；莎車縣呼（hū）喜步意綜合商店銷售（shòu）的、標稱生產企業地址為新疆（jiāng）昌吉市大西渠鎮工業園區的新疆來（lái）客麥食（shí）品有限公（gōng）司生產的番茄醬（蔬菜類罐頭）檢出（chū）苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國（guó）家（jiā）標（biāo）準規定；被抽樣單（dān）位地址（zhǐ）為（wéi）新疆維吾爾自治區烏魯（lǔ）木齊市新市區紹興中街3400號新聯（lián）市場（chǎng）A5-9號的高新區（新市區）城北大道黎士偉（wěi）幹果店銷售的、標（biāo）稱永仁（rén）新得天生物科技有限公（gōng）司生（shēng）產的聖女果（小番茄果脯）檢出二（èr）氧化硫殘留量不符（fú）合食品安全國家標準規定；阜康市（shì）鑫眾（zhòng）和超市銷售的（de）、標稱烏魯木齊大眾喜食品加工廠生產（chǎn）的（de）火鍋粉條檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸（suān）計）不（bú）符合食品安全國家標準規定；博（bó）樂（lè）市愛唯客蛋糕店經營自（zì）製的白切片麵包檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（yán）（以脫氫乙酸計）不符合食品安全（quán）國家標準規定。

 

13批次樣（yàng）品檢出質量（liàng）指標不達（dá）標

 

不合格樣品中，有13批次樣（yàng）品檢出質量（liàng）指標不達標。其中，有4批次樣品檢出不揮發（fā）酸（以乳（rǔ）酸計）不符合食品安（ān）全國家標準規定，分別為：阿克蘇市石（shí）碾辣椒調料店銷售的、標稱生產企業地址為新（xīn）疆阿克蘇地（dì）區沙（shā）雅縣托依堡鎮鐵熱克村的新（xīn）疆棗尚好棗（zǎo）果業科技開（kāi）發有限（xiàn）公司生產的老陳醋（釀造食醋）；托克遜縣欣（xīn）榮超市銷售的、標稱（chēng）新和縣愛基穆食品釀造有限責（zé）任公司生產的釀造食醋（蒜薑香（xiāng）醋（cù））；標稱澤普縣努爾魯克食品有限公司生產的努爾魯克釀造食醋；經營地址為新疆烏魯木齊市沙依巴克區倉房溝北（běi）路448號（hào）E-03號的沙依巴克區倉（cāng）房溝北路夢庫孜糧油經銷部（bù）銷（xiāo）售的釀造食醋。

 

不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固（gù）態發酵食醋中的不揮發酸（以（yǐ）乳酸計）應不少於0.50 g/100mL。不（bú）揮發酸（suān）含量不足，在一定程度上會影響食醋的（de）口感（gǎn）和風味。

 

還有，4批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：阿克（kè）蘇市麥哆利（lì）烘（hōng）培店加工自製（zhì）的千層酥（sū）；墨玉縣（xiàn）羅科（kē）曼超市銷（xiāo）售的原味瓜子（烘炒類）；喀什麥購超市有限公（gōng）司銷售的炒瓜子1；經營地址為（wéi）新（xīn）疆烏魯木齊市（shì）天山區（qū）青年路219號（陽光花苑）的新（xīn）疆好家鄉超市有限公司銷售的鹽焗南瓜籽。

 

過氧化值主要反（fǎn）映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧（yǎng）化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可（kě）能會引起腸胃不（bú）適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟製葵（kuí）花籽過氧化值的最（zuì）大限量值為0.80g/100g，其他（tā）熟製（zhì）堅果（guǒ）與籽類食品過（guò）氧化值的最大（dà）限量值為0.50g/100g；《食品安全國家（jiā）標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）應不（bú）超過0.25g/100g。糕點、熟製堅果和籽類食品中過氧化值超標的原因，可能是產品儲存條件控製不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當（dāng），導致（zhì）脂肪過度氧化（huà），使（shǐ）得終產（chǎn）品過氧化值超標。

 

此外，還有5批次不合格樣品為（wéi）：鞏留縣（xiàn）阿孜古麗肉製品店銷售（shòu）的、標稱（chēng）新疆庫爾勒紅廚王調味品廠生產的美味（wèi）香老（lǎo）陳香醋（釀造食（shí）醋）檢出總酸不符合（hé）食品安全（quán）國家（jiā）標準（zhǔn）規定；澤普縣新山（shān）陸林超（chāo）市銷售的、標稱和田愛麗太（tài）希納國際貿易有限責任公司生產的釀造（zào）食醋檢出總酸（以乙酸計）和（hé）不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國（guó）家（jiā）標準規定；喀什市（shì）英噢依（yī）馬克便（biàn）利店銷售的、標稱和（hé）田波（bō）斯坦花果（guǒ）酒業有限公司生產的熱依汗男士酒（配製酒）檢出酒精度不符合食品安全國家標準規定；新疆凱（kǎi）納特實（shí）業（yè）有限公司莎（shā）車縣彩貝樂超市銷售的、標稱莎車縣（xiàn）阿（ā）力屯亞坎食品加工廠大蒜生薑香醋檢出可溶性無鹽固形物和不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規（guī）定；洛浦縣美好時代日用百貨店銷售的、標稱生產企（qǐ）業地址為新（xīn）疆和田地區和田市玉龍喀（kā）什巴紮內的新疆愛力庫提農（nóng）業開發有限公（gōng）司（農民專業合作社）生產的胡麻紮紅油（yóu）檢出酸價（KOH）不符合食品安全國家標（biāo）準規定。

 

10批次樣品檢出其他汙染物汙染

 

不合格樣品中，有10批次樣品檢（jiǎn）出其他汙染物汙（wū）染。其中，有9批次樣品檢出陰離子（zǐ）合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定，分別為（wéi）：烏魯木齊高（gāo）新技術產業開發區吉布（bù）魯牛排（pái）海鮮自助餐廳使用的複用（yòng）餐飲具（碗）；伊寧市馮曉芳順風川菜（cài）館使用的（de）餐盤；伊寧市上海路福將板栗雞火鍋店使用的（de）餐盤；伊寧邊境經濟合作區饞私貓鹵豬蹄（tí）餐廳使用的湯碗；庫爾勒嘉雷山東鍋貼餃（jiǎo）子（zǐ）館使用的（de）茶杯；伊寧市經濟（jì）合作區來伊順餐（cān）廳使用的餐碟；伊寧市滿漢（hàn）食府使用的餐碗；經營地址為新疆克拉瑪依市克拉（lā）瑪依（yī）區（qū）匯福家園（yuán）A13-104號的克拉瑪依區阿羅番茄麵匯福店使（shǐ）用的複用（yòng）餐飲具；經營（yíng）地址為新（xīn）疆烏魯木齊高新區（新（xīn）市區）河北東路489號4號門麵的高新區（新市區）河北東路花兒餐廳使用的碟子。

 

陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉（nà），是我（wǒ）們日常生活中經常（cháng）用到的洗衣粉、洗（xǐ）潔精、洗衣液等洗滌（dí）劑的主要成分，是一種低（dī）毒物（wù）質，因其使用方便、易溶解、穩定性好（hǎo），成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準（zhǔn） 消毒餐（飲（yǐn））具》（GB 14934-2016）中規定（dìng），采用化（huà）學消毒法的餐（飲）具陰離子合成（chéng）洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具陰（yīn）離子合成洗滌劑不合（hé）格的原因可能（néng）是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過（guò）大，或未經足夠量清水清（qīng）洗，最終殘留在餐（飲）具中。

 

還有，墨玉縣歡喜（xǐ）日用百貨店銷（xiāo）售的、標稱和（hé）田世間食品有限責任（rèn）公司生產的優質菜籽油檢出溶劑殘留量不符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

溶（róng）劑殘（cán）留量指油（yóu）脂中殘留的溶劑量，食用植物油的製取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產植物（wù）油所用（yòng）的溶劑。《食品（pǐn）安全國（guó）家標準 植物油》（GB2716-2018）中規定，溶劑殘留量在食用植物油（包（bāo）括調和油）中不能大於20mg/kg；壓榨油溶劑殘留量不得檢出（檢出值小於10mg/kg時（shí），視為未檢出）。

 

除上（shàng）述（shù）產品外，還有2批次（cì）不合格樣品為：喀什市吾拉依穆江幹果店銷售的紅香（xiāng）妃葡萄幹檢（jiǎn）出氯（lǜ）氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定；葉（yè）城縣依熱達超市銷售的、喀什孜比（bǐ）爾茶葉有限公司生產的調味薄荷茶檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

對抽檢中發（fā）現的不合格食品，新疆維（wéi）吾爾自治區市（shì）場監督管理局（jú）已（yǐ）責成相關地（州（zhōu）、市）市場監管部（bù）門立即組（zǔ）織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控製風險；對違法違（wéi）規行為，依法從嚴（yán）處理；及（jí）時將風險防控措施和核查處置情況（kuàng）向社會（huì）公示。