11月26日，重慶市市場監督管（guǎn）理局發布2021年（nián）第（dì）65號通告，檢出29批次不合格（gé）食品，不合格食品（pǐn）涉及質量指標、微生物汙染、農獸藥殘留、食品添加劑（jì）、其他汙染等問題。

 

15批次食品檢出質量指標問題

 

15批次食（shí）品檢出質量（liàng）指標問題，分別（bié）為重慶仙蜀（shǔ）酒業有限公司生（shēng）產的水蜜桃味米酒（發酵配製酒），經（jīng）重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中酒精度不符合產品（pǐn）執行標準要求；江津區劉生鬆麒食品超市銷售的（de）、標稱重慶久臻揚食品有限公司委托重慶俏歪嘴食品（pǐn）有限公司生產的山椒花生（shēng），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；璧山區朱祥勇食（shí）品經營部銷售（shòu）的幹香菇，水分不符合食品安（ān）全（quán）國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連（lián）鎖經營有限公司鋁城店銷售（shòu）的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不（bú）符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區馬王三村66-99號熊其哲銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶夔神酒業（yè）有限公司生產的白酒，酒精度不符合國家標準規定；墊江縣（xiàn）興國酒廠生產的白酒，酒（jiǔ）精度不符合國家標準規定；重慶市合川區義烏（wū）大（dà）道6號8幢負（fù）1-商1-33號王學梅銷售（shòu）的幹木耳（幹製食（shí）用（yòng）菌），水分不符合食（shí）品安全國家標準規定；重慶市豐都（dōu）縣三合街道雪（xuě）玉路89號孫官倫銷售的、標稱豐都（dōu）縣（xiàn）孫記酒坊加工廠生產的高粱白酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；重慶市豐都縣樹人鎮石嶺崗村（cūn）6組楊從碧生產的高粱酒，酒精度不符合國（guó）家標準（zhǔn）規定；北（běi）碚區牌坊灣（wān）洋騰副食超市（shì）銷售的黑芝麻（生幹籽類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；長壽區鳳福食品超（chāo）市銷售的散裝怪味胡豆，酸價（以脂肪計）不符合食（shí）品安全國（guó）家（jiā）標準規定；璧山區熊記食品經營店銷（xiāo）售（shòu）的生白芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家（jiā）標準規定（dìng）；幸氏連（lián）鎖批發超市（左坤豔）銷售的幹木耳（幹製食用菌），水（shuǐ）分不符（fú）合食（shí）品安全（quán）國家標準規定（dìng）；江津區一雪食品店銷售的、標稱滕州市眾旺食品有限公司生產（chǎn）的真性情（辣（là）條），過氧化值（以脂（zhī）肪計）不符合產品執行標準要求。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒類中酒精度未達到（dào）產品標簽明示（shì）要求的原（yuán）因，可能是個別企業生產工藝控製不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控製酒精度，也可能是生產企業檢驗器（qì）具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有（yǒu）偏差，還可能是包裝（zhuāng）不嚴密造成酒精揮發（fā）。

 

酸價主要反映（yìng）食品中油脂（zhī）的酸（suān）敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮（tóng）類化合物長期攝入會對健康（kāng）有一定（dìng）影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟（shú）製堅果（guǒ）與籽（zǐ）類食品中酸價的最（zuì）大限量值為3mg/g。造成酸價不合（hé）格的原因，可能是由於原料把關不嚴、生產工藝不達（dá）標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易（yì）導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

過氧化值主要（yào）反（fǎn）映食（shí）品中（zhōng）油（yóu）脂是否氧化變（biàn）質，其超標原因可能是產品用油已經（jīng）變質，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗；也（yě）可能是（shì）原料儲存不當，未采取有效的（de）抗氧化措施（shī），導致原料中（zhōng）的脂肪已經氧（yǎng）化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

 

4批次食品檢出微生物汙染問題

 

4批次食品檢出微（wēi）生物汙（wū）染問題（tí），分別為酉陽縣博（bó）宜超（chāo）市（shì）銷售（shòu）的、標稱酉（yǒu）陽（yáng）縣麻（má）旺鎮清溪醋廠出品的、重（chóng）慶市九龍坡區西郊釀造廠生產的九道拐醬油，菌落總數不符（fú）合食品安全國家標準規定；渝北區巴紮嘿餐飲店使用的碗，大（dà）腸菌群不符合食品安（ān）全國家標準規定；重慶市大足區棠香街道唐幫勇銷（xiāo）售的、標稱大足（zú）區（qū）玉龍釀造廠生產（chǎn）的玉龍食醋〔釀造食醋〕，菌（jun1）落總數不符合食品安全國（guó）家標準規定；江津區慶魚年金湯椒麻魚食府使用的杯子（複用（yòng）餐飲具），大腸菌群不（bú）符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如（rú）果食品的菌落總數（shù）嚴重超（chāo）標（biāo），將會破壞食品的（de）營養成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落（luò）總（zǒng）數超標的原因，可能是企業（yè）未按要求嚴格控製生（shēng）產加工過程的衛生條件，也可能（néng）與產品包裝（zhuāng）密封不（bú）嚴或儲運條件不（bú）當等有關。

 

大（dà）腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。餐（cān）（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸（cháng）杆菌）汙染的可能性較大。《食品安全（quán）國家標（biāo）準 消毒餐（飲（yǐn））具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲（yǐn））具中檢出大（dà）腸（cháng）菌群的原因，可能是餐具清（qīng）洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作（zuò）人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次汙染。

 

3批次（cì）食品檢出農獸（shòu）藥殘留問（wèn）題

 

3批次食品檢出農獸藥殘留問（wèn）題，分別為重慶永輝超市有限公司長壽區盛世桃（táo）源分公司（sī）銷（xiāo）售的丁桂魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有（yǒu）限公司（sī）萬盛（shèng）區名都分公司銷售的胡蘿卜，甲拌磷（lín）（以甲（jiǎ）拌磷、甲拌磷碸及甲拌磷亞碸之和計）不符合食品（pǐn）安全國（guó）家（jiā）標準規定；彭水縣國農優鮮生活超市二店銷售的香（xiāng）蕉，吡蟲啉不符合（hé）食品安全國家標準規定。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長（zhǎng）期食用恩諾沙星殘留超（chāo）標的食品，可能導致在人（rén）體中蓄積，進而對人（rén）體產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥（yào）最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最（zuì）大殘留限（xiàn）量值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是（shì）養（yǎng）殖戶在養殖（zhí）過程中為快速控製疫病，違規加大用藥量或（huò）不遵守休藥期規定。

 

吡蟲（chóng）啉是一種硝基亞甲基類內吸殺蟲劑，具有廣譜、高效（xiào）、低毒、低殘留等特點，並有觸殺、胃（wèi）毒和內吸等多重作用。《食品安全國家標準 食品中農（nóng）藥（yào）最大（dà）殘留（liú）限量》（GB 2763—2019）中規（guī）定，吡蟲（chóng）啉在香蕉中（zhōng）的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是果農為快速控製蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致（zhì）使上市銷售時香蕉中（zhōng）的吡蟲啉殘留量未降解至（zhì）標準（zhǔn）限量以下。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡（bǐ）蟲啉殘留超標的食品，可能對人體健康有一定（dìng）影響。

2批次食品檢出重金屬汙染問題（tí）

 

2批（pī）次食（shí）品檢出重金屬汙染問題（tí），分（fèn）別為北碚區澤宇生鮮食品超市銷售的青小米（mǐ）辣，鎘（以Cd計）不符（fú）合食品安全（quán）國（guó）家標準規定（dìng）；長壽區晏家德月飯店銷售的小米辣，鎘（以Cd計（jì））不（bú）符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

鎘是一種蓄積（jī）性的重金屬元素，可通過食物鏈（liàn）進入人體（tǐ）。長期食用鎘超標的食品，可能會對（duì）人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫係統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新（xīn）鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類（lèi）蔬菜（cài）、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。蔬菜中鎘（以Cd計）超標的原因，主要是其生長過程中富集（jí）環境中的鎘元素。

 

3批次餐飲具檢出其他汙染問題

 

3批次餐飲具檢（jiǎn）出其他汙染問題，分別為渝（yú）北（běi）區阿利與艾德餐廳使用的盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基（jī）苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家（jiā）標準規定；重慶市渝北區龍興鎮劉風使用的餐（cān）盤（複用餐飲具），陰離子（zǐ）合成洗（xǐ）滌劑（jì）（以十二（èr）烷基（jī）苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市渝北區龍興鎮劉風使（shǐ）用的筷子（複用（yòng）餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不（bú）符合（hé）食品安全國家標準規定。

 

陰（yīn）離（lí）子合成洗滌劑的主要成分十（shí）二烷基（jī）苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解（jiě）、穩定性好、成本（běn）低等優點，在消毒企業中廣泛使用。《食品安（ān）全國家標（biāo）準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰（yīn）離子合成洗滌劑（jì）（以十（shí）二烷基苯磺酸鈉計）。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能（néng）是用於清洗餐具的洗滌劑不符合標準，也可能是清洗消毒流程控製不當，洗滌劑或（huò）消毒劑未徹底衝洗幹（gàn）淨。

 

此外，還有2批次食品不合格，分別為開州區百（bǎi）信超市經營部銷售的大頭菜，苯甲酸（suān）及其鈉鹽（以苯甲酸計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大（dà）使用量的比例之和（hé）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；大足區香佰裏火鍋店銷售的（de）毛肚，甲醛不符合國（guó）家相關規定。

 

所（suǒ）在地市場監督（dū）管理部門已按《中華（huá）人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析（xī）原（yuán）因並進（jìn）行整（zhěng）改。

不合格產品信息

（來（lái）源（yuán）：重慶市市場監督管理局）