食（shí）用（yòng）鮮黃花菜有風險！這篇消費提（tí）示告訴你如何科學選購黃花菜
時間：2021-12-06 09:40:56 來（lái）源：轉載食品夥伴網 點擊：454次
黃花菜味道香美，營（yíng）養豐富，受（shòu）到廣大
消費者的喜愛。食用以幹黃花菜為主，常見的有涼拌黃（huáng）花菜、黃（huáng）花菜炒肉、黃（huáng）花菜燉肉湯等做法。為幫助廣大（dà）消費者科學認識和安全（quán）食用黃花菜，特作出如下消費提示。
01
食用鮮黃花菜有（yǒu）風險（xiǎn）
黃花菜（Hemerocallis citrina Baroni）屬於百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陝西、甘肅等多個省（shěng）份均有種植。盛產花期（qī）在6-8月份，有（yǒu）鮮黃花菜和（hé）幹黃花菜兩種。鮮黃花菜中（zhōng）含有秋水仙素，食用過量（liàng）會使人出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，因此不建議消費者食用鮮黃花菜。幹黃花菜一般是（shì）在花期分批采摘的大花蕾或剛開（kāi）的鮮花，經脫（tuō）水幹製獲得。由於幹黃（huáng）花菜經過了蒸汽鈍（dùn）酶、日曬或熱風幹製，又在烹飪（rèn）前經（jīng）過水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經很少（shǎo），所以幹黃花菜可以安全食用。
02
科學（xué）選購幹黃（huáng）花菜？
消費（fèi）者在選購（gòu）幹黃花菜時，可從以（yǐ）下三方麵判斷其品質。
1、外觀上。優質幹（gàn）黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長且粗壯，粗細均勻，無雜質。如果色澤深黃、略帶（dài）微紅或（huò）色澤帶黑，條身長短不一（yī），粗細不（bú）均，而且混有雜物（wù），說明質（zhì）量較差。
2、手感上。用手攥一把幹黃花菜，手感柔軟有彈性，鬆手後隨即鬆散，說明其含水量適度。如果（guǒ）鬆手後久不散開（kāi），說明其含水量較大。如果質地堅硬易折斷，表（biǎo）明品（pǐn）質較差。
3、氣味上。幹黃花菜（cài）可以聞到其（qí）清香氣味（wèi）。如（rú）有黴味、硫磺味或煙味，建議（yì）不要購買（mǎi）。
03
現做現吃防黴變
消費者在食用和儲存幹黃花菜時，應注意以下幾點：？
一是（shì）幹黃花菜盡量（liàng）現做現吃，不留（liú）剩（shèng）菜。幹黃花菜烹飪前應清洗，清洗泡發過程中要換幾遍水，摘洗幹淨並去除異味。？？
二是儲存（cún）時應避免潮濕或受熱，保存在（zài）陰涼幹燥（zào）處。如果幹黃花菜（cài）發生黴變，不要再（zài）食用。
稿（gǎo）源（yuán）：食品抽檢處（chù）
采編：新聞宣傳處
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