【營養與食（shí）品】千萬別再呼喚家人和朋友 “趁熱吃（chī）”或“趁熱喝（hē）”啦
時間：2021-12-14 15:19:40 來源：轉載食品夥伴網 點擊：470次
熱氣騰騰的涮羊肉
剛（gāng）出鍋的（de）餃（jiǎo）子混（hún）沌
……
“滾燙”的
美食才是這個寒冷冬天的標配，殊不知，國內外相（xiàng）關研究證實（shí）：長期食用太燙食物的人患癌風險會更高。
千萬（wàn）別再呼喚家人和朋友“趁熱吃”或“趁熱喝（hē）”啦！
01
什麽溫（wēn）度（dù）才算燙傷？
通常91视频网站入口口腔和（hé）食道（dào）的（de）溫度範圍是36.5～37.2℃之間，口腔和食道能承受的食物溫度就在10～40℃之間，最高能承受的高溫也就在50～60℃之間。65℃屬於一個最高保守的分界線了。所以，一般來說，65℃以上的食物就能算燙。
長期吃過燙（tàng）食物，造（zào）成黏膜損傷，對（duì）身體造成的危害可就不是鬧著玩的了。
02
長期吃燙的食物（wù）或飲料
易產生以下五大危害
★ 危害1 損害牙齒，引發牙痛
燙的食物或飲（yǐn）料會破壞牙齒組織，引起牙齦腫痛（tòng）、過敏性牙痛等。
★ 危害2 損壞味蕾，造成口味越來越重
燙的（de）食物或飲料會破壞舌麵（miàn）味蕾，造（zào）成味蕾神（shén）經遲緩，使人口味越來越重（chóng）。
★ 危害3 損害口腔黏（nián）膜，引發口腔癌（ái）
人體口（kǒu）腔和食道表麵覆（fù）蓋一層柔軟黏膜，正常情況下，口腔食（shí）道的溫度維（wéi）持在體溫（wēn）水平。人體口腔黏膜極薄，但有著保護功能，抵禦機械（xiè）傷害和微（wēi）生物、病毒入侵。
口腔黏膜還有感覺功（gōng）能，對外界造成疼痛等及時（shí）作出反應，能夠感覺到味道。口腔黏膜不耐熱，極易被燙傷。而吃燙食溫度有可能達到60℃～70℃及（jí）以上，可把口腔燙壞，導致起泡、脫皮、潰瘍、疼痛等口腔問題，長期（qī）反複，難以愈合，誘發黏膜質的變化甚至引發口腔癌。
★ 危害4 損害食管黏膜，引發食管（guǎn）癌
對一般人來說，口腔都（dōu）覺得有點燙的時候，食物（wù）的溫度其實起碼是70℃左右了，遠遠超過了食管能承受（shòu）的溫度。
長期持續性的刺激就很可能會導致黏膜發生病變，從淺表（biǎo）性炎症、潰瘍發展成惡性增生，增大（dà）患食管癌的風險（xiǎn）。《柳葉刀腫瘤學》雜（zá）誌在2016年發表過世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（gòu）的（de）一個報告，其中明確警告飲用65℃以上的熱飲（yǐn），可能增加罹患食管癌的風險。
★ 危（wēi）害5 損害胃黏膜，引發胃癌
燙的食物（wù）或飲料會對胃造成極大的損害。胃黏膜耐熱溫度一般在40℃，所以常（cháng）常（cháng）會出現入口不燙，卻會把胃“燙（tàng）傷”的情況，進而造成胃黏膜的損害、流血等狀況產生。
同時胃部不停地（dì）分泌（mì）消化液，胃黏膜受損後（hòu），更容易受到消化液的腐蝕，胃黏膜長期反複遭（zāo）受（shòu）損害，繼而易引起胃潰瘍、胃炎、胃痛，甚至引發胃癌（ái）。
03
那91视频网站入口（men）應該怎麽做呢？
正確的姿勢如下：
（1）飯菜出鍋後要涼一會兒再吃。為了安全起見，91视频网站入口可以將所有食物先從鍋裏取（qǔ）出放置一會兒再端上桌（zhuō）吃。吃東西時，先將（jiāng）食（shí）物放在嘴唇上感受下溫度（dù），如果覺得不燙再吃（chī）下。切記，剛出（chū）鍋的食物不要（yào）吃。
（2）吃火鍋時，要謹記 “心急（jí）吃不了熱豆腐”。不要吃剛從鍋裏撈出來的食物，一（yī）定（dìng）要在蘸料碗裏放一會兒，或準備一個（gè）空（kōng）盤（pán）子，將食物撈出先放一會兒再（zài）吃，這樣會更安全些。
（3）每時每刻都喝上溫水（shuǐ）的秘訣（jué）：恒（héng）溫水壺。對於不喜歡喝涼水的人，備個恒溫水壺，水溫控製在40 ～ 45℃之間，家裏備著適宜溫度的水，就可以喝上溫水啦！
（4）改變喝燙飲料的習慣。有些人很喜歡喝熱茶和熱咖啡（燙嘴那樣的），真的不是好習慣，要改（gǎi）改（gǎi）了。如果你硬要說這個溫度還好，完全可以接受，那你真的要認真考慮考慮一下，是不是因為你的口（kǒu）腔食管胃都已經受傷受習慣（guàn）了？！
參（cān）考文獻
[1] Islami F , Poustchi H , Pourshams A , et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma[J]. International Journal of Cancer, 2020.
[2] Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17（7）： 877.
[3]冷雪。 太行山食管癌危險因素meta分（fèn）析及發表偏（piān）倚檢驗方法的改進（jìn）[D].天津大學，2018.
[4]譚（tán）麗，王茜，景學（xué）安。環境因素與食管癌發病關（guān）係的研究[J].泰山醫學院學報，2010,31（5）：376-378.
[5]王延群，袁宏彥（yàn）。冬訓歸來“趁熱吃”害處多[J].解放軍（jun1）健康，2021（1）：14.
供稿：市疾（jí）控中心營養與（yǔ）食品（pǐn）衛生所
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