9批次樣（yàng）品檢出微（wēi）生物汙染問題
不合格樣品中，有9批次樣品檢出（chū）微生物汙（wū）染問（wèn）題。其中，有5批次樣品檢出銅綠假單胞菌（jun1）不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱（chēng）高州市（shì）粵冰泉飲用水（shuǐ）有限公（gōng）司生產的粵冰泉（quán）飲用純（chún）淨水、標稱鶴山市七翁井山泉水有限公司生（shēng）產的百立山泉天然山泉水和七川天然山（shān）泉（quán）水、標稱鶴山市百達珍食品飲料有限（xiàn）公司生產（chǎn）的（de）悅源山包（bāo）裝飲用水（shuǐ）、鶴山市沙坪燁彤商行銷售的標稱鶴山市上善水坊飲品有限公司生產的飲用（yòng）天然水（包裝飲用水）。
銅綠假（jiǎ）單（dān）胞菌是一種常見的條件致病（bìng）菌，屬於非發（fā）酵（jiào）革蘭氏陰性杆菌。本菌普遍（biàn）存在，而在潮濕環境尤甚。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB19298—2014）中規定，包裝飲用水同（tóng）一批（pī）次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得（dé）檢出。飲用水中超標可能（néng）是由於個（gè）別企業（yè）未按要求嚴格控製（zhì）生（shēng）產加工過程的衛生條件，或者包裝（zhuāng）容（róng）器清洗消毒不到位等有關（guān）。
還有，2批次樣品檢出菌（jun1）落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：吳川市振文鵬泰購物廣場銷售的標稱中山市富田食品（pǐn）有限公司生產的百香果味果味飲料、連（lián）南瑤族自治縣（xiàn）好宜（yí）家購物廣場銷售的標稱廣東乃一（yī）口食（shí）品有限公司生產的黃桃酸奶味蛋糕。
菌落總數是（shì）指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否（fǒu）符合（hé）衛生要（yào）求。《GB 7101-2015 食品安全國家標準 飲料》規定，飲料（liào）（固體飲（yǐn）料除外）中菌落總數應符合n=5,c=2,m=102,M=104CFU/g。《GB 7099-2015 食（shí）品安全國家標準 糕（gāo）點、麵包》規定，糕點中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。菌落總（zǒng）數超標的原因，可能是個別企業所使用的原（yuán）輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，或者（zhě）包裝容器清洗消毒不到位，還有可能（néng）與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當（dāng）等有關。
此外，還有2批次不合格樣品為：河源市源城區源親情食品商行銷售（shòu）的標稱海豐縣皓（hào）越食品（pǐn）有限公司生產的遮浪（làng）馬仔糕點（海苔味）檢出大腸菌群不符合食品（pǐn）安全（quán）國家標準規（guī）定；廣州市花都區獅嶺誠記食品購銷部銷售的標稱東莞市華欣（xīn）食品有限公司生產的雪花餅檢出黴菌不符合食（shí）品安全國家標準規定。
1批次樣品檢出獸藥殘留問題
不合格樣品中（zhōng），有1批次樣品檢出獸藥殘留問題，為：深圳市光明新區公明綜合市場江錫兵（bīng）魚檔銷售的黃骨（gǔ）魚檢（jiǎn）出孔（kǒng）雀石綠（lǜ）不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準規（guī）定。
孔雀石（shí）綠是一種工業（yè）染（rǎn）料，因（yīn）具有殺菌和抗寄生蟲的（de）作（zuò）用，曾用（yòng）於水產養（yǎng）殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝髒具（jù）有潛在致癌性。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農（nóng）村部公告 第250號）中規定，孔雀（què）石綠為食（shí）品動物中禁止使用（yòng）的藥品（在動物性食品中（zhōng）不得檢出）。
10批次樣品檢出重金屬汙染問題
不（bú）合格樣品中，有10批次樣品檢出重金屬汙染問題，分別為：廣州市南沙區園林餐廳銷售的蝦（xiā）蛄（海水蝦）和花蟹（海水蟹）、深圳市光明新區公明黃周海鮮檔銷售的三點蟹、深（shēn）圳市光明新（xīn）區公明吳丕輝海鮮檔銷售的（de）三點蟹、深圳市光明新區公明鴻仔海鮮檔銷售的三（sān）點蟹（xiè）、東莞市東城慶勇海鮮店銷售的膏蟹（xiè）和三點蟹、東莞（wǎn）市東城陽記水（shuǐ）產店（diàn）銷售的花蟹、東（dōng）莞市東城蔡記（jì）水產店銷（xiāo）售的三點蟹、東（dōng）莞（wǎn）市東城榮記水產檔銷售的三點蟹，均檢（jiǎn）出鎘（gé）（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以（yǐ）Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以（yǐ）Cd計（jì））超標的食品（pǐn），可能對腎髒、肝髒和骨骼造成損害，還可能影響免疫（yì）係統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染（rǎn）物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在（zài）鮮（xiān）、凍水產動物（甲殼類）中最大限量值（zhí）為0.5mg/kg。鮮、凍水產動物（甲殼類）重金屬鎘超標（biāo）的原（yuán）因，可能是在生長（zhǎng）過程中富集了環境中的鎘元素。
12批次樣品檢出其（qí）他指標問題
不合格樣品（pǐn）中，有（yǒu）12批次樣品檢出其他指標問題。其中，有6批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不（bú）符合食品安全（quán）國家標準規定，分（fèn）別為：廣州市花都區新華嘉順食品商行銷售的標稱肇慶市鼎湖區康樂（lè）園（yuán）食品有限公司生產的（de）魚皮花生（裹衣花生）、廣州市白雲區太和盛太綜合店銷售的標稱廣東嘉味村食品科技有限公司生產的香辣花生、深圳市寶（bǎo）安區西鄉鴻興副食行銷售的標稱廣東青豪園食品有限公司生產的（de）麻辣花生（shēng）、信宜市兆康商場有（yǒu）限公司銷售的標稱佛山市南海（hǎi）天美（měi）事食品有（yǒu）限公司生產（chǎn）的天美事薏米餅和天美事淮山餅、東莞市道滘佳佳（jiā）美超級商場（chǎng）銷售的標稱廣東佳佳（jiā）美生物科技有限公司生產的瓜子酥。
過氧化值主要反映油脂的（de）被氧化程度，是油脂酸敗的早期指（zhǐ）標。食用過氧化值超標的食品一般不會（huì）對人體健康造成損害，但長期（qī）食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟製葵（kuí）花籽中過氧化（huà）值（以脂肪（fáng）計）的最大限量值為0.80g/100g，熟製其（qí）他堅果與籽類食品中過氧化值（以（yǐ）脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。《GB 7099-2015 食品安全（quán）國家標準 糕點、麵包》規（guī）定，糕點中過氧化值應不超過0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計（jì））檢測值超標（biāo）的原因，可能是產品用油已經變質，也可（kě）能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。
還有，4批次樣品檢出酸價（以（yǐ）脂肪（fáng）計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：翁源縣中發貿易有限公司銷售的標稱韶關市好得億食品有限公（gōng）司生產的精製香芋味餅和風味老婆餅；佛山市南海區關敏（mǐn）儀百（bǎi）貨店銷售的標稱東莞市恒峰旺食品有限公司（sī）生產的恒峰旺三明治；惠州市（shì）惠陽區淡水雙記百貨經營部銷售的標稱東莞市鳳崗九香食品廠生產的麻（má）花王糕點。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生（shēng）的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，酸價超標（biāo）的食品，消（xiāo）費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定酸價（以脂肪計）的最（zuì）大限量為5mg/g。造成酸價不合格的（de）原因，可能是由於原料（liào）把關不（bú）嚴、生產工藝不達標（biāo）、產品儲藏條件不當，特別是存（cún）貯溫（wēn）度較高時易導致食品中的脂肪氧（yǎng）化酸（suān）敗。
另外，還有2批（pī）次不合格樣品（pǐn）檢出溴酸（suān）鹽不符合食品安全國（guó）家標（biāo）準規定，分別為：標稱梅州市九龍山礦泉（quán）飲料有限公司生（shēng）產的梅珍（zhēn）®飲用天然礦泉水；珠海市金灣區軍墨飲用水店（diàn）銷售的標稱珠海市香洲東坑股（gǔ）份（fèn）合作公司生產的汪（wāng）之洋天（tiān）然礦泉（quán）水。
廣東省（shěng）市場監（jiān）督管理局已要求轄區市場監（jiān）管部門及時對不合格食（shí）品及（jí）其生產經營者進行調查處（chù）理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品（pǐn）安全信用（yòng）檔案（àn），並按規定在監管部門網站（zhàn）上公開相關信息。
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