據央廣（guǎng）網麗水1月14日消息，2013年"9•29"特大生產、銷（xiāo）售"注（zhù）水牛肉"案的偵（zhēn）破細節（jiē）近日得到披露。據了解，為了增加牛肉的重量，不法商販在宰殺牛前將水管通過牛鼻孔插（chā）入牛的食道，再用水泵往牛胃裏灌水，被注水的牛痛苦異常，往往會出現昏闕，大（dà）量尿血等（děng）症狀。在經過2次灌水後，在銷售前被宰殺時（shí），一頭牛的重量往往可以增加30到120斤（jīn），按照牛（niú）肉（ròu）市場（chǎng）價30元/斤計算，其"獲利"驚人。這些（xiē）注水牛肉在流入市場後，對消費者的利益造成了嚴重的侵害。

注水肉

主要見於豬肉和牛肉。可（kě）以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰（zǎi）後向肉內注水製成（chéng）。注水可達淨重量（liàng）的15-20%。注水肉顏色一般比（bǐ）正常肉淺，表麵不粘，放置後（hòu）有相當的淺紅色血水流出。

注水（shuǐ）肉危害

1．降低肉的品（pǐn）質，因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體（tǐ）的體膨（péng）脹性的破裂，導致蛋（dàn）白質（zhì）流失多。肉汁中（zhōng）的生化內環（huán）境及酶生化係統遭受（shòu）到不同程度的破壞，使（shǐ）肉的屍僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。

2.注（zhù）水後易造成病原微生物的汙染，肉麵水質含病原微生物加上操作過（guò）程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使肉（ròu）的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細（xì）菌毒素物（wù）質。所以注水的肉（ròu）不僅影（yǐng）響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

3.注（zhù）水肉（ròu）對人的潛在危害很（hěn）大。不法分子往豬肉裏注入的往往是汙（wū）水，並混入物質，使豬肉裏的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差（chà），而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些（xiē）屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給（gěi）豬肉注水，而噴霧器裏的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般（bān）不會立即中毒，所以往往被許多（duō）市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬（zhū）肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導（dǎo）致基（jī）因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎（tāi）兒畸（jī）形（xíng）等。

相關（guān）檢測

對於（yú）各種肉類的自然（基準）含（hán）水量，可以用國標法（fǎ）事先測定（標定）出來，超過國標規定的含水量既可判為（wéi）注水肉，或含（hán）水量超標（biāo）。由北京智雲達科技有限公司自主研發生（shēng）的注水肉類檢測試紙能夠對（duì）注水肉進行快速檢測，操作簡便，結果準確。

本文關鍵詞：注（zhù）水 北（běi）京智雲達（dá）