據人民網報道，今日北京市食品藥（yào）品監督管理局通報了新一批次不合格（gé）食品名單。“小墨山”牌泡豇豆等3種食品檢測出二氧化硫超標被停止銷（xiāo）售。 二氧化硫是大家熟知的氣體，但添（tiān）加到食品中消費者可能就未（wèi）必很了解了。

二氧化（huà）硫（化（huà）學式（shì）：SO2）是最常見的硫氧化物。無色氣（qì）體，有強（qiáng）烈刺激性氣味。大氣主要汙染物之一。二氧化硫在通常（cháng）狀態下易溶於水，並且溶解後和水發生化學反應生成亞硫酸。二氧化硫及亞硫酸鹽具有漂白性，它與有色物質（zhì）發生化合作用生成無（wú）色的化合物（wù），但是反應是可逆的，在（zài）受熱後物質又會變為原來的（de）顏色（sè）。由於二氧化硫及亞硫酸鹽（yán）的S原子的化合價為正（zhèng）四價，所以其既有氧化性也有還原性，在常溫下就可以（yǐ）和許多的氧（yǎng）化性（xìng）物質發生氧化還原反應，利用這一性質，二（èr）氧化硫會當做一種食品添加劑添加到食品當中。

在食品中的用途

1在食品加工過程中，利用二氧化硫（liú）和亞（yà）硫（liú）酸鹽類的氧化（huà）性，能有效地抑製食品加工過程（chéng）中的非酶褐變；

2利用其還原性和漂白性。

3也可作為防腐劑，抑製黴（méi）菌和細菌的生長。

所以在食（shí）品的（de）生產加工過程中，經常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品（pǐn）褪色和免於褐變（biàn），改善外觀品質，延長保質期。

常用的二（èr）氧化硫添加劑有亞硫酸鈉、亞硫酸氫、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等。葡萄酒在發（fā）酵過程中有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的（de）水來做防腐（fǔ）劑。啤酒生產過程中為了保持風味穩定（dìng）性（xìng），往往采取在灌裝前添加二氧化硫作為抗氧化劑。

但二氧化硫並不是可以（yǐ）無（wú）限添加的，過量就會給人體造成（chéng）危害。所以二氧化硫的（de）添加量也有（yǒu）一定的標準（zhǔn）。

標準

二氧化（huà）硫進入體內後生成亞硫酸鹽，並由組織細胞（bāo）中的亞硫酸氧化酶將其氧化成（chéng）硫酸（suān）鹽，通過正常解毒後最終由尿排出體（tǐ）外。因此少量的二氧化硫進入機體可以（yǐ）被認（rèn）為是安全無害的。

為避免食品中二氧（yǎng）化硫殘留量超標而引起食用者中毒等不良反（fǎn）應，各國都製定了一係列標準來嚴格控製二氧化硫使用量（liàng）和殘留量。美國FDA要求亞硫酸鹽使用（yòng）量高於10mg/kg的食品要（yào）予以標明，日本對（duì）鹽漬蔬菜、澱（diàn）粉（fěn）等食品中二氧化硫限量為30mg/kg，德國對大蒜製品限量為50mg/kg。鑒於亞硫酸鹽在啤酒中使用，許多國家對啤酒中的二氧化硫殘留限量也作了規定。我國《發酵酒衛生標準》(GB2758-1981)規（guī）定了以遊離SO2計的殘留SO2的限量。

我國《食品添加劑使用（yòng）衛生標準》對二氧化硫類物質在各類（lèi）食品中的使用範圍、使用量及允許（xǔ）最大殘留量做（zuò）出了（le）明確的規定。如硫磺隻限於熏蒸蜜餞、幹果、幹菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用於蜜餞、幹果、幹菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰（bīng）糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用於葡（pú）萄酒、果酒等，最大使用量不（bú）應超過0.25g/kg，二氧化硫殘留量均不（bú）得超過0.05g/kg；對（duì）芝麻、乳、豆類、蔬菜以及（jí）生食用鮮（xiān）魚貝類則禁止使用。

FAO和WHO聯合（hé）食品添加劑專家委（wěi）員會(JECFA)對二氧化硫類物質（zhì）作為食品添加劑的危險性評估為：二氧化（huà）硫（liú）的日容許攝入（rù）量（liàng）(ADI)為0～0.7mg/kg體（tǐ）重，即一個60kg體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。

對人體的危害

如果二氧化硫攝入過量，急性二氧化硫中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症（zhèng）狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死（sǐ）亡。慢性二氧化硫中毒，表現為長期小劑量接觸空氣中的二氧化（huà）硫，導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴重者可引起肺部彌漫性（xìng）間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為（wéi）胃（wèi）腸道反應，如惡（è）心、嘔吐（tǔ）。

為了避免消費者食用（yòng）含有過量二氧化硫殘留的製（zhì）品（pǐn），通常都（dōu）會（huì）對其檢測。如果一旦發生類似於北京查出（chū）的小墨山（shān）牌泡豇豆等違規製品，就應該立（lì）即下架。

二氧化硫檢測測定

由於食品基質的差異性，使（shǐ）二氧化硫檢測需要不（bú）同的方法。目前，應用於食品中二氧化（huà）硫檢測方法有比色法、滴定法和色譜（pǔ）法等。

當然，如果我（wǒ）們一旦買到二氧化硫超標的食物，在家中最好也應（yīng）該常備一些可以快（kuài）速準確檢測的試紙（zhǐ）或者試劑盒（hé）。北京智雲達科（kē）技有限公（gōng）司專業致力於食品檢測產（chǎn）品的研發、生產和銷售，生產的二氧化硫（liú）速測盒可以快速測定二氧化硫是（shì）否超標，操作（zuò）安（ān）全簡單。

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