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大米儲藏時間（jiān）過久，盡管不發（fā）生黴變，品質（zhì）仍（réng）會降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。下麵（miàn）向大家介紹幾種鑒別新陳米的方法：
感官檢驗：
看（kàn）：新粳米色澤呈透明玉色狀，內有（yǒu）未熟粒米，此種米粒呈青色（俗稱青腰），而陳米內沒（méi）有青（qīng）色米粒；新米（mǐ）米眼睛（胚芽部）的顏色呈乳白（bái）色或淡黃色，陳米則（zé）顏（yán）色較深或呈（chéng）咖啡色。
聞：新米有股濃濃的清香味，陳穀新軋的米少清香味，而存放一年以上（shàng）的陳（chén）米，隻有米糠味，
化學方法
由（yóu）北京智雲達科技有限公司自主研發的大米新陳度速測盒可以快（kuài）速測定大米（mǐ）新鮮度，操作（zuò）方便，適（shì）合家庭使用。
本文關鍵（jiàn）詞：鑒別 新大米（mǐ） 陳大米 大米新陳度
