大米是和人們（men）生活（huó）密切相關的食品。為了指導廣大消費（fèi）者（zhě）正確購買大米，國家質檢總局提醒廣大消費者在購買挑選大米時要注意以下問（wèn）題：

１、看硬度：大（dà）米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強（qiáng），蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的（de）米比水（shuǐ）分高的米硬，晚秈（粳）米比早（zǎo）秈（粳）米硬。

２、看腹白：大米腹部常有（yǒu）一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在（zài）外腹被稱（chēng）為“外白”。腹（fù）白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不（bú）夠成熟的稻穀（gǔ），腹白較大。

３、看（kàn）爆腰：爆腰是由於大米在幹燥過程中發生急熱現象後，米粒（lì）內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。所以，選米時要仔（zǎi）細觀察米粒表麵，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆（bào）腰米。

４、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香（xiāng）味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

５、看新陳（chén）：大米（mǐ）陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏（nián）性降低，失去大米原有（yǒu）的香味。所以，要（yào）認（rèn）真觀察（chá）米粒顏色，表麵呈灰粉狀或有（yǒu）白道（dào）溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳（chén）舊（jiù）。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味（wèi）說（shuō）明是陳米（mǐ）。另外，看米（mǐ）粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

６、看標簽：消費者在購買大米（mǐ）時還應注意查看包裝上標（biāo）注的內容。如包裝上是（shì）否標注產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和（hé）保質期、質（zhì）量等（děng）級、產品（pǐn）標準號等。

本文關鍵詞：陳米（mǐ） 新舊大米 挑選 好大（dà）米