在高效忙碌的社會環境中，熟食受到越來越多的青睞（lài）。熟食雖然買賣方便，但由於從生產到銷售的過程（chéng）較難（nán）管控，一（yī）直（zhí）是高風險食品。央視“是真的嗎”欄目前天曝光了一批北京地區超市和熟食店所銷售的“問（wèn）題”熟食，知名（míng）品牌“絕味”和“久久丫”正規加盟店售賣的產品也位列（liè）其中。

     我國目前尚無專（zhuān）門針（zhēn）對散裝熟食的（de）衛生規範，但對熟肉製品(以畜禽肉為主要原料)的衛生要求有強（qiáng）製標準（zhǔn）。《熟肉製品衛生標準》(GB2726)規定，肴肉、醬鹵肉的大腸（cháng）菌群指標不得超過150MPN/100克。以此標準作參照，央視將暗訪購買的相關樣品送檢北（běi）京市食品及釀酒產品質量監督檢驗（yàn）一站，結果顯示絕味鴨脖北京（jīng）簋街店銷售的（de）鴨脖、鴨腸分別（bié）超標15倍和29.7倍，久久丫北京洋（yáng）橋（qiáo）店銷（xiāo）售的鴨（yā）胗則超標72.3倍。截至記者發稿時，絕味鴨脖方麵（miàn）尚未就（jiù）“超標”事件作出回應（yīng）。而資料顯示，負責生產經營上海地區久久丫產（chǎn）品的是上海頂譽食（shí）品有限公司。

     頂譽公司生（shēng）產總監王德（dé）廣昨天告訴記者，目前久久丫在上海共有約200家門店，銷售的鴨肉製品全都由位於鬆江的工廠統（tǒng）一生產加工配送，進入門（mén）店銷售前（qián），都是預包裝好的，要銷（xiāo）售時才由店員拆包擺盤並放入低溫展示櫃。因此無論是工廠的生產環節，還是加盟店的銷售環節，衛生指標全部按照GB2726執行。

     “食品安全（quán）標（biāo）準再（zài）完善、企業管控再嚴格，還是很難抓住末端銷售環節的問題。”王德（dé）廣坦言，盡管公司要求加盟店嚴格規範操（cāo）作衛生、將當天沒有售出（chū）的產品（pǐn）交給回收員統一銷毀（huǐ），但仍難排除有個別門店不予重視（shì）。為此，頂譽方麵安排（pái）了“督導員”在全市門店暗（àn）中抽檢，一年內如有門店三次抽檢不合格，或年內平均被抽檢合格率低於98％，就將直接與該店解除合（hé）同，立即終止貨物供應等一切（qiē）服務。據透露，久久丫上海所（suǒ）有門店（diàn）去年所售產品的平均抽檢合格率保持在98％以上。至於北京市場的（de）問題，久久丫（yā）上海方麵已派專人（rén）北上，去協助調查處理。

     上海食監（jiān）部門要求（qiú）熟肉製品的產銷（xiāo）一體企業在銷售環節也要遵守GB2726的要求（qiú）。記者從質監部門獲悉，截至今年4月，本市共有193家禽肉製品生產企業。今年質監部門曾對鴨胗、鴨脖、雞翅、醬蹄在內的（de）49批次本市生產熟肉製品進行了專項監督抽查（chá），檢驗指標包括重金屬、添加劑、大腸菌群等，結果全部合格。其中，久（jiǔ）久丫散裝稱重的甜（tián）辣鴨脖(今年（nián）5月6日生產)也在合格名單之列。

     購買熟食後，建議最好回（huí）鍋進行蒸（zhēng）煮，或者（zhě）用微波爐進行加熱幾分鍾，查看更多食（shí）品安全衛生的檢測>>http://zydjj.tmall.com/

本文關鍵詞：熟食衛（wèi）生管控,鴨胗細菌超標,久久丫衛生監管