美國媒體2013年10月13日報道（dào），美國南舊金山Costco超市緊急召回4萬多磅可（kě）能受沙門氏菌感染的（de）相關雞類產品。Costco表示，所有購於9月11日至（zhì）23日期間烤雞類產品，無論食用與否，均可要求全額退款。

10月12日聯（lián）邦官員宣布，召回顧客於9月11日至23日期間在南舊金山El Camino Real的Costco超市購買的9000多隻烤雞，以及雞（jī）腿、雞丁色拉、雞湯等已煮熟雞肉產品。調查人員已鎖定（dìng）三家位於加州中部的福斯特農場(Foster Farms)生產（chǎn）廠，懷疑與沙門氏菌有關。美國農業部（bù）表示，食品安全部門追查發（fā）現，沙門氏菌感染已擴散到南舊（jiù）金（jīn）山的店家（jiā）。

目前，上報的受沙門（mén）氏菌感染感染（rǎn）的福斯（sī）特農（nóng）場雞（jī）類產品仍在增長，全美（měi）已（yǐ）有20個（gè）州受影（yǐng）響，317個上報案例，當中約四分之三（sān）在加州。

什麽是沙門氏菌？

沙（shā）門氏菌屬（shǔ）（Salmonella）是一大群寄生於人類和動物腸道（dào）內，生化反應和抗原構（gòu）造相似的革蘭氏陰性杆菌，有的專（zhuān）對人類致（zhì）病，有（yǒu）的隻對動物致病，也（yě）有對人和動物都（dōu）致病，這些統稱為沙門氏菌。

沙（shā）門氏菌目前已經發現1800種以（yǐ）上，按抗原成分可分為甲、乙、丙、丁、戊等基（jī）本菌型。其中與人類疾病有關的主要有甲組的副傷寒甲杆菌，乙組的副傷寒乙杆菌和鼠傷寒杆菌，丙組的副傷寒丙杆菌（jun1）和豬霍亂杆菌，丁組的傷寒和腸炎杆菌。

對人（rén）體的危（wēi）害？

沙門氏菌引（yǐn）起的急性（xìng）傳染病。臨床表現主要分為胃腸炎型（即食物中毒）、傷寒型、敗血症（zhèng）型及腸道外局灶性感染（rǎn）。其中以胃腸炎型最為常見，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及（jí）發熱等臨床征候群。

攝入染菌而未（wèi）煮透的食物或飲料引起的（de）沙門氏菌感（gǎn）染，其程度主要取決於（yú）食入的沙門氏菌數（shù）量、血清（qīng）型、毒力和人體的狀態（tài）。進入腸道的沙門氏菌在遠（yuǎn）端空腸（cháng）、回腸及鄰近的大腸侵（qīn）入腸粘膜，引（yǐn）起粘膜的急性炎症反應，並可形成潰瘍。若沙門氏菌侵入血循環，可（kě）隨血（xuè）流運往身體任何（hé）部位，如骨、關節（jiē）、心、肺、肝、脾、腎、胸腹膜、腦膜及皮膚等處，引起敗血症和局部感（gǎn）染性病灶。另外，沙門氏菌各血清型侵（qīn）襲力極不相（xiàng）同，有些除引起胃腸炎外，很少引起其他症狀（zhuàng），而豬霍亂沙門氏菌常侵入血流造（zào）成播散性感染。

預防措施

1、不喝未經處理的水，（例如（rú）池塘、溪水、湖水、被汙（wū）染的海水等（děng）），不喝未經（jīng）巴氏法消毒的牛奶（即（jí）生牛奶）；

2、不吃生肉或未經加熱煮熟的肉、不吃生雞蛋；

3、準備食物或就（jiù）餐前、便後、換尿布後（hòu）、接觸寵物後，應仔細洗淨雙手；

4、生家禽肉，牛肉、豬肉均應視為可能受汙染的食物，情況（kuàng）允許時，新鮮肉應該放在幹淨的塑料袋內，以免（miǎn）滲出血（xuè）水汙染別的食物（wù）；處（chù）理生肉後（hòu），未洗手前勿舔手指，或接（jiē）觸其他食物，或抽（chōu）煙；

5、每接觸一種食物後，務必將砧板仔細洗淨，以免汙染其它食物。

檢測方法（fǎ）

傳統檢測方法：用於沙門氏菌分析的傳統方法（fǎ）是食物樣品分步（bù）增菌，以（yǐ）增加病原的可（kě）檢出率。

以抗體為基礎的檢測方法：已經建立的沙門氏菌免疫學檢測方（fāng）法有許多種（zhǒng），大致可分為以酶標抗體(ELISA)，熒光抗體染色（sè）(免疫（yì）熒光法)，同位素標記抗體(放射免疫試驗)為基礎的（de）方法及其它多（duō）種以（yǐ）抗體為（wéi）基礎，利（lì）用乳膠凝集、免疫傳感器（qì）、免疫擴散及免疫（yì）色譜（pǔ）技（jì）術的方法。但常規中最廣泛采用的是以雙位點ELISA技術即（jí）夾心（xīn）ELISA為基礎的方法。

以核酸為（wéi）基礎的方法：細胞核酸DNA和RNA是唯一一類可以攜帶信息的大分子。由於所有的細胞都含有這種分子，可以利用它作為檢測的標靶。標靶通常是一（yī）個特異性核酸序列，它可通過以補體核酸分子作為（wéi）探針來檢出。一個完整的（de）以核酸為基礎的方法，需要2天才能完成，很大程度上抵銷了其高敏感性的優點，但這種方法對那些含沙門（mén）氏菌較少（shǎo）或沙門氏菌“致傷”嚴重，難以複蘇而仍保有（yǒu）沙（shā）門氏（shì）菌rRNA的樣（yàng）品（pǐn）尤其有效。

快檢產品

由北京智雲達科技有限（xiàn）公司研發生產的沙門氏菌測（cè）試片可用（yòng）於各類食品（pǐn）和原（yuán）料中沙門氏菌的定性和初篩檢（jiǎn）測，以及突發事件應急檢測需（xū）要。

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