大超市、連鎖便利店銷售的食品一定安全嗎？在市場監管（guǎn）部門的抽（chōu）檢中，哪（nǎ）些知（zhī）名品（pǐn）牌曾（céng）被點名？哪類（lèi）食品問題（tí）最（zuì）多？哪些問題最為（wéi）突出？
近日（rì），南都記者對2019年（nián）上半年（nián）國家（jiā）市場（chǎng）監管總局和各省級市場監管局公布的食品不合格情況通報進（jìn）行統計梳理，對照中國連鎖經營協會（huì）今年5月發布的“2018年中國快速消（xiāo）費品（超市/便利店）連（lián）鎖百強”榜單，發現共有30家百強（qiáng）超（chāo）市便利（lì）店企業被點名，涉及266批（pī）次不合格食品。
在被點名的30個品牌中，永輝超市、華（huá）潤萬家和沃爾瑪出（chū）現次數最多（duō），它們同（tóng）時（shí）也在上述百強榜單中名列前茅，居第四、第一和第三位。其中，永（yǒng）輝超市旗下多個門（mén）店半年內共有72批次食品被通報不（bú）合格。
南都記者梳理發現，上述266批次不合格食品涉及20個類別，其中蔬菜和水（shuǐ）產類是“重災區”，二者合計占比過半。
而農獸（shòu）藥殘留和重金屬超標則是最為突出的問題，上述30個百強超市便利店品牌旗下門（mén）店銷售的（de）食品中，多批次（cì）食品被檢出氯黴素、孔雀（què）石綠、地西泮等禁用物（wù）質。
有學者接受南都記者采訪時表示，大型（xíng）商超出現不合格食品的情（qíng）況值（zhí）得關注。我國農業目前集約化程度不高，監管難以百分之百覆蓋所有（yǒu）農戶（hù），經營者也需要承擔起一部分把關者的角色。此外（wài），隨著技術進步，監管層麵也在提倡通過（guò）物聯網、大數據做到食品來源可（kě）追溯。“食品安全從全球來講都是永遠的話題，監管者、生產者、經（jīng）營者都要（yào）努力，消費者也要有理性的消（xiāo）費觀和科學知（zhī）識。”
整（zhěng）體情況
30個百強超（chāo）市便利店品牌被點名，涉（shè）266批次食品不合格
今年5月，中國連鎖經營協會發布“2018年中（zhōng）國快速消費品（超市/便利店）連（lián）鎖百強”榜單，華潤萬家、大潤發、沃爾瑪分別以（yǐ）約1013億、959億、805億的年銷售額（2018）位居榜單（dān）前三。
超市（shì）及便利店是食品經銷商的重要鋪貨渠道，而大型超市（shì）和（hé）連鎖便利店更因有品（pǐn）牌（pái）背書獲得（dé）好口碑受到消費（fèi）者青睞。
為了解（jiě）連（lián）鎖超市便利店（diàn）食品安全情況，南都記者梳理了2019年1月（yuè）1日至6月30日，國家市場監管總局（jú）和各省級市場監（jiān）管局公布的414份食品不（bú）合格情況通報、共計3120批次（cì）不合格食（shí）品，發現共（gòng）有30家百強超市便利店連鎖企業被點名，涉及不合格（gé）食品266批次，約占全部批次（cì）的8.5%。
涉及的30家百強超市便利店連鎖企（qǐ）業中，永輝超市以72批次食品被抽檢不合格位列榜首，其後依（yī）次為華潤萬家（31批次）、沃爾瑪（21批次）、大潤（rùn）發（16批次），這四家企業旗下門店被抽（chōu）檢的不合格食品批次占百（bǎi）強企業總數（shù）一半以上。值（zhí）得注意的是，這四家企業同時也是百強榜單前四（sì）名，隻是排（pái）名有差異。此外，在百強榜單中排名靠前的聯華超市、家樂福、麥德龍等也均有食品被檢出不合格。
從發布機構來看，南都記者梳理（lǐ）發現，國家市場監管總局及江蘇、江西（xī）、陝西、安徽、福建、廣東、貴州、海南、河南、黑龍江、湖（hú）北、吉林、寧夏、青海、上海（hǎi）、四川、重慶（qìng）等17個省級市場監管局發布的食品不合格情況通報（bào）中均涉及上述（shù）百（bǎi）強品牌銷售的食品。涉及的266批次不合格食品中，73批次不合格食品來自國家市場監管（guǎn）總局通報，涉及15個百強品牌，沃爾瑪、家樂福、華潤萬（wàn）家（jiā）被（bèi）總局（jú）通報次數（shù）最多。
從涉及地區來（lái）看，被國家市場監（jiān）管總局和17個省級市場監管局點（diǎn）名的30個（gè）百強品牌的具（jù）體被（bèi）抽（chōu）檢門（mén）店涉（shè）及29個省（市），這些門店分（fèn）布並不（bú）均勻，河（hé）南最多，重慶和陝（shǎn）西次之。不過，這或與不（bú）同地區的百強超（chāo）市便利店品牌門店數量、地區範圍，以及市場監管部門（mén）的抽檢頻率、統計口徑等相關。
需要說明的是，造成食（shí）品不合格的原因多樣，涉及農（nóng）產品種植、食品生產、加工、包裝、儲運等多個環節。《中華人民共和國食品（pǐn）安全法》第一百三（sān）十六條規定：“食品經營者履行了本法規定的（de）進（jìn）貨查驗等義（yì）務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，並能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰”。
以被點名最多次的永輝超市為例，在（zài）國家市場監管總局發布的（de）《關於17批（pī）次食品不（bú）合格情況的通告》（2019年第3號）中提到，標示為永輝超（chāo）市股份有限公司羅源金源濱海新城店經營的公正蟹（xiè），被檢出鎘（以Cd計）超標。隨即，當地市場（chǎng）監管部門稱已責令其整改，因不合格原因為生產環節問題，且其（qí）能提供證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安（ān）全標準（zhǔn），並且能如實說（shuō）明其進貨來源並提供相應的索證索票材料，對其免予（yǔ）處罰。
涉及企業
永輝華潤萬家沃爾瑪位列三甲，均為百強榜前（qián）列
對照“2018年中國快速消費品（超（chāo）市/便利店）連鎖百強（qiáng）”榜單，南都記者梳理發現，今年上半年，共有30家百強企業銷（xiāo）售的266批次食品被省級以上市場監管部門檢（jiǎn）出不合格。
除了永輝超市（百強榜第4）、華潤萬家（百強榜第1）、沃爾瑪（百強榜第3）、大潤發（百強榜（bǎng）第2）被檢出的不合（hé）格食品批次占據半（bàn）壁江山外，其（qí）後依次為：人人樂（15批次）、大商（15批次）、家樂福（14批次）、麥德龍（12批次）、北京華聯（10批次）、中百倉儲（9批次）、貴州合力（9批次）、大張（8批次）、聯華（7批次），新華百貨和盒馬鮮生各3批次，歐亞、重慶百貨大樓、新華都、武商、佳惠和（hé）步步高各2批次，永旺、壹加壹、新合作、美特好、嘉榮、徽商紅府、華（huá）辰、卜蜂蓮花和百大合家福各有1批次食品被抽檢不合格。
在上述（shù）百強榜單中（zhōng），永（yǒng）輝超市以767.7億元（yuán）的（de）年銷售（shòu）額（2018年（nián））位列第四，2018年門店總數1275間（統計（jì）口徑（jìng）包括直營店、加（jiā）盟店、以公司品牌輸出管理的連（lián）鎖（suǒ）店等），門店增長（zhǎng）率58.2%。
公開資料顯（xiǎn）示，永輝超市總部位於福（fú）建省福州市，主（zhǔ）營（yíng）業務是以經營生鮮為特色，以大賣場、賣場及社區超（chāo）市為核心業態的連鎖超市業（yè）務。
該公司2019年半年報披露，永輝超（chāo）市上半年營（yíng）收達411.76億，比上年同期增長19.71%，實現淨利潤（rùn）13.65億。
與此同時，今年上半年，永輝超市旗下門店共有72批次食品被檢（jiǎn）出不合格。其中，56批次係（xì）農獸（shòu）藥檢（jiǎn）測不合標準。
南都記者（zhě）梳理發現，在國家市場監管總（zǒng）局今年上半年發布的食品不合格情況通（tōng）報中，永輝超市旗下門店共有8批（pī）次食品不合格，分布在福建、河南、安徽（huī）、遼寧、陝西五地。此（cǐ）外，在省級市場監管局發布的（de）通報中，永輝超市被河南與重慶（qìng）的市場監管部門點名最多，分別涉及30批次、18批次食品不合格。其中（zhōng），存在（zài）旗下（xià）同一分公司被多次點名的情況，比如，永輝超市河南有（yǒu）限公司洛陽開元大道分公司共被通報（bào）6批次食品不合格、其新（xīn）鄉新一街寶龍城市廣場分公司被通報（bào）5批次不合格。
除永輝超市外，超（chāo）市便利店連（lián）鎖百強榜單中居於榜首（shǒu）的（de）華潤（rùn）萬家（jiā）與位居第三名的沃爾瑪（mǎ）也在市場監管部門的食品不合格情況通報中頻頻出現，各有31批（pī）次、21批次食（shí）品被檢不合格（gé）。
上述百強（qiáng）榜單顯示，2018年華潤萬家自（zì）營門店總數達3192家，總銷（xiāo）售額1012.5億元（yuán）。此外，華潤萬家零（líng）售網絡（luò）布局全國240個城市。
據本次統計，華潤（rùn）萬家31批次不合格食品中，10批次來自國家市場監管（guǎn）總局的抽檢通報，14批（pī）次來自河南市（shì）場（chǎng）監管局抽檢（jiǎn）通報，剩餘（yú）7批次來自陝西、四川、重慶三地（dì）市場監管局抽檢通報。在國家市場監管總局通報中，深圳華潤萬佳超級市場有限（xiàn）公司問題突出，有3家分店共5批次食品不合（hé）格，占上半年總局通報華潤萬家（jiā）不合格食品總數的（de）一半。而在河（hé）南市場監管局檢出的14批次不合格食品中，河南華潤萬家生活超市有限公司鄭州航海東路（lù）分公司門店上榜5次，鄭州大學路分公司門店上榜3次（cì）。
此外，沃爾瑪被通（tōng）報的21批次不合格食品中，14批次源自國家市場監管總局抽檢，其（qí）中5批次問題食品由深圳沃爾瑪百貨零售有限公司分店或會員商（shāng）店銷售，2批次食品由沃爾瑪（深（shēn）圳）百貨有限公司龍華山（shān）姆會員商（shāng）店（diàn）銷售。另有7批次問題食品來自河南、廣東、吉林、江西（xī）、重慶五地市場監管（guǎn）局抽檢通報。
據天眼查數據顯（xiǎn）示，沃爾瑪的行政（zhèng）處罰記錄中，至（zhì）少4條涉及食品違法行為，共被處罰款62000元。
涉及種類
蔬菜、水產（chǎn）、肉類成不合格食品“重災區”
參考國家市場監管總局在食品不合格情況通告中的分類，並對食用農產品（pǐn）種類進行細化（huà），南都記者梳理發現（xiàn），在百強超市便利店被檢出的266批次不合格食品中，共涉及20個種類：蔬菜、水產類、肉類、炒貨（huò）食品及（jí）堅果製品、蛋、蛋製品、肉類、肉製品、特殊膳食、糧食加工品、糕點、調（diào）味品、豆製（zhì）品、冷凍飲品、水果、水果製品（pǐn）、蜂產品、酒類、食用（yòng）油和油脂及其製品、茶葉。
其中，蔬菜類、水產（chǎn）類、肉類占比（bǐ）最多（duō）。在百強超市便利店（diàn）品牌被抽檢發（fā）現（xiàn）的266批次不合格食品中，90批次為蔬菜類，48批次為水產類，23批次為（wéi）肉類，三類合計占比超60%。
讓人（rén）意外的是（shì），平日餐桌上必不可少的“綠（lǜ）色食物”卻成為食品安（ān）全的最大隱患。統計發現，在90批次不合格蔬菜中，韭菜、豇豆、芹菜分別（bié）以33批次、14批次、10批次位列（liè）前（qián）三，上（shàng）海青、豆芽、長豆角、黃皮尖椒等（děng）蔬菜亦（yì）被點名。這些不合格蔬（shū）菜有近九成源於氧樂果、腐黴利等農藥殘留超標。
水產品也因農獸藥殘留（liú）和（hé）重金屬超標問（wèn）題（tí）被多次點名（míng）。據統計，2019年上（shàng）半年，百強超市（shì）便利店（diàn）品牌共有48批次不合格食品為水產類，魚類占比（bǐ）最大，包括鯽（jì）魚（yú）、黑魚、鱸魚、帶魚等品（pǐn）種。鯽魚以12批次不合格數量最多，主要原因為恩諾沙星（xīng）超（chāo）標（biāo）。其他魚類還存在違規添加孔雀石（shí）綠、地西泮等問題。
此（cǐ）外，2019年上半年，百（bǎi）強超市（shì）便利店品牌被抽檢不合格的食品中還有23批次為肉類，其中20批次（cì）為禽（qín）肉（ròu），主（zhǔ）要係氯黴素、土黴素等殺菌劑（jì）違規添加。比如，大商超市2家河（hé）南門店銷售的（de）雞胸肉和（hé）雞翅根中（zhōng）被檢出禁用物質氯黴素，大潤發在安徽的一家門店銷售的童子雞中也（yě）被檢出。從被點名的品牌來看，有7批次不合格禽肉來自陝西、廣西的人人樂超市。
南都記者還梳理發現（xiàn），百強企業266批次不合格食品中，還涉及炒貨食品及堅果（guǒ）製品、蛋和肉製品各14批次，12批次糧食加工品、11批次特殊膳食、7批（pī）次糕點、6批次調味品、5批次（cì）豆製品、5批（pī）次冷凍飲品（pǐn）、4批次水果（guǒ）、3批次蜂產品、3批次水果製品，2批次食用油、油脂及其（qí）製（zhì）品，以及茶葉、蛋製品、奶製品各1批次。
【存在問題1】
農獸（shòu）藥超標問題集中，多批次食品檢出禁（jìn）用物質
南都記者統計發現，百強超市便利店企業被市場監管部門通報的266批次不合格食品（pǐn），主要涉及農獸藥殘留、微生物超標、重金屬汙染、食品添加劑超標、營養指標不達標（biāo）等問題。
其中，農獸藥殘留超標占65%，超過其他種（zhǒng）類（lèi）問題的總和，共有190批次不合格食品涉及該問題。腐黴利、恩諾沙星、毒死蜱（pí）、氧樂果……這些可能讓普通消費者感到陌生的物質實際上是食（shí）品生（shēng）產環節的重要組成部分，用於防治植物病害、防治動物感染等問題。這些物質少量殘留一般不會引起食用者的急性中毒，但長期食用（yòng）會（huì）對人體健康產生一（yī）定不良影響。
農獸藥殘（cán）留問題中，出現次數最多的是腐（fǔ）黴利超標，這一（yī）低毒性殺菌劑可用於防治（zhì）黃瓜、茄子、番茄（qié）、洋蔥等的灰（huī）黴病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。
第二多的是恩諾沙星，這種（zhǒng）廣譜抗菌藥用（yòng）於治療動物的（de）皮膚感染、呼吸（xī）道感染等，可用於牛、羊、豬、兔、禽等（děng）食用畜禽（qín）及（jí）其他動物，但在產蛋雞中禁（jìn）用，在雞蛋中不得檢出。然而，南都記者梳理發現，上述266批次不合格食品中（zhōng），包括（kuò）5批次雞（jī）蛋被檢出恩諾沙星，分別來（lái）自百大合家福、沃爾瑪、大潤發、步步高和大商（shāng）旗下門店。
而在芹菜、菠菜（cài）中被檢出超標的毒死蜱，是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有（yǒu）機磷殺蟲劑，在土壤中殘留期較長。少（shǎo）量的殘留同樣不會引起人體急性中毒，但長期暴露在含有這種物質的的環（huán）境中，可能會導（dǎo）致神經毒性、生殖毒性，影（yǐng）響胚（pēi）胎的生長發育（yù）。
值得關注（zhù）的是，上述266批次不合格食品中還檢出氯黴素、孔雀石綠、地西泮等已被農業部明文禁（jìn）止使用的物質。其（qí）中，氯（lǜ）黴素被檢出17次，是出現頻率最頻繁的幾（jǐ）種物（wù）質之一。南都記（jì）者查詢發現，人體過量攝入氯黴素可（kě）能（néng）引起肝髒和骨髓造（zào）血機能的損害，還容易導致再生障礙性貧血和血小板減少（shǎo），因此氯黴素被（bèi）禁用於食（shí）品動物；
在鯽魚、白鰱魚（yú）等水產品中被檢出9次的（de）地西泮又名安定，為鎮靜劑類藥物，主要用於焦慮、鎮靜（jìng）催眠，還可用於抗癲癇和抗驚厥（jué）。這種藥物可以降低新鮮活魚（yú）對外界的（de）感知能力，降低（dī）新陳代謝（xiè），保證其經過運輸後（hòu）仍然鮮活，但其在魚體內殘（cán）留（liú）是永久性的，可以通過（guò）食物（wù）鏈傳遞給人類。地西泮超（chāo）過一定劑量會引起人體嗜睡疲乏、動作（zuò）失調、精（jīng）神混亂等（děng）症狀（zhuàng）。農業部規定，該物質在動物性食品中不得檢出。
此外，不合格的水產品（pǐn）還出現了另一種（zhǒng）禁用藥物——孔雀石綠。孔雀石綠是一種人工合成的有（yǒu）機化合物（wù），在進入水生動物體內後，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。《動物性食品中獸藥最高殘（cán）留（liú）限量》（原農業部（bù）公告第235號）中規定，孔雀石綠在動物性食品中不得檢出，且需（xū）實名購（gòu）買。
【存在問題2】
食品衛生有待提高，微生物超標與重金屬汙染問題不容忽視
在上述266批次不合格食（shí）品中，微生物超標問題同樣嚴峻（jun4），共涉及39批次。其中，菌落總（zǒng）數超標最為（wéi）突出。
菌落總數是主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產（chǎn）過程中是否符合（hé）衛（wèi）生要求。菌落總數超標說明（míng）個別企業可能未按要求（qiú）嚴格控製生產加工過程的衛生條件，或者包裝（zhuāng）容器清洗消毒不到位，或產品（pǐn）包裝密封不嚴，儲運條件控製不當。
南都（dōu）記者梳理發現，今年上半年，百強超市便利店企業銷售的（de）被檢（jiǎn）出不合格的食品中，24批次（cì）涉及菌落總數超標（biāo），多為加工食品（pǐn），種類涵蓋肉製品、糧食製品、蜂產品、炒貨食品及堅果製品。比（bǐ）如，永輝超市旗下門店有6批次食品被檢出菌落總數超標，其中（zhōng）包括3批次奶香吐（tǔ）司，而中百倉儲旗下門店也有4批次食品涉此（cǐ）問題，包括3批次葛根粉。市場監管部門指出，菌落總數是指示（shì）性（xìng）微（wēi）生物指標，並非致病（bìng）菌指標。
食品問題中，重金屬汙染（rǎn）也不容忽（hū）視。鎘作為最常見的重金屬元素汙染物（wù）之（zhī）一，在266批（pī）次不合格食品中，有10批次（cì）涉及鎘超標，在蔬菜和肉類中都有（yǒu）出現。
南都記者查詢發（fā）現，造成（chéng）農作物的（de）鎘含量超過國家標準的原因可能是生長環境，如灌溉用水和土壤，被（bèi）鎘汙染。而在肉製品中，問題出現的原（yuán）因可能是生產企業把關不嚴（yán），使用了鎘含量（liàng）超標的原（yuán）料，或生產設備中的汙染物遷移入食品。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性的，長期大量攝入鎘超標（biāo）的食品可能導致腎髒（zāng）慢性中（zhōng）毒和骨骼損傷等。
此外，質量、營養指標（biāo）不達標的問題亦（yì）有出現。過氧化值（zhí）這一質量指標的代表在本次統（tǒng）計中出現7次，它主（zhǔ）要反映食品中油脂是否氧（yǎng）化變（biàn）質。過氧化值不合格的原因可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或生產（chǎn）工藝不達標，使得終產品油脂氧化，除此之外，也（yě）有可能是產品儲運條件不當所致。
南都記（jì）者發現，食品還有可能因為鈉、鈣等（děng）營（yíng）養成分（fèn）不符合產品包裝標簽明示值而被認定為（wéi）不合格，這類情況約占266批次不合格食（shí）品的（de）3%。
專（zhuān）家觀點：
大型商（shāng）超（chāo）應嚴把（bǎ）供應（yīng）鏈，明確食品（pǐn）安全責（zé）任
中國農業大學食品（pǐn）科學與營（yíng）養工程學院前院（yuàn）長羅雲波向（xiàng）南都記者表（biǎo）示，大型商超一般都（dōu）有自己的供應鏈和供應商（shāng）準入標（biāo）準，出現不（bú）合（hé）格食品的情況（kuàng）值得關注，這暴露出了供應鏈存在一定問題。
針對農獸藥殘留超標問題在抽檢中相對突（tū）出（chū）的現象，羅雲波表示，部分有毒有害的農藥已經禁售甚至禁止生產了，還（hái）能在食品中檢（jiǎn）出，說明還有（yǒu）不法加工廠在（zài）運作。
羅雲波分析，禁用農獸（shòu）藥在大型商超所售食品（pǐn）中出現，有可（kě）能是供應商供貨時沒有按照契約對貨源進行（háng）把關，比如，可能存在在貨物不夠的時候從別的渠道補貨的情況。因（yīn）此，食品經（jīng）營者的責任需要進一（yī）步落實。
他還表示，大型商超（chāo）應（yīng）該對自己的供應鏈建（jiàn）立（lì）起完善的（de）管理方法，要了解供應商，把控得住供應鏈，明確食品（pǐn）安全責任。
羅雲波表（biǎo）示（shì），中國（guó）農業目前集約化程度不高，監管難以百分之百覆蓋所有農戶，經營者也需要承擔起（qǐ）一部分把關者的角（jiǎo）色。此外，隨著技（jì）術進步，監管層麵也在提倡通過物聯網、大數據做到食品來源可追溯。“食品安全（quán）從全球（qiú）來講都是（shì）永遠的話（huà）題，91视频网站入口要用百分之百的努（nǔ）力讓食品安全（quán）的（de）事件少發生。監管者、生（shēng）產者、經營者都要努（nǔ）力，消費者也要有理（lǐ）性的消費觀和科學知（zhī）識。”
廣東博厚律師事務所律師、廣（guǎng）州市消委會成立的消費維權律師團團長詹禮願向南都記者（zhě）表（biǎo）示（shì），所有經營食品的單位都有責任確保（bǎo）食品安全，超市（shì）也不例外。作為消（xiāo）費者，如果發現買到（dào）的食品有問題，可以直接向超市要求賠償，《合同法》《消（xiāo）費者權益（yì）保護法》和《食品安全法》對此提供了多重保障。
其中，《食（shí）品安全法》的第（dì）一百（bǎi）四十（shí）八條規定，“消費者因不符合食品安全標準的（de）食品受到損害的（de），可（kě）以（yǐ）向經（jīng）營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費（fèi）者賠償要（yào）求的生產經（jīng）營者，應當實行（háng）首負責任製，先行賠付，不（bú）得推諉；屬於生產者責任的，經營者賠（péi）償（cháng）後（hòu）有權向生產者追償；屬（shǔ）於經營者責（zé）任的，生產者賠償後有權向經（jīng）營者追償。”
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