亞硝酸鹽速測盒
【產（chǎn） 品 簡 介】
亞硝酸鹽主要指（zhǐ）亞硝（xiāo）酸鈉，亞硝酸鈉（nà）為白色至淡黃色粉末或顆粒狀（zhuàng），味微（wēi）鹹，易溶於水（shuǐ）。外（wài）觀及滋味都與食鹽（yán）相似（sì），並在工業、建築業中廣為使用（yòng），肉（ròu）類製品中也允許作為發色劑限量使（shǐ）用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高（gāo）。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中（zhōng）毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。
亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運輸氧的能力（lì），造成慢性、急（jí）性中毒，還能與食品
中（zhōng）、人體內的仲胺類化合物反應生成具有強致癌性的亞（yà）硝胺類化合物。亞（yà）硝（xiāo）胺除致癌外,還可（kě）經胎盤對胎（tāi）兒產生致畸和毒性作用。6個月以內的嬰兒對亞硝（xiāo）酸鹽特別（bié）
敏感，食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的“高鐵血紅蛋白症（zhèng）”，能導致嬰兒（ér）缺氧（yǎng），出現紫紺，甚（shèn）至死亡，因（yīn）此歐（ōu）盟規定亞硝酸（suān）鹽嚴禁用於嬰（yīng）兒食品。
但
是，由於（yú）亞（yà）硝酸鹽對肉製品具有發色和防腐保鮮作用，因此在肉製品加工中經常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸（suān）鹽在醃製、儲存（cún）或加工不當的情況下，
也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。有些不法分子甚至把（bǎ）病死豬、牛、羊雞鴨等肉（ròu）類通過（guò）大量使用亞硝酸鹽加工成各種製品，牟取暴利，殘害人們的（de）身心健康。
因此，嚴格控製食品中的亞（yà）硝酸鹽含量，是治理餐桌汙染，保障消費（fèi）者的（de）健康權益（yì）的重要工作。
【檢 測 原 理】
按照國標 GB/T 5009.33 研製，與標準色卡比（bǐ）較定量。
【檢 測 步 驟】
1. 食鹽中亞硝（xiāo）酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內附帶小（xiǎo）勺（sháo）取食鹽 1 平（píng）勺加入到（dào） 1.5ml 離心管中，加入1ml 蒸餾水或純淨水使食鹽溶解（jiě）；加入 2 滴試劑 1，蓋上蓋，混勻搖溶，靜置 5 分（fèn）鍾後加 2 滴試劑（jì） 2，蓋蓋搖勻靜置 10 分鍾（zhōng）後與標準（zhǔn）比（bǐ）色卡對比（bǐ），顏色一致的色階數值乘上 10 即為（wéi）食鹽中亞硝酸（suān）鹽的（de）含量 mg/ kg，（國標規定食鹽（精（jīng）鹽）中亞硝（xiāo）酸鹽的限量衛生標準應≤ 2 mg/kg）。當樣品出現血紅色（sè）且（qiě）有沉澱產生或很快褪色變成黃色時，可判定亞硝酸（suān）鹽含量相當高，或樣品本（běn）身就是亞硝（xiāo）酸鹽。
2. 液體樣（yàng）品檢測：直接取澄清液體樣品 1ml 加入到 1.5ml 離心管（guǎn）中（zhōng），加入 2 滴試劑 1，混勻靜置 5 分鍾（zhōng），加入 2 滴試劑 2 搖（yáo）勻靜置10分鍾後（hòu）與標準比色卡對比，找出與比色管中溶液顏（yán）色相同的色階，該色階上的數值即為樣品中亞硝酸（suān）鹽的含量mg/L（以NaNO2 計）。[ 礦（kuàng）泉水和瓶裝飲用純淨水達到色板上最低（dī）色階 0.025mg/L 即超出國家（jiā）標（biāo）準（zhǔn）。有顏色的液體樣品可（kě）加（jiā）入一些活性炭脫色過濾後測定]。液態奶屬於乳（rǔ）濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結果乘以2即為樣品中亞（yà）硝（xiāo）酸鹽的近（jìn）似含量mg/L。
3. 固體或半（bàn）固體樣品檢測：
A、乳粉測定：
取 1.0g 樣品至 10mL 比色管中，加蒸餾水或純淨水至 10mL 刻度處，震搖後使乳粉溶解備用。取 1mL 樣品到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑（jì） 1，混勻靜置 5 分鍾，加入 2 滴試劑 2 搖勻，蓋上蓋，將試劑搖溶，10min 後與標準比色卡對比，找出顏色相（xiàng）同或相近的色階，該色階（jiē）上的數值乘上 20 即為樣品中亞（yà）硝（xiāo）酸鹽（以 NaNO2 計）的近似含量（liàng） mg/kg。
B、其他固體樣品：
取粉碎均勻（yún）的樣品 1.0g 或 1.0ml 至 10ml 比色管中，加蒸餾水或（huò）去離子水（純（chún）淨（jìng）水）至刻（kè）度，充分震搖後放置，取上清（qīng）液（或（huò）過濾或離心得到的上清液）1.0ml 加入（rù）到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，搖勻（yún）後靜置 5 分（fèn）鍾，加入 2 滴試劑 2 搖勻靜置 10分鍾（zhōng）後與標準（zhǔn）比（bǐ）色卡對比，該比色卡上（shàng）的數值乘上 10 即為樣品中亞硝酸鹽的含量（liàng） mg/ kg，L（以 NaNO2 計）。
注：如（rú）果比色管顏色介於卡上 2 － 5 顏色之（zhī）間時（shí），需將樣品稀釋 5 － 10 倍後再進行（háng）檢測。比色卡上的對應數值乘以相應的稀釋倍數即為樣（yàng）品中亞硝酸鹽的含量。
GB 15198 和 GB2760 對部分食品、飲用水中亞硝（xiāo）酸鹽的限量標準參（cān）考值（以 NaNO2 計）
【注 意 事 項】
1. 生活飲用（yòng）水中常存有微量的亞硝酸鹽不能作為測定（dìng）用稀釋液；
2. 若顯色（sè）後顏色很深且有沉（chén）澱產生或很快褪（tuì）色變成淺黃色，說明樣品（pǐn）中亞硝酸鹽含量很高，須加（jiā）大稀釋倍數重新測定；
3. 對超標樣品應進行重複實驗，有條件時送實驗（yàn）室（shì）準確定量。
【儲藏條件與有效期】
常溫密封避光保（bǎo）存，有效期 6 個月。
