對於地溝油食用後對人體健康的潛在危害大（dà）家早（zǎo）已耳熟能詳（xiáng），一旦流入市場，消費者可以通（tōng）過感官鑒（jiàn）別和借（jiè）助食品檢測產品鑒別（bié）地溝油（yóu）。

感官（guān）鑒別

一、看

看透（tòu）明度，純淨的植物油呈（chéng）透明狀，在生產過程中由於混入了（le）堿脂、蠟質、雜質等（děng）物，透（tòu）明度會下降；看色澤（zé），純淨的油為無色，在生（shēng）產過程（chéng）中由於油料中的色素溶於油中，油才會（huì）帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質（zhì）。

二、聞

每種油都有各自（zì）獨特的氣味。可以在手掌上（shàng）滴一兩滴（dī）油，雙手合攏（lǒng）摩擦，發熱時仔細聞（wén）其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可（kě）能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三（sān）、嚐

用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的（de）油是不合格（gé）產品（pǐn），有焦苦味的油已（yǐ）發生（shēng）酸敗，有異味的油可能是“地（dì）溝油”。

四、聽

取油層底部的油一兩滴（dī），塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時（shí）發出“劈叭”爆炸聲，表（biǎo）明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

五、問

問商（shāng）家的（de）進貨渠道，必要時索要進貨發（fā）票或查看當地食品（pǐn）衛（wèi）生監督部門抽（chōu）樣檢測報告。

如何鑒別（bié）地溝油

北京智（zhì）雲達科技有限公司研發的（de）“地溝油”多參數綜（zōng）合快速篩查箱，通過對地溝（gōu）油檢測四個指標是否異常，綜合分析判定是否為“地溝油（yóu）”。是衛生部推薦的（de） 3種可現（xiàn）場使用的“地溝油”快速檢測方（fāng）法之一；樣品不需要前（qián）處理，操作簡單；適應範圍廣，可對各種“地溝油”進行快速篩查。適用於監督管理部門、餐廳和個人對各種“地溝油”的快（kuài）速篩查。

劣質油長期食用可能會引發癌症，對人體的（de）危害極大，消（xiāo）費者（zhě）在選購油（yóu）品時最好在正規超市慎重選（xuǎn）擇。

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