由農藥殘留快速檢測儀生化檢測法（fǎ）開發的速測卡法（酶（méi）抑製顯色紙片法）和速測儀法（酶抑製（zhì）分光光度法），前者在80年代在省級部（bù）門（mén）小範圍使（shǐ）用過，後被後（hòu）者取代。目前我省廣泛使用農藥殘留檢測（cè）方法主（zhǔ）要（yào）有兩大類—色譜檢測法和（hé）速測儀法。色譜檢測法用作農殘（cán）定量分析，可為農藥殘留執法提供依據，主（zhǔ）要分布在省級相關部門，部分地州也具有一定（dìng）的檢測能力。速（sù）測儀法隻能作農殘定性分析，但它具有短時間能夠檢測大量樣本、檢測成本（běn）低，對於檢測人員技術（shù）水平要求低，易於在基層推廣等特點，是目前我國控製高毒農藥殘留的一種有效方法，也是目前國內和我省應用最為廣泛的農藥殘留快速檢測方法。廣泛用於蔬菜、水果（guǒ）生產基地和（hé）批發市場（chǎng）等，主要用來防止有機磷和（hé）氨基甲酸酯（zhǐ）類農藥殘留嚴重超標的蔬菜和水（shuǐ）果流入市場。

        一、有機磷農藥和氨基甲酸酯農（nóng）藥的作用機理

        有機磷和（hé）氨基甲酸酯類農藥能抑製昆蟲（chóng）神經中樞和周圍神經係（xì）統中乙（yǐ）酰膽堿酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使昆蟲中毒致死。如果有有機磷農藥存（cún）在，有機磷農藥就與膽堿酯梅結合，膽堿酯酶就不能分解（jiě）乙酰膽堿為乙酸（suān）和膽堿，造（zào）成乙（yǐ）酰膽堿在神經肌接頭和體內其（qí）它部位的（de）過量積聚，引起一係（xì）列神經中毒症狀。

            二、乙酰（xiān）膽堿酯酶抑製法（酶（méi）法）的作用原理

        從生物化學的角（jiǎo）度看，有機磷農藥和（hé）氨基甲酸酯農藥與乙酰膽堿是競爭性作用於膽堿（jiǎn）酯酶的，即膽（dǎn）堿酯酶可以與（yǔ）乙酰膽堿結合，催化乙酰膽堿生成乙酰和膽堿（jiǎn），另一方麵，如果膽堿酯酶與有機磷農藥結合，就阻斷了反應的進行。根據這個原理，就可以利用膽堿酯酶的（de）催化反應（yīng）的抑製法，設計一種通過顏色變化的直觀的檢測方法，來（lái）快速檢測有機（jī）磷農藥和氨基甲酸酯（zhǐ）農（nóng）藥的殘（cán）留情況。因此，生物化學法（fǎ）（酶法）就是利用某種酶受影響的程度來反映（yìng）農產品中農藥殘留量。

        三、速測儀法（酶抑製分（fèn）光（guāng）光度法）方法原理

        乙酰膽堿酯酶水解後，水解產物可與顯色劑反應產生顏色，有機磷和氨基甲（jiǎ）酸酯類農藥可以抑製乙酰膽堿酯酶的活性，使這種酶不能被水解（jiě），從（cóng）而無（wú）顯色反應。在溶液中加入乙酰膽堿酯酶和顯色劑，用此判斷有機（jī）磷和氨（ān）基（jī）甲酸酯類農藥殘留是否（fǒu）存在。在溶液中反應後，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化，計算出抑製（zhì）率，以此判斷蔬菜中含（hán）有機磷和氨基甲（jiǎ）酸酯類農藥殘留（liú）的情（qíng）況。

        四、速測儀法的優缺點：

        優（yōu）點：在於簡（jiǎn）單方便，快捷、成本低廉。整個檢測（cè）過程隻需30分鍾左右，它可以作為傳統儀器分析方法的有（yǒu）益補充（chōng），針對市場、農場蔬菜農藥殘留量進行快速篩選監測，保證上市（shì）蔬（shū）菜食用的相對安全性。

缺點：酶試劑易失活，導致反應（yīng）不穩定，檢測結果誤差（chà）較大（dà），重複（fù）性不好，實際應（yīng）用中的確認率大（dà）約為60%~70%左右；存在檢測盲區，隻能檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農藥，不能檢測有機氯類、菊酯和其它類別的劇毒農藥；不適（shì）合檢測蔥蒜類、香菜、韭（jiǔ）菜、番茄、胡蘿卜、茭白、蘑（mó）菇（gū）、花椒等14種容（róng）易出現假陽性的農產品；需要對檢測人員進行專門培訓，否則將會（huì）對出現的問題無法正（zhèng）確處理或判斷，得出錯誤的結果（guǒ）。

本文關鍵詞：酶抑製分光（guāng）光度法