正常小麥粉中礦物質(以灰分計)的含量：特製粉不超過 0.75％，標準粉不超過1.2％，普通（tōng）粉不超過1.5％。小麥粉中摻入了（le）石膏、滑石粉等，皆能使小麥粉（fěn）中的灰分增加。在灰分中測出鈣離子、硫酸（suān）根、二（èr）氧化矽，就能定性摻入（rù）的物質。

(1)灰（huī）分的測定方（fāng）法：稱取樣品2克放入預先550℃的灼燒恒重的坩堝中，在電爐上加熱至炭化，再放入550℃的馬費爐（lú）中，灼燒2小時，取出（chū）冷卻降溫。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰（huī）分濕潤，微溫至幹，然後再放（fàng）在馬（mǎ）費爐中（zhōng）灰化2小時，取出（chū）冷卻至200℃，移至幹燥器中，30分鍾後稱重，計算灰分。

正常小麥粉的灰分為0.75%～1.5％，如果小麥粉中檢驗出的灰分在1.06%～2％，認為有可疑現（xiàn）象，如果（guǒ）灰分在（zài）2％以上，說明小麥粉中摻入了石膏（gāo）等無機物。采用這種測定方法（fǎ），可測（cè）小麥粉中摻入（rù）1％的石膏或滑（huá）石粉。

(2)二氧化矽定性方法：將測（cè）定完灰分含量後的灰分中，加入2倍量以（yǐ）上的研成細末的氫氧化鉀，混合（hé）均勻，於600℃熔融，冷後加水溶解，向（xiàng）水溶液中滴加(1：1)鹽酸，使之（zhī）呈（chéng）酸性，如果有膠狀物析出(H3SiO3)，說明檢出了二氧化矽（guī），同時作空白對照。 正常的（de）小麥粉，一般用此法（fǎ）檢不出二氧化矽，但摻入大白粉、滑石粉（fěn）在1％以上時，則可檢出。

(3)鈣離（lí）子和硫酸根檢驗方法：取樣品灰分（fèn），加(1：1)鹽酸溶液 10毫升，加熱溶解、過（guò）濾，濾液分成（chéng）兩份，一份溶液中加入（rù）1％氧（yǎng）化鋇溶（róng）液1毫升（shēng），如果產生大量沉（chén）澱，說（shuō）明檢出了硫酸（suān）根，同時作空白對照。再在另一份濾液中加入飽和草酸銨溶液（yè）1毫（háo）升，滴加(1：1)氨水呈弱（ruò）堿性，產生大量沉澱，則為陽性，同時作空白對照。

灰分中（zhōng）如（rú）果僅檢（jiǎn）出鈣離子、硫酸根，可認為是摻入石膏，如果同時檢出二氧化矽及上述兩種離子，可認為是檢出了滑石粉或大白粉。當前市場上出售的大白粉（fěn），是將（jiāng）滑石粉精製加工而成，其成分與滑石（shí）粉相同。

本文關鍵詞：小麥粉中摻滑石粉的鑒別方法