維生素C又叫抗壞血酸(Ascorbicid)，廣泛存在於植物組織中，新鮮的水果、蔬菜（cài）中（zhōng）含量較多。是（shì）一種水溶性小（xiǎo）分子生物活性物質，也是人體需要（yào）量最大的一種維生（shēng）素。維（wéi）生素C具有還（hái）原性(其結構式如圖1)，可以與許多氧（yǎng）化（huà）劑發生氧化還原反應，因此可以利用其還原性測定維生素C的含量。目前食品中測定維生素C含量的方法主要有碘量法，是利用維生素C的氧（yǎng）化還原性為基礎的（de）一種氧化還原方法。岡（gāng）其酸度不易把握，碘需要標（biāo）定且易（yì）揮（huī）發，而Vc不易穩定保（bǎo）存，使測（cè）定結果易出現偏差，且這種方法不適合微量分析；國標GB/T6195-1986是采用2,6一（yī）二氯靛酚滴定法。利用樣品溶液由藍色轉變為粉紅色來辨別其（qí）滴定終點的到達（dá）。但是多數（shù）水果、蔬菜樣品其提取液（yè）都具有一定的色澤而（ér）導致滴定終點不明顯，使測定準確度降（jiàng）低。另外（wài）還有熒光光譜分析（xī）法 J、紫外一可見分光度法、色譜法、電化學（xué）法等，這些方法都存在著一定的局限性，如操作過程複雜，所用試劑不穩定，速度（dù）慢、背（bèi）景¨幹擾大。近年（nián）來，建立的測定Vc的其他方（fāng）法還有催（cuī）化動力學和光度法相結合的方法，及（jí）VC傳感器測定方法，固（gù）定（dìng）pH滴（dī）定法等。

該論文將對蔬菜、水果常用的（de）維生素C含量的檢測方法進（jìn）行綜述、比較。

1原子吸收分光光度法

利用原子吸收分光光度法（fǎ）問接測（cè）定維生素C的含量（liàng），是利（lì）用維生素C可以與一些（xiē）金屬離子發生氧化還原反應，通過測（cè）定反應掉的金（jīn）屬離子的量，進而間接計算出維生素c的含量。

1.1以（yǐ）銀離子作為氧化劑的間接原（yuán）子吸收分光光度法

以銀離（lí）子（zǐ）作為氧化劑（jì）的間接原子吸收分光光度法，是利用維生素C分子中的（de）有二烯醇基具強還原性，可被硝酸（suān）銀氧（yǎng）化為去氫維生素（sù）C，同時產生黑色銀沉澱（diàn）

沉澱（diàn）經離心分離（lí）後，將分離（lí）得（dé）到（dào）的沉澱用（yòng）硝酸溶解後，再利用（yòng）原子吸收分光光度計測定銀離子的含量，從而接測得維生素C含量，具體測定方法如下：

配製一係列濃度的維生素C標準溶液，依次吸（xī）取一定（dìng）量（liàng）的維生素C標準溶液置於10mL離心管中，分別加入2mL(1mg/mL) Ag+標（biāo）準（zhǔn）溶液，然後（hòu）加水使總體積為4mL，搖勻，在室溫下避光放置35min離心分離棄去上清液，用2mL超純水洗滌沉（chén）澱3次，然後用l:1的濃硝酸3mL溶解沉澱，移入50mL的容量瓶中，加水稀釋至刻（kè）度。噴入空氣-乙炔火焰分（fèn）別測定其吸光度，以維生素C標準溶（róng）液的濃度為（wéi）橫坐標，以測（cè）得的吸光度值為縱坐標繪製標準曲線（xiàn）。最後將處理過的待測樣按上述方法測定其維生素C含量。

上述方法巾維生素C標準溶液及樣品的配製都是利用2％的檸檬酸（suān）作為溶劑，並在棕色瓶中保存，原因是維生素C在溶液中不穩定，遇氧氣、光、熱（rè）、堿性物質易受破壞，而在適當的酸性條件（jiàn）下比較穩定，用2％的檸檬酸（suān）溶液來配製維生素（sù）C標準（zhǔn）溶液，減緩了維生素C被氧化的速度，同時消除了一定外界因素的十擾，使得（dé）測定結果比較穩定。

1.2 以銅（tóng）離子作為氧化劑的間接原子吸收分光（guāng）光度法

文獻中報道了以銅離子作為氧化劑的間接原（yuán）子吸（xī）收分光光（guāng）度法。該方（fāng）法（fǎ）也是利用維生素C在酸性介質中維生素C可（kě）將Cu2+定量的還原為Cu+，然後Cu+與SCN-反應生成CuSCN沉澱，在高速（sù）離心機下有（yǒu）效地分離出CuSCN沉澱，洗滌後再經濃硝酸溶解，用原子吸收法測定沉澱中的含銅量，即可推知樣品中維生素C的含量。具體測定方法如下：

分別吸取1mL配製（zhì）的含（hán）一定量維生素C的標準（zhǔn）溶液(隨配隨用)(分（fèn）別含維生素C 50、100、200、300、400、500 µg)和樣品提取液（yè），依次放置於已編號的15mL離心管中，各加入1mLCuSO4飽和（hé）溶液、1mL濃度為2％硫氰酸銨溶液、0.5mL鹽酸-醋酸鈉緩衝液和0.5 mL飽和NaCl溶液充分混和，稍後離心分離，棄去上層清液，小心地用少（shǎo）量水洗滌沉澱2～3次(注意每次用水不能超過1 mL)，加入0.5mL硝酸（suān）溶解後，轉移至lO0mL的容量瓶中（zhōng）加（jiā）水定（dìng）容（róng）至刻度線（xiàn），搖（yáo）勻。分別用原子吸收分光光度計測定其含銅量，由所得的維（wéi）生素C含量（liàng）的標準曲線，可以得到相應樣品的試驗結果。

該方法所得的試驗結果相對標準偏差RSD在5％以內加標（biāo）回收率在（zài）96.56％～100.67％，其精密度和準確度均達到痕量分析要求。此方法的線性相關係數R=O 9989，表明相關性很好。

2紫外可見分光光度法

利用紫外分（fèn）光光度法測定維生素（sù）C的含量是基於維生素c在紫外光區有特征吸收，但是因為（wéi）維生素C結構中具（jù）有不飽和鍵，具有還原性，不易穩定存在，直接測定誤（wù）差較大（dà）。所以在（zài）利用紫外分光光度法測定時，維生素標（biāo）準溶液和待測樣的配製條件非常重要。曾國富，黃玉（yù）英研究（jiū）發（fā）現，維生索（suǒ）C在CTAB-C5H11OH-H2O微乳液體係中非（fēi）常穩（wěn）定（dìng），它存（cún）在於微乳液滴膜的（de）內側（cè），與滲透進（jìn）入液滴（dī）膜外側的溶液氧接觸（chù）的機會極少，該體係能極大（dà）地提高維生素C的穩定性（xìng）。

鄭京平等利用維生素（sù）C具有對紫外產（chǎn）生吸收（shōu）和（hé）對堿穩定的特性，建（jiàn）立（lì）了紫外分光光度快速測定（dìng）水果、蔬菜維生素（sù）c的新方法。根據維（wéi）生素C具有對紫外產生吸收和對堿不穩定的特性，於波長（zhǎng）243nm處測定樣品（pǐn）溶液與堿處理樣品兩者吸光度之差（chà），通過查校準曲線，即可計算樣品巾維生素C的含量。此法操作（zuò）簡單、快速準確、重現性好，結果令人滿（mǎn）意。特別適合含深色樣品的測定。實驗結果表明該方（fāng）法簡單易行，結果準確、靈敏度高，檢出限低，可快速測定水果、蔬菜中維生素C，值得推廣應用。

張立科等介紹了在0～450µg／mL線性範圍內，以cu2+作催化劑，以溶（róng）解氧將還原型維生素C氧化為在246.0 nm處無吸（xī）收的氧化型（xíng）Vc，實現了樣品各紫外幹擾成分的本（běn）底校（xiào）正，建立了種測定果蔬Vc的新（xīn）方法。該方法（fǎ）中維生素C破壞條件（jiàn）的選擇尤為（wéi）重要，確定條件為：Cu用量為30 g，反應溫度為70℃，反應時間為20min，加熱條（tiáo）件下（xià），反應速度（dù）快，無需加掩蔽（bì）劑。方法簡便、快速、準（zhǔn）確，測定了香蕉、西紅柿等果蔬中的VC含量，結果令人滿意。經多次實驗得出該方法RsD在0.32％～0.89％之間，實際測定了香蕉、西紅柿等樣品中的（de）VC的含量，檢出（chū）限為0.2791g／mL，加標回（huí）收率（lǜ）在97.16％～100.18%之間 。

3高（gāo）效液相色譜法

前麵介紹的（de）方法由於在使用中有一定（dìng）的限製，操作（zuò）複雜（zá）、前處理較麻煩。因此在使（shǐ）用中有較大的局限性，目的已逐漸被高效液相色譜法所（suǒ）取代（dài）。HPLC法具有檢測速（sù）度快、操作簡單、實（shí）驗結果可靠等特點。

王豔穎，薑國斌（bīn）等采用HYPERSIL-C8fz譜柱、濃度0.1％的草酸作流（liú）動相的高效液相色譜法，分析了草莓中的維生（shēng）素c含量，取得了理想的（de）效（xiào）果。HPLC檢測條件如下（xià）：

流動相0.1％草酸（suān）溶（róng）液，流速1.0 mL/min；檢測波長254 nm，進（jìn）樣量5µL，柱箱溫度3O℃。該方法分析中（zhōng）受樣品中其他雜（zá）質的影響（xiǎng）較（jiào）小。測定草莓中（zhōng）維生素C的（de）含量，回收率為97.4％～102.1％，說明該方法具（jù）有（yǒu）所需試劑少、穩定、操（cāo）作簡便（biàn）等特（tè）點。精密度實驗的相對標準偏差小於（yú）3％，說明該方法重複性和再現性都（dōu）是比較高的（de）。

陳昌雲等采用（yòng）0.05 mol／L磷酸二氫鉀緩衝液：甲醇=80:20(v／v)作流動（dòng）相。流速為（wéi）1.0 mL／min，二極管陣列檢測器，檢測波長為254 nm。測定蜜柚中維生素C含量在質量濃度為20～100mg／L範圍內有（yǒu）良好的線性關（guān）係，方法回收率為92.4％～107.5％,相（xiàng）對標準偏差小於2％。

4 結語（yǔ）

測定（dìng）維生素C含量方法很多，各種方法各有優缺點，因（yīn）為（wéi）維生素C自（zì）身（shēn）的不穩（wěn）定，導致了很多方法測定結果（guǒ）誤差較大，所以對維生素C穩定（dìng）存在條件（jiàn）的探索非（fēi）常重要。高效液相色譜法因（yīn）為測定（dìng）較準確、靈敏度（dù）高、選擇性好，有較好的發展前景，是目前發展較快的一種方法（fǎ）。

本文關鍵詞：維生（shēng）素C含量的檢測方法