揮發性（xìng）鹽基氮是指動物性食品（pǐn）由於酶和細菌的作用（yòng），使蛋白質分（fèn）解而產生的氨以及胺類等堿性含氮物質。由於（yú）揮發性鹽基氮在肉品質變化過程中，能有（yǒu）規律（lǜ）地反映肉品的鮮度變化，並且其值的變化與肉品感官質量變化相一致，因而，可作為評定肉品質量的客觀指標。

日前，家住北京的王先生將肉送到消費者體驗中心，請91视频网站入口幫忙檢測是否是病害肉。

將樣品除去脂肪、骨及腱（jiàn）後，切（qiē）碎攪（jiǎo）勻，稱取5 g，置於樣品瓶中。

加50 mL水，不時振搖，浸漬30 min後過濾，濾液（yè）備用。

樣品液：取0.5 mL濾液（yè）於10 mL比色管（guǎn）中（zhōng），加入0.5 mL蒸餾水，搖勻，加入0.8 mL鹽基氮（dàn）A溶液，搖勻，加入（rù）0.1 mL鹽基氮B溶液，搖勻，計時1分鍾，用蒸餾水稀釋至10 mL刻線，加入0.8 mL鹽基氮C溶液，蓋塞混勻，放置5分（fèn）鍾。

空白液：取1 mL蒸餾水於10 mL比色管中，加入0.8 mL鹽基氮A溶液，搖勻，加入0.1 mL鹽基氮B溶液，搖勻，計時1分鍾，用蒸餾水稀釋至10 mL刻線，加入（rù）0.8 mL鹽（yán）基氮C溶液，蓋塞混勻，放置5分鍾。

放入儀器中，檢測。檢測結果顯（xiǎn）示揮發（fā）性鹽基氮含（hán）量。鮮（凍）畜肉≤15mg/100g，樣品中揮發性鹽基氮含量合格，符合國家標準。

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