據人民網（wǎng）訊 2月19日，有（yǒu）網友報（bào）料稱，通許（xǔ）縣（xiàn）發生一起集體食物中毒事件。家住開封（fēng）市通許縣城關鎮西倉村的村民吳誌群，2月（yuè）13日（正月（yuè）十四）中（zhōng）午吃完飯後死（sǐ）亡。2月17日，村裏組織集體給他辦喪事，做飯（fàn）的為大家（jiā）燉了（le）一鍋（guō）菜，結果吃完飯後，前來幫忙的58人出現嘔吐等情況，隨後被陸續送往當地一家醫院救治。2月19日，有網友向本網報料稱，通許縣發生一起集體食物（wù）中毒事件。

19日下午，記者致電通許縣委宣傳部了解情況，新聞科長王新傑告訴記者（zhě），當地（dì）確有集體食物中毒事件發生，目前中毒患者大部分已經出院，原因初步認定為誤食亞硝酸鹽。

亞硝酸（suān）鹽

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝（xiāo）酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹（xián），易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製（zhì）品中也（yě）允許作為發色劑限量（liàng）使（shǐ）用。由亞硝（xiāo）酸鹽引起食（shí）物中（zhōng）毒的（de）機率較高。食入0.3～0.5克的（de）亞硝酸鹽（yán）即可引起中毒甚至死亡，所以（yǐ）了解亞硝（xiāo）酸鹽檢測是很重要的。

亞硝酸鹽（yán）中（zhōng）毒

亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量（liàng）較高的醃（yān）製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引（yǐn）起中毒，也可見於飲用含有硝酸鹽或（huò）亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝（xiāo）酸鹽（yán）能使血液中正常攜（xié）氧的低鐵血（xuè）紅蛋白（bái）氧化成高鐵血紅蛋（dàn）白，因而失去攜氧能力而引（yǐn）起組織缺氧，對疑（yí）似含有（yǒu）亞硝酸鹽的食物要及時避免食用。

亞硝酸鹽中毒機（jī）理

亞硝酸鹽（yán）在酸性條（tiáo）件下（xià）為強氧化（huà）劑，進（jìn）入人體後，可使（shǐ）血中低鐵血紅蛋（dàn）白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而（ér）中毒。

亞硝酸鹽的毒性

亞硝酸鹽是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關（guān）性，在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強（qiáng）致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有（yǒu）致畸作用。

人體（tǐ）吸收過量亞（yà）硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗（sú）稱的（de）“藍（lán）血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。

亞（yà）硝酸（suān）鹽本（běn）身並不致癌，但在烹調或（huò）其他條件下，肉品內的亞（yà）硝酸鹽可與氨基（jī）酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。


亞硝酸鹽中毒症狀

1.頭痛（tòng）、頭暈、無力（lì）、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇（chún）、指（zhǐ）甲、全身皮膚、粘膜（mó）紫紺等。

2.全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫（zǐ）色（高鐵血紅蛋白血症引起的紫（zǐ）紺）。

3.嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

亞硝酸鹽的測定

如果食用硝酸鹽或亞硝酸（suān）鹽含量較高的燕窩、醃菜、醃肉、泡菜過量都可引起中毒。針（zhēn）對因食物中的亞硝酸鹽引起的食物中毒，北京（jīng）智（zhì）雲達科技有限公司專業研發的（de）亞硝酸鹽速測管，根據測定時食（shí）品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成紫紅色特殊物（wù）質，通過與比色卡對比，可判（pàn）定樣品（pǐn）中（zhōng）亞硝酸鹽是否（fǒu）超標。適合固體、半固（gù）體、液態、蔬菜（cài）類等其他種（zhǒng）類食品中亞硝酸鹽的測定，測定（dìng）時間短，操作簡便。

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