醬鹵製（zhì）品中加入亞硝（xiāo）酸鹽能起（qǐ）到防腐、護色、護味作用，但是亞（yà）硝酸鹽的危害大家心知肚明，國標規定要在限量範圍內添加。近日被譽為“百年老店”的成（chéng）都青（qīng）龍（lóng）正街飯店因為一把“亞硝酸鹽”，隻能關門歇業了。

4日，成都市食藥監局通報（bào），今年1月15日（rì），成（chéng）華區食藥監局接到舉報，消費者在成華區青龍正街飯店（老店）購買鹵鴨肫，食用後出現嘔吐現象並入院治療。成（chéng）華區食藥監局（jú）當即會同區（qū）公安分局經偵大隊、區疾控中心，到達青龍正街飯店（老（lǎo）店）現場進行檢查和處置，並對現場可疑鹵菜類食品和舉報人家中（zhōng）剩餘鹵菜進行抽樣。後經檢（jiǎn）測，該店生（shēng）產經營的鹵鴨肫、鹵肉、鹵鴨翅等7種鹵（lǔ）菜的亞硝酸鹽含量均不符合規定。

亞（yà）硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水（shuǐ）。外觀及滋（zī）味都與食鹽相似（sì），並在工業、建築業中（zhōng）廣為使用，肉類（lèi）製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒（dú）的機率較高。食（shí）入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即（jí）可引起中毒（dú）甚至死（sǐ）亡。

亞硝酸鹽的（de）毒性

如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含（hán）量較高的醃製肉製品（pǐn）、泡菜及變質的（de）蔬菜可引起中（zhōng）毒；或者誤將（jiāng）工業用（yòng）亞（yà）硝酸鈉作為食鹽食（shí）用也會引起中毒；飲用含（hán）有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝（xiāo）酸鹽能使血液中正常（cháng）攜（xié）氧的低鐵血紅蛋白（bái）氧（yǎng）化成高鐵血紅蛋白，因（yīn）而失去攜氧能力而引起組織缺氧（yǎng）。

亞硝酸（suān）鹽的中毒症狀

亞硝（xiāo）酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1一3小時（shí），中毒的主要特點是由（yóu）於組織缺氧引起的紫紺現象（xiàng），如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、麵部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加（jiā）速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失（shī）禁，可（kě）因呼吸衰竭而死亡。

亞硝酸（suān）鹽的檢測

食品中的亞硝酸鹽含量檢（jiǎn）測（cè）可以采用分（fèn）光光度計法和比色（sè）法，但是這（zhè）兩種方法在測定食品中的亞硝酸鹽含量時測定步驟繁瑣而且對（duì）操作人員和試（shì）劑要求較高。北京智雲達科技有限公司作為（wéi）您身邊的食品安（ān）全檢測專家，為保障消（xiāo）費者“舌尖上的安全”提供了多（duō）款快速檢測食品安全的產品和方案，其自主研發、生產（chǎn）的（de）亞硝酸鹽速測管（guǎn）操作簡便、易於攜帶，能準確測定食品中的亞硝酸鹽含量是否符合國家標準，適合家庭、個人（rén）使用。

依據《食品（pǐn）安全法》相關規定，成華區食藥（yào）監局作出（chū）對該飯店5萬元的行政處罰；吊銷該店靈活就業輔導意（yì）見書；並將相關責任人納入（rù）食（shí）品安全信用體係“黑名單”，5年內不得從（cóng）事餐飲行業。目前，該案已（yǐ）經移送成華區公安分局。

做食品也是在做良心，尤其是這種靠口碑和信譽立足的百年老店，更應該誠信經（jīng）營，不要投機取巧。

本（běn）文關鍵詞：亞硝酸鹽檢（jiǎn）測 智雲達 快速檢測