白醋隻是調味品中的一個（gè）小（xiǎo）分類,但卻是家家戶戶廚房的必備之物,現在市麵上雖然都寫著“純糧”等字樣，但是（shì）實際上並沒有使用傳統的發酵工藝，而是使用使用食（shí）用酒（jiǔ）精以及（jí）米（mǐ）醋經過生物催化後勾兌而成。一些食醋製造商為了獲利，有的完全用冰醋酸，有的甚至用工業冰醋酸配製食醋。

從味道上看,食（shí）用酒精及米酒混（hún）合而成的白醋產品因為它是用高濃度的酒精加（jiā）水勾調,成（chéng）分（fèn）相對單一,而且由於濃度（dù）高,因此味道較衝,而糧食釀造的（de）醋濃度很低,因此口味較為柔和,成分（fèn）也較複雜,營養成分相對較多,“當然,當中有好的（de）營養成分（fèn）也有不好的營養成分。”目前的白醋產品除了水、大米外,還（hái）添加（jiā）了（le）白砂糖、食鹽,甚至還有食（shí）品添加劑苯甲酸鈉、穀氨酸鈉、蔗糖素等（děng）。苯甲酸鈉是防腐劑,白醋的總酸濃度過（guò）低,可能會導致其中的微生物繼續（xù）發酵,將白醋中的營養成分吃掉（diào）,發酵（jiào）成水和二氧（yǎng）化碳,因此加入苯甲酸鈉做為防腐劑。此外,為調味（wèi）需要,白醋中（zhōng）也會加入穀氨（ān）酸鈉(俗稱“味精”)以及蔗糖素、三氯蔗糖(兩者均為“糖精”)來調（diào）味,以解決白（bái）醋後味（wèi）不好的問（wèn）題（tí）。

在購買食醋時，要注意的地（dì）方也很多，首先要優先選購標簽標識完整的產（chǎn）品（pǐn）。

1、認準“QS”：購買（mǎi）食品認準“QS”標誌，以此來（lái）鑒別食醋（cù）優劣。

2、觀察色澤體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量（liàng）較次。

3、震（zhèn）蕩：將兩瓶醋拿起來，來（lái）回地搖晃震蕩後觀查：若是真醋，震蕩後的泡沫不會很（hěn）快（kuài）消失，假醋則不然，過（guò）一會（huì）兒泡沫就會消失。鎮江醋（cù）業協會技（jì）術（shù）委員會吳玨（jué）說，搖一搖的方（fāng）法是最簡樸（pǔ）有效的。與檢修啤酒好（hǎo）壞的方法相仿，品質好（hǎo）的醋會（huì）有一層（céng）細小的泡沫浮在上麵，能持續較長時間。而劣質的醋則（zé）會有大泡沫泛（fàn）起（qǐ），而且很（hěn）快消失。

4、聞香嚐味：

聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香（xiāng），不（bú）得有（yǒu）不良氣味。

嚐味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

另外，食品安全檢測專家（jiā）提醒說，醋有固態（tài）發酵（jiào）和液態發酵兩（liǎng）種，固態發酵（jiào）醋應呈琥珀色，有食（shí）醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。液態發酵醋酸味感強，外觀較透（tòu）明。低劣醋通常（cháng）顏色較淺，無香氣（qì），有不良氣味或酸（suān）味刺鼻，口感灼香（xiāng）味寡，並有（yǒu）澀味和異味，體態渾濁存有沉（chén）澱物，或者浮膜黴花。除了這些感官鑒評的方法外，還可以采用食品安全檢測的方法。智雲達研發生產的真假白醋快速檢測試劑盒可以快速分辨真假白醋。可以讓您吃的更放（fàng）心。

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