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醬油總酸（suān）與（yǔ）氨基酸態氮快速檢測試劑盒
醬油（yóu）中的氨基酸態氮是氨基酸含量的特征指標，含量越高醬油的鮮味越強，質量越好（hǎo）。國家標準 GB18186-2000 規定，高鹽（yán）稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）的氨基酸態氮（dàn）（以（yǐ）氮計）每 100ml 醬油中的含量（liàng）：特級、一級、二級和三級分別應 ≥ 0.8g、0.7g、0.55g 和 0.4g。低鹽固（gù）態（tài）發酵（jiào）醬（jiàng）油中的含量（liàng）：特級、一級和二級分別應 ≥ 0.8g、0.7g 和 0.6g。配製醬油（SB 10336-2000）每 100ml中氨基酸態氮含量應 ≥ 0.4g。在所有醬油的衛生指標中，總酸（以乳酸計）含量每 100ml 中應≤ 2.5g。本速測盒適用於醬油中總酸及氨基酸（suān）態氮（dàn）的現場快速（sù）檢測。
【檢測 & 判定】
取 1.0ml 樣品到 10 ml 比色管中，加水（蒸餾水或純淨水（shuǐ））到 10ml 刻度，蓋塞後混勻，從中取 1.0ml 放入（rù） 100ml 三角燒瓶中，加入 60ml 水（shuǐ）（如果溶液顏色較深，可適當加大水量，但要注（zhù）意在做空白溶液實驗時加入等量的水），加顯色劑（jì）4滴（dī），搖勻，用滴瓶（píng）直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態（tài）氮測定液，每（měi）滴 1 滴都要搖（yáo）勻，待溶液初顯粉紅色（黃中帶粉）時停止滴定，按每滴測定液相當於 0.45% 克的總酸計算總酸含量（如果測定液消耗了（le） 6 滴還（hái）未顯粉紅色，表示總（zǒng）酸超標，應送實驗（yàn）室精確定量），再向溶液中加入 10.0ml 36%的甲醛溶液，繼續用測定（dìng）液滴（dī）定至粉紅色出（chū）現，按每滴測定液相當於 0.078 %克的氨基酸態氮計算其含量。檢測前應首先做一份溶液空白試驗（了解不加樣品時等量的（de）水及甲醛溶液所消（xiāo）耗測定液的滴數），比如樣（yàng）品消耗了 11 滴測（cè）定液，空白溶液消耗了 7 滴測定液，樣品實（shí）際消耗為 11-7=4 滴測定液，這（zhè）份樣品中氨基酸態（tài）氮（dàn）的（de）含（hán）量為 4×0.078%=0.31% 克，為不合格（gé）產品。本方（fāng）法測定（dìng）的結果（guǒ）與國家標（biāo）準（zhǔn）規定量或標簽（qiān）標示量僅 1 ～ 2 滴（測（cè）定液）之差時，應慎重處理，可送實驗室精（jīng）確定量。
【注 意 事 項】
【儲藏（cáng）條件與有效期】
