北京市食品藥品監督管理局（jú）出（chū）台《北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規（guī）範（fàn）化管理指南》，首次就（jiù）連鎖餐飲企業人員管理、原料采購、加工製作管理等食品安全問題作出了規範化要求。

據悉，對被吊銷餐飲（yǐn）服務許可證負（fù）有責任的主要負責人、直接負（fù）責的主（zhǔ）管人員（yuán）、直接責任（rèn）人員，自吊銷許可證的行政處罰決定做出（chū）之日起5年內不得從事餐飲服務經營管理工作。

《指南》規（guī）定，連鎖餐飲服務企業不得在食品安全方（fāng）麵以任何誇大、虛（xū）假（jiǎ）手段誤導（dǎo）或欺騙消費者。連鎖餐（cān）飲服務企業應製（zhì）定統一的食品安全（quán）事故應急（jí）處置預案，及時消除食（shí）品安全事故隱患。

首次推行管理授權人製度

《指南》要求連（lián）鎖餐飲服務企業應實施食品安全管（guǎn）理授權人製度，授權人是指具有相應工作經驗（yàn），經企業法定代表人授權，全麵負責、全權處理本企（qǐ）業食（shí）品安全相關工作的人員（yuán）。

《指南》還規定，連（lián）鎖餐飲服務企（qǐ）業總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理（lǐ）機構並配備專職食品（pǐn）安全管理員；新員工在上崗前應接受食品安全就職培訓，老員工應每年接受在職食（shí）品安全培訓。

禁止采購亞（yà）硝酸鹽等添加劑（jì）

市食品（pǐn）藥品監管局餐飲服務監管處處長劉國斌表示，市食品藥品監管局要求連鎖餐飲服務企業進貨時（shí）應留存食（shí）品生（shēng）產經營（yíng）許（xǔ）可證、合格證明等證明文件，相關記錄或票據的保存期限不（bú）得少於2年。《指南》還特別強調，采購（gòu）和（hé）使用食品添加劑需要有（yǒu）獨立的記錄，不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽（yán）等易濫用的食品添加劑。劉國斌還表示：“為加強對連鎖餐飲企業的風險控製，91视频网站入口鼓勵明廚亮灶，向公眾展（zhǎn）示食品加工操作過程。”

本文關鍵詞：餐飲食品安全規範 亞硝（xiāo）酸鹽（yán）