腐竹是以優質大豆為原料，經精選、脫皮、半脫脂、超微（wēi）粉碎和組織化等一係列工序（xù）製成的精美食品（pǐn）。但是有（yǒu）些不法商販為牟取暴力將粗製濫造的假腐竹流如市場，魚（yú）目混珠。

一看：

真腐竹是淡黃色的且有一定的光（guāng）澤，通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃（huáng）、一塊黑（hēi）。且看不出纖維組織。

二掰：

好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，次的腐竹韌勁很（hěn）大，掰不動，不易診斷。加澱粉的腐（fǔ）竹橫切麵有很多實心，還有很（hěn）多的澱粉白點。

三聞（wén）：

優質的腐（fǔ）竹應該（gāi）有清香的豆香味，而質量差的腐（fǔ）竹，有異（yì）味，像6.8一斤的就有股鹹鮮的刺鼻味道，一聞就知（zhī）道是加過鹽的（在腐竹表（biǎo）麵撒一層（céng）鹽，以達到增加重量的目（mù）的）。

四嚐:

優質（zhì）的腐竹無異味，味道清淡，口感脆（cuì）爽，豆香味十足，嚼起來口有餘香，而劣製（zhì）的腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁（jìn），沒有香（xiāng）味，而且很軟很麵，而且有點很很鹹（比如加了鹽的）。

五碘酒：

碘（diǎn）酒裏麵含碘化鉀，如果腐竹裏麵摻了大量澱粉，這個碘化鉀就會跟澱粉發生反（fǎn）應，產生藍（lán）色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐（fǔ）竹裏澱粉的含量，泡在碘酒裏，看變化（huà）（澱粉越多顏色變得越深的）的差別（bié），就可以了，顏色越深說明澱粉含量越高，實驗過後，91视频网站入口發（fā）現，這幾款腐竹中，最便（biàn）宜的那（nà）個顏色變成了黑藍色，而最貴沒有變色。

六泡發：

把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小（xiǎo）時左右後，同樣（yàng）的（de）時間，看腐（fǔ）竹的狀態，質量次的掛殘（cán）漿後的腐竹，泡（pào）發後水比較渾濁，表麵比較黏稠；加澱粉的，水渾濁，外表毛糙；而（ér）質量（liàng）好的腐竹泡發後，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性（xìng）不易碎。

本文關（guān）鍵詞：鑒別腐竹