據華西（xī）都市報訊（xùn）瀘縣法院對銷售有毒有害（hài）食品案公開審理，被告（gào）人劉某因醃製肉品賣相（xiàng）不好，非法“加料”提高賣相，在熟牛肉中添加亞硝酸鈉。2014年5月29日，瀘縣食藥監（jiān）局在劉（liú）某經營的羊肉館內現場查獲醃製牛肉4.7千克，亞硝酸鈉0.56千克，經檢驗，查獲的4.7千（qiān）克醃製牛肉中含有亞硝（xiāo）酸鈉的成分。被告人劉某因犯生（shēng）產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑十（shí）個月，並處罰金六（liù）千元。

亞硝酸鈉

亞硝酸鈉是（shì）工業用鹽，它是一種白色不透明晶（jīng）體，形（xíng）狀（zhuàng）很像（xiàng）食鹽。亞硝（xiāo）酸鹽對人體有害，攝入0.2-0.5g即（jí）可引起食物（wù）中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用（yòng）於熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒於亞（yà）硝酸（suān）鹽對肉類醃製具有多種有益的功能，現（xiàn）在世界各國仍允許用它來醃製肉（ròu）類，但用（yòng）量嚴加限製。

亞硝酸鈉（nà）的用（yòng）途

1.用作普通（tōng）分析試劑、氧化劑和重氮化試劑，還用於亞硝酸鹽和亞硝（xiāo）基化合物的合成，食（shí）品添加劑（jì）（有毒，限量使用）。

2.用作媒染劑、漂白劑、金屬（shǔ）熱處理劑（jì）、電鍍（dù）緩蝕劑，醫藥上用作器械消毒劑、防腐劑等（děng）。

3.用於冰染染料、硫化染料（liào）、直接染料、酸性染料（liào）、分散染料、堿性染料、助染劑（jì）、H發孔劑的（de）生產（chǎn）。

4.肉類製品加工中用作發色劑（jì），可用於肉類罐頭、肉類製品（pǐn）。在肉（ròu）製品（pǐn）中對抑製微生（shēng）物的增殖（zhí）有一定作用（yòng）(對肉毒（dú）梭狀芽孢杆菌有特殊（shū）抑（yì）製作用)，能提（tí）高醃肉的風味。

亞（yà）硝酸鹽的危害

亞硝酸鹽對人體有害，攝入0.2-0.5g即可引起食物（wù）中毒，3g可致死，但是食品中如果按照國家規定劑（jì）量加入不會對人體健康產生危害。超標（biāo）的亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅（hóng）蛋白，因而（ér）失去攜氧能力（lì）而引（yǐn）起（qǐ）組（zǔ）織（zhī）缺氧。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺（àn）。亞（yà）硝胺（àn）具有（yǒu）強（qiáng）烈的致癌作用，主要（yào）導（dǎo）致食管癌、胃癌、肝（gān）癌和大腸癌等。因此，亞硝酸鹽的測定含量是食品安全檢測中非常重要的項（xiàng）目。

亞硝（xiāo）酸鹽的檢測

北京智（zhì）雲達科技有限（xiàn）公司研發生產的亞硝酸（suān）鹽速（sù）測管，適用（yòng）於食品中（zhōng）亞硝酸鹽的快速檢測。食品中的亞硝酸鹽與（yǔ）試劑反應生成紫紅色特殊物質，通過與比色卡對比，可判（pàn）定樣品中亞硝酸鹽（yán）是（shì）否超標（biāo）。操作簡便（biàn），檢測結果易於辨別，適合家庭、個人自行檢（jiǎn）測。

本文關鍵詞：熟肉製品中亞硝酸鹽的檢測 亞硝酸鈉的快（kuài）速檢測