據人民網2013年9月23日（rì）報道，記者分別走（zǒu）訪了安徽（huī）省（shěng）碭山縣(海升、匯源分公司所在)、江蘇省豐縣(安德利分公司（sī）所在)、山東平邑縣(匯源分公司所在)，發現附（fù）近果農將腐爛變質的水果賣出，而這些腐爛變質的水果最終流向當（dāng）地的果汁生產企業。也就是說當消費（fèi）者在市場購買了一瓶果汁飲料，他喝到的果汁很可能是由一些腐爛水果加工而成的。

果汁（zhī）廠收購腐爛（làn）水果作為原料生（shēng）產果汁或（huò）濃縮果（guǒ）汁，最根本（běn）的原因當然是出於節約（yuē）成（chéng）本（běn），提（tí）高盈利的目的。但是（shì）這樣生（shēng）產出來的果汁還具有其應有的（de）營養價值嗎？它（tā）們的衛生指標能夠達標嗎？果汁作為一種快速消費品的食品安全性，能夠讓廣（guǎng）大消費者放心（xīn）嗎？

腐爛水果中的有害物質（zhì）

有害（hài）微生（shēng）物（wù）：水果在采摘、運輸、儲存和銷售時，極易受損，加之（zhī）含水分多，還（hái）含有糖分等（děng）營養素，適合多種真菌生長，某些病原微生物（wù）和寄（jì）生蟲卵（luǎn）也可由破損或潰爛的果皮處侵入果質內部。引起（qǐ）水果腐爛的微生（shēng）物有大部分細菌、真菌（黑曲真菌、根真菌、青真菌、灰葡萄孢真（zhēn）菌、交鏈孢真菌、核（hé）盤孢真菌等），它們先使果皮軟化，形成病斑，出現下陷，然後再腐爛，並產生青（qīng）黴菌毒素、黃曲黴菌毒素等。

亞硝酸鹽含量增高：新鮮瓜果中亞（yà）硝酸鹽含量一般較少，當腐（fǔ）爛變質時，可由細菌和瓜果自身酶的作用，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，其含量隨瓜（guā）果腐爛程度（dù）的進展而（ér）上（shàng）升（shēng）。

吃爛水果易中毒對人體健康的危害

所含毒素可損害人的大腦和中樞神經係統。

有致癌、致畸作用。

中毒性高鐵血紅蛋（dàn）白血症。腐爛水果所含亞硝酸鹽可引（yǐn）起皮膚、黏（nián）膜呈（chéng）現紫（zǐ）藍色和（hé）其他一些缺（quē）氧症狀，即中毒（dú）性高鐵血紅蛋白血症。

果汁不能代替水果

果汁中保留（liú）有水果中一部分（fèn）營養成分，例如維生素（sù）、礦（kuàng）物質、糖分和膳食纖維中的果膠等（děng），口感也優於普通白開水（shuǐ）。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成（chéng）分調（diào）味後（hòu）的結果（guǒ）。而且，需要引起消費者們注意的是：果汁的營養和水果有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁（zhī）不能完全代替水果。

第（dì）一，果汁（zhī）裏（lǐ）基本不含水果中的（de）纖維（wéi）素。

第二，搗碎（suì）和壓榨的過程（chéng）使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了。

第三，水果中某（mǒu）種營養成（chéng）分的缺失會對整體營養作用產生（shēng）不（bú）利的影響。

第四（sì），在果汁生產的過程中有一些添（tiān）加物是必（bì）然要影響到果汁的營養（yǎng）質量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等。

第五（wǔ），果汁加工過程中的加熱的滅菌方法也會使水果的營（yíng）養成分受損。

因此（cǐ），對於能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養學上（shàng）最好的選擇。

本文關鍵（jiàn）詞：腐爛水果,果汁生產,食品安全