法製晚（wǎn）報訊 冬天是吃火鍋的旺季（jì），筋道的寬粉備受食客青睞。然而，一些食（shí）客發現，一款來自河北省秦皇島市盧龍縣京源粉絲廠生產的"京（jīng）順牌"寬粉，卻筋道得過頭了。寬粉下鍋（guō）後，用筷子夾不斷，嚼起來的感覺（jiào）如同口香糖，嚼（jiáo）起來費勁。

記者將一包9斤的京順寬（kuān）粉送（sòng）到技術檢測分析中心進行檢測（cè）。根據《澱粉製品（pǐn）衛生（shēng）標準》、《食品安全國家（jiā）標準》的規定：澱粉（fěn）製品中不得檢測出鋁含（hán）量。但是檢測分析中心依據國家有（yǒu）關標準，對記者送樣的京（jīng）順寬粉進行了檢測，檢（jiǎn）測結果顯示鋁含量高達285毫克/千克（kè）。

食品中鋁的應（yīng）用

鋁在食品中的一般以硫酸（suān）鋁鉀的形式應用，用於油炸食品如油條時，在（zài）和麵（miàn）時加入適量。使用過多時（shí），會有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食（shí）品鬆（sōng）脆。

在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工京糕時，取山（shān）楂果泥量2%的（de）該品，在深糖漿中加熱溶（róng）解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝後即成。加工白（bái）糖藕片時，將藕切片後浸於該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬後即在沸水中燙煮，在此過程中，先後加入約占鮮藕量0.8%的（de）該品與3%的碳（tàn）酸鈉，有利於改進品質。

作為醃漬品的護色劑，用量為0.2%~2%。作淨水劑（jì）用約0.01%。亦可（kě）用於海蜇，銀魚等的（de）醃製脫水。

此（cǐ）外，在製作寬粉一類的麵製品時，該品與（yǔ）無水硫酸鋁鉀（燒明礬）一樣（yàng）亦為配製複合（hé）膨鬆劑（jì）的重要原料之一。

鋁能（néng）讓膨化、煎炸食品鬆脆或疏鬆，讓澱粉製品口感筋道。那麽，日常生活中，哪些食物中毒需要添加含鋁元素的製品，容易造成鋁超標？

1、那些（xiē）鬆脆得異乎（hū）尋常的（de）膨化食品和薯片（piàn），以及油炸後迅速膨大的蝦片等；

2、特（tè）別鬆脆可口的油條（tiáo）、油餅、薄脆、麻（má）花等;口感特別筋道爽滑的粉條、粉絲等；

3、泡打粉，以及吃起來疏鬆多孔、帶點澀味的（de）麵點零食；

4、標簽上寫明含有“明礬”、“枯（kū）礬”、“礬”、“硫酸鋁鉀”等（děng）成分的食品。

危害

鋁本（běn）身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝（gān）、脾等（děng）器官都可能產生蓄積，會對（duì）神經係（xì）統，免疫係統造成一定的危（wēi）害，同時影響鐵、鈣等成分的吸收（shōu），導致骨質疏鬆，貧血。如（rú）果在大腦（nǎo）中產（chǎn）生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退（tuì）、智力下降等症（zhèng）狀！

相關規定和檢測

由於過量食用鋁會對人體造（zào）成很大的傷害，因此國家（jiā）對食品中鋁的用（yòng）量有（yǒu）嚴格的限製和限量（GB2760-2011）。

鋁的檢測方法有很多種，例如分光光度法，質譜法等等（děng）。北京智雲達科技有限公司（sī）根據國標檢測原理自主研發生產了（le）麵粉（fěn）製品中鋁速測盒，該試劑（jì）盒檢測方便快捷，無需專業人士即（jí）可（kě）操作（zuò），適合工商質檢的現場檢測，同樣適用於家（jiā）庭自檢。

本文關（guān）鍵詞：寬（kuān）粉 鋁超（chāo）標 食品安全